提要：“民以食為天”。中國美食，舉世公認(rèn)，烹調(diào)技藝歷史悠久，源遠(yuǎn)流長，其成果是中華民族的驕傲，是勤勞智慧使者的結(jié)晶，亦是祖國文化遺產(chǎn)的重要組成部分。我國歷史上有許多技藝高超的廚師，其中十位更是著名。
伊尹
第一位，伊尹。他是中國第一位奴隸出身的宰相，幫助商湯統(tǒng)一了國家，又幫太甲中興商朝，世人尊其為元圣；他也是商湯一代名廚，有“烹調(diào)之圣”的美稱?！耙烈鼫骸睘槿藗儌髡b千年而不衰，可稱之為調(diào)羹專家。在我國內(nèi)陸的不少地方和港、澳、臺地區(qū)，赴宴開席第一道菜要先上湯菜，可能就是沿于此。
第二位，易牙，也名狄牙，是春秋時(shí)代的著名廚師。他擅長調(diào)味，因而很得齊桓公的歡心。齊桓公在春秋時(shí)是霸主之首，曾“九合諸侯，一匡天下”，威名顯赫。但其晚年卻昏庸無道，吃喝玩樂無所不為。他吃膩了山珍海味，居然異想天開想品嘗人肉，《管子·小稱》篇曾專門記載了這一事件:“夫易牙以調(diào)味事公，公曰:‘惟嬰兒之味未嘗’。于是蒸其首而獻(xiàn)之公?！本跤詪雰海甲右籽啦晦k，即為不忠，隨時(shí)有殺身之禍；若辦，去找別人家的嬰兒，必是傷天害理。無奈易牙橫下心來將自己的大兒子害了?；杈R桓公居然十分高興，并給了易牙一定的權(quán)力。待到齊桓公病倒在床時(shí)，易牙把宮門堵上，并筑起高墻，把齊桓公困在宮內(nèi)活活餓死。
第三位是太和公。為春秋末年吳國名廚，精通制作水產(chǎn)品為原料的菜肴，尤以炙魚聞名天下，尤得吳王姬僚的喜愛。吳公子姬光為了謀奪王位，拜請勇士專諸除掉姬僚。專諸得悉僚愛吃魚，便在太湖畔拜太和公為師，學(xué)做廚師，學(xué)藝3個(gè)月，終于把炙魚手藝學(xué)成。姬僚貪吃這道好菜，特來參加姬光的家宴，專諸置短劍于烤好的鯉魚腹內(nèi)，借上菜之機(jī)靠近姬僚，當(dāng)場把僚刺斃，專諸也被吳王衛(wèi)隊(duì)亂刀殺死。太和公的超凡手藝，竟被用于宮廷之亂，這連他自己也是始料不及的。
第四位膳祖，是唐朝一代女名廚，唐朝丞相段文昌的家廚。段文昌對飲食很講究，曾自編《食經(jīng)》五十章。因他曾被封過鄒平郡公，當(dāng)世人稱此書為《鄒平郡公食憲章》。段文昌府中廚房題額叫“煉珍堂”，出差在外，住在館驛，段文昌便把供食的廚房叫“行珍館”。主持“煉珍堂”和“行珍館”日常工作的就是膳祖，她對原料修治，滋味調(diào)配，火候文武，無不得心應(yīng)手，具有獨(dú)特本領(lǐng)。在段府四十年間，這位女廚師長從100名女婢中只選中了9名傳藝。段文昌的兒子段成式編《酉陽雜俎》，里面的吃食就是出自他們家那位女廚師所做的飲食。
