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營養(yǎng)面條健康吃吃面5個注意事項要牢記

2014.02.28

面條是很多家庭都喜歡的食物，不僅制作簡單，而且營養(yǎng)也非常高，但是面條也要注意面條的飲食禁忌，才能真正吃出健康哦，下面就趕緊和小編一起來看一下吧。

1、面條最適合中午吃
面條可以為人體提供足夠的能量，產生較強的飽腹感。硬質小麥含有B族維生素，它們對腦細胞有一定的刺激作用。所以中午吃一碗營養(yǎng)搭配合理的面條是不錯的選擇。而早上一般應該吃些蛋白含量較高的食品。晚上吃面則消化吸收比較困難。

2、吃面條不會胖
每150克煮熟的面條含有1克脂肪、7克蛋白質、40克碳水化合物，熱量是180千卡，它脂肪不多，但特別能給人飽腹感。所以，每天攝入適量的面條，并不會有發(fā)胖的風險。

3、越筋道的面越營養(yǎng)
一般來說，越筋道的面含有更多的蛋白質。當然，制作工藝也會導致面條口感的差異。比如，北方的面為了使面更筋道，會加一些鹽來“醒面”，這并不會破壞面的營養(yǎng)，所以不必擔心。

4、面條要溫乎乎地吃
面條的吃法多種多樣，有過水涼面，也有溫度極高的油潑面。太熱的面對食道會有損傷，太涼則不利于消化吸收。因此在大部分時候，吃碗溫乎乎的面最合適。

5、原湯化原食
在烹煮淀粉類食物時，它們表面的淀粉會散落到湯中。當加熱到100℃時，淀粉顆粒會分解成糊精，能幫助消化食物。面湯中還含有消化酶，在煮的過程中不會被破壞，也可幫助消化食物。

“十大名面”各有優(yōu)缺點“十大名面”口感各異，頗具特色，多為面品中的佼佼者。而在營養(yǎng)學家看來，這十種面條都有些缺點。

武漢熱干面：熱干面的面條爽滑筋道，醬汁由芝麻醬、香油、香醋、辣椒油等調成，香濃味美。北京中醫(yī)藥大學養(yǎng)生室教授張湖德認為，熱干面優(yōu)勢在于用芝麻醬調味，可以補充鈣和蛋白質，但因其熱量較高，菜碼種類較少，營養(yǎng)不夠均衡。熱干面需要過油，比較適合體力消耗較大的人，易上火者應少吃。吃時最好配碗蔬菜湯，有助平衡營養(yǎng)。
炸醬面：中國農業(yè)大學食品學院副教授范志紅告訴記者，傳統(tǒng)的炸醬面以黃醬為主料，肥瘦肉丁為配料。黃醬含有較多蛋白質和維生素B12，豬肉含較多維生素B1，因此，維生素較豐富。其缺點在于黃醬太咸，豬肉脂肪含量過高，容易造成油脂攝入超標。建議少用黃醬，配點甜面醬、沙茶醬或豆瓣醬，少鹽且味美；把肥瘦肉丁換成瘦豬肉餡或牛肉餡，用不粘鍋炸醬，可大大減少脂肪。炸醬面若配以數種菜碼，如青豆、黃瓜絲、蘿卜絲、筍絲、焯豆芽、香菇絲、豆腐絲等，營養(yǎng)會更好。

山西刀削面：刀削面起源于12世紀的山西太原，每條面約長21厘米，厚0.2~0.4厘米，因厚度較大，煮時可溶性營養(yǎng)素損失較少。其調料可用番茄醬、肉炸醬、金針木耳雞蛋鹵等，還可配以黃瓜絲、綠豆芽、青椒絲、胡蘿卜絲等時蔬，營養(yǎng)較豐富。北京食品協會高級工程師劉方成表示，刀削面較硬且不易消化，不建議老人多吃。

蘭州拉面：蘭州拉面具有“筋、韌、滑、嫩”的特點，其中的牛肉能養(yǎng)脾胃；輔料香菜、蒜苗、韭菜等含有多種維生素。由于地域特點，蘭州拉面有強身壯體功效，比較適合體弱、氣喘的人食用。中國中醫(yī)科學院教授楊力推薦，冬天可多吃蘭州拉面，并配些清淡蔬菜。

四川擔擔面：早在1841年，擔擔面就深得人們喜愛。這種小吃的制作和叫賣均在一副扁擔上完成，因而得名“擔擔面”。范志紅認為，擔擔面的調料豐富，有豬油、麻油、芝麻醬、蒜泥、紅油辣椒、花椒面、芽菜等十多種；菜碼卻較少，且含油較多。其辛辣有助于四川等潮濕地區(qū)的人們祛濕，但在干燥地區(qū)或患有皮膚病、容易上火的人不宜常吃。

河南蕭記燴面：燴面是河南“葷、素、湯、菜”混合的一種特色美食。燴面之香，功夫在湯，需用上等嫩羊肉、羊骨一起燉5個小時以上，再加入黨參、當歸、黃芪、白芷、枸杞等七八味中藥。吃時，需配以海帶絲、豆腐絲、粉條、鵪鶉蛋、海參、魷魚等。鄭州人民醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師章露文表示，燴面美味，但屬于高熱飲食，不建議炎熱夏季食用。

杭州片兒川：杭州片兒川的輔料主要是雪菜、筍片、瘦肉絲，南京自然醫(yī)學會養(yǎng)生康復專業(yè)委員會秘書長王城生介紹說，片兒川中的雪菜和冬筍，味美且有養(yǎng)生之效，但由于其多為腌制，含鹽較高，高血壓患者、孕產婦不宜多吃，吃時應少喝面湯。

昆山奧灶面：奧灶面的主要食材是青魚、昆山大麻鴨或老鴨、鮮肉蹄膀等。世界健康生活方式促進會聯合總會主席夏登杰教授介紹，青魚蛋白質含量超過雞肉，而老鴨和蹄膀有助于滋陰。奧灶面有“三燙”的特點：面燙，撈面時在沸水中過水；湯燙，配制好的面湯放在鐵鍋里余火燜煮；碗燙，碗洗凈后放在沸水中取用，這些都增加了這種面的衛(wèi)生程度。由于蛋白質含量較高，肝、腎功能不全或營養(yǎng)過剩者不宜多吃。

鎮(zhèn)江鍋蓋面：鎮(zhèn)江鍋蓋面是鎮(zhèn)江家喻戶曉的面食。鍋蓋面用的是“跳面”，面條上有毛孔，鹵汁易入味，有嚼勁。南京市中西醫(yī)結合醫(yī)院營養(yǎng)科主任王東旭指出，鍋蓋面的輔料很特別，有八角、香葉等，適合體質偏寒者食用，熱性體質的人應少吃。需要注意的是，鍋蓋面用醬油和白糖較多，高血壓、糖尿病患者及孕婦不宜多吃。
延吉冷面：酸甜勁爽的冷面是朝鮮族傳統(tǒng)食品，用料以蕎麥面為主，會伴入牛肉片、辣椒、泡菜、蘋果片、醬醋等。天津營養(yǎng)學會名譽理事長付金如指出，蕎麥面是粗糧，B族維生素和蘆丁含量較高，有降血脂、軟化血管、預防腦出血的作用，這在其他谷類中不常見。蕎麥面性涼，還配有冰涼的酸湯，老人、產婦、脾胃虛寒者應少吃；蕎麥面不易咀嚼，吃時最好慢一些，有助消化。

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