調(diào)和油
調(diào)和油營養(yǎng)價值依原料不同而有所差別，普遍富含不飽和脂肪酸和維生素E。調(diào)和油具有良好的風(fēng)味和穩(wěn)定性，營養(yǎng)豐富，適宜于日常炒菜。
玉米油
玉米油極易消化,人體吸收率高達97%。玉米油中不飽和脂肪酸含量達80%以上，在不飽和脂肪酸中其亞油酸的含量又較多。亞油酸是人體必需的但又無法自身合成的亞油酸。醫(yī)學(xué)證明，亞油酸具有降膽固醇、降血脂、軟化血管等功效。玉米油還含有豐富的維生素E，因此特別適合老年人食用。玉米油色澤清亮，口味清淡，適合烹炒蔬菜和煎炸食物。
菜籽油
菜籽油是全球性油脂，分為傳統(tǒng)菜籽油和由傳統(tǒng)菜籽培育而來的Canola油。傳統(tǒng)菜籽油取自十字花科種子，如油菜、芥菜、甘藍等。事實上，人們通常將從含油30%-50%油菜籽中所提取的油脂，習(xí)慣地叫做菜籽油（簡稱菜油）。
菜籽油因含有獨特香氣而倍受我國西南、西北及長江流域地區(qū)消費者的青睞。菜籽油還含豐富的單不飽和脂肪酸?？茖W(xué)證明，單不飽和脂肪酸可以有效調(diào)節(jié)血脂，防止動脈粥樣硬化。高血壓、心臟病的人不宜長期食用，同時建議將菜籽油與其他食用油輪換使用。
大豆油
大豆油富含大量的不飽和脂肪酸，其中亞油酸的含量高達50—55%，對降血脂、降膽固醇、預(yù)防心血管疾病有促進效果。
此外，大豆還含有豐富的亞油酸、維生素E、維生素D以及卵磷脂，這些物質(zhì)對人體健康非常有益。人體對大豆油的消化吸收率高達98%。
茶籽油
茶籽油和橄欖油的脂肪酸組成及油脂特性、營養(yǎng)成分都極其相似，其中對人體有害的飽和脂肪酸的含量尚不足10%。
另外，茶籽油還含有橄欖油所沒有的特定生理活性物質(zhì)茶多酚和山茶甙，對降低膽固醇和抗癌可能有益。
葵花籽油
葵花籽油含有豐富的必需脂肪酸，其中亞油酸、α-亞麻酸在體內(nèi)可合成與腦營養(yǎng)有關(guān)的DHA，孕婦吃有利于胎兒腦發(fā)育。
此外，葵籽油含有維生素E、A等，有軟化血管、降低膽固醇、預(yù)防心腦血管疾病、延緩衰老、防止干眼癥、夜盲癥、皮膚干燥的作用?？ㄗ佑鸵埠休^高的多不飽和脂肪酸，所以有與豆油一樣的注意事項。
花生油
花生起源于南美洲，目前廣泛分布在亞洲等溫帶地區(qū)?；ㄉ屎吐室话銥?0%-60%，可以通過壓榨、預(yù)壓榨-浸出等方法制取花生油?；ㄉ途哂辛己玫难趸€(wěn)定性，是使用性能很好的煎炸油。普通花生油具有獨特的香味，而目前國內(nèi)采用高溫蒸炒和冷濾工藝生產(chǎn)的濃香花生油，香味更濃。
核桃油
核桃油所富含的不飽和脂肪酸最高可達92%，亞麻酸的含量達7.9%，是α-亞麻酸含量最高的植物油脂。磷脂含量豐富，能增加細胞活性，能促進兒童神經(jīng)系統(tǒng)、骨骼和大腦發(fā)育。其中的多不飽和脂肪酸比例與母乳相似，極易被人體吸收，促進骨骼生長，保持骨密度，減少因自由基造成的骨骼疏松。此外，核桃油還可以改善消化系統(tǒng)功能，有助于減少胃酸等。
橄欖油
橄欖油是采用地中海一種古老的優(yōu)質(zhì)木本油料樹種——油橄欖的成熟鮮油果直接冷榨而得，再分離水份后制成的油脂，其色澤為天然綠色，略帶橄欖清香氣味。近代醫(yī)學(xué)和營養(yǎng)學(xué)研究顯示，橄欖油是迄今人類所發(fā)現(xiàn)和食用的油脂中最適合人體營養(yǎng)需要的油脂之一，其保健價值受到世人普遍關(guān)注。
橄欖油所含的單不飽和脂肪酸是所有食用油中較高的一類，它有良好的降低低密度膽固醇，提高高密度膽固醇的作用，所以有預(yù)防心腦血管疾病、減少膽囊炎、膽結(jié)石發(fā)生的作用。
紅花籽油
紅花籽油是已知的食用油中含必需脂肪酸(亞油酸)量最高的，達80%左右。它能起到防止人體血清膽固醇在血管壁里沉積、防治動脈粥樣硬化及高膽固醇血癥的醫(yī)療保健效果，有“血管清道夫”之稱。
芝麻油
芝麻油的生產(chǎn)多采用不經(jīng)過精煉的水代法和壓榨法兩種方式，有時也采用浸出法生產(chǎn)芝麻油。水代法制取的芝麻油，常稱作小磨香油或小磨油，具有含水量高，色澤深，香濃可口等特點，一般作冷調(diào)油使用。壓榨法制取的芝麻油，又稱作機榨芝麻油，其香味比小磨油略淡，色澤也相對淺些。芝麻油中含有多種抗氧化物質(zhì)，除含有約500ppm的維生素E，另外還有芝麻酚、芝麻酚林、芝麻素等等。
