當前流行的健康話題中，“體質(zhì)的酸性化是萬病之源”，“所有的肉類都屬于酸性，絕大部分蔬果都屬于堿性”，“癌癥只在酸性身體中形成”等說法屢見不鮮。周圍的朋友也無數(shù)次詢問我該如何獲得堿性體質(zhì)，以避免罹患癌癥。然而，人體的酸堿度究竟如何呢？下文將對此進行詳細闡述。
一、人體的水份維持著體內(nèi)的平衡
地球有70%的面積被水覆蓋，人體也有70%由水組成。只要是生物，一定離不開水，只要是細胞，必須在“水”中生存。不同種類的生物體的水份含量差別較大。水生的植物和動物體內(nèi)，水份含量往往偏多。例如，水母身體里的水含量竟占體重的97%。人體存活之所以離不開水，因為人體也是由含水的細胞組成的。
人體的水可以分為細胞內(nèi)“液”和細胞外“液”。細胞內(nèi)的水維持著細胞內(nèi)的物質(zhì)與細胞外物質(zhì)的交流，無法用肉眼觀測。細胞外能見的水有血液（占體重8%），淋巴液、腦脊液、心包液、胸腔液、腹腔液、關(guān)節(jié)液等。身體內(nèi)所有的液體都在一刻不停流動循環(huán)，帶給每個細胞存活所必需的養(yǎng)分，帶走多余的廢料，使細胞始終處于最佳的生存環(huán)境。
醫(yī)護人員時刻都能體會到這種循環(huán)的存在和運作。例如，在搶救病人時，從血管內(nèi)注入藥物，幾秒至十幾秒就會起到作用，即藥物在幾秒鐘內(nèi)就可以達到細胞，可見其速度之快、效率之高。
圖1 人體血液通過血管在全身每個角落流淌著
二、“正常”人體內(nèi)的酸堿度時刻都維持平衡
人體每個細胞都處于液體的“浸泡”中并時刻保持平衡，細胞酸堿度（即PH值）可以通過抽血的方式來檢測。人體血液PH值的正常范圍是7.35～7.45，PH大于7.45時為堿中毒（alkalosis），低于7.35時為酸中毒（acidosis）。當PH值低于6.9或高于7.7時，就會發(fā)生生命危險。
PH值對人體如此重要，它是如何精妙地保持時時處處平衡并維持一生的呢？原來人體組織細胞在物質(zhì)分解代謝過程中會產(chǎn)生大量的酸性物質(zhì)和堿性物質(zhì)，并通過排出氫離子（H+）和碳酸氫根（HCO3 -）這一對正負離子來實現(xiàn)酸堿平衡，簡單的說，是通過肺部呼出二氧化碳（CO2）和腎臟排出氫離子（H+）。
只要肺部呼吸功能和腎臟的排泄功能正常，呼吸和排尿均不間斷，血液里的酸堿度就會一直維持在7.35～7.45。但對于有肺部疾病影響正常呼吸，和有腎臟疾病影響正常排尿的病人，醫(yī)生都會經(jīng)常查看他們的血液PH值是否能維持平衡，一旦發(fā)現(xiàn)偏酸或偏堿，就需要采取適當?shù)乃幬锖头椒▉磉M行糾正。
圖2 肺呼出CO2以調(diào)整人體內(nèi)多余的堿
圖3 腎臟排出多余的H+以降低酸性
三食物的酸堿性不對人體細胞酸堿性構(gòu)成影響
身體的PH值在7.35～7.45，通常是指血液、淋巴液、腦脊液、心包液、胸腔液、腹腔液、關(guān)節(jié)液等看得見的液體和看不見的細胞內(nèi)容物。正常人體為了滿足與外界交融和生理功能需求，不同的部位還可以有不同的Ph值。比如唾液的PH值在6.2～7.4之間，胃液的PH值在1-2之間，膽汁的PH值是7.4，胰液的PH值是8.2，小腸液的PH值是7.6，大腸液的PH值是8.2。這一系列消化液的不同PH值都是為了一個共同的目的：完全徹底有效地消化吸收食物中的有用成分。強酸性的胃液是為了殺菌和降解食物的分子結(jié)構(gòu)，堿性的腸道則有助于消化吸收。
圖4 人體細胞PH值與消化液的Ph值
另外，男性精液的PH值是7.8～9.2，女性宮頸的PH值是7.0～8.5，都是弱堿性，因為精子在堿性環(huán)境中活性最高，受孕機率最大。
人體排出的液體中，PH值變化最大的是尿液，正常情況下為4.8～7.4。多數(shù)人的尿液呈弱酸性，PH值約為6.5左右。尿液的PH值之所以不穩(wěn)定，是因為人體每時每刻都在進行著體內(nèi)酸堿度的調(diào)節(jié)。如果食物中的酸多了，身體就要通過尿液排出多余的酸性物質(zhì)，于是尿液PH值就偏酸性；反之，食物中的堿多了，尿液就偏堿性了。
無論攝入的是酸性還是堿性食物，到了胃里被強胃酸的胃液混合后，都會變成酸性，到了腸道又被堿性的膽汁、胰液、腸液的混合，變成了堿性。從腸道吸收到血液，如果酸性分子多了，腎臟工作量加大，多排出一些酸；如果堿性分子多了，肺就多呼吸一些，多排泄一些堿，最終目的只有一個，就是竭力保持體內(nèi)的PH值在7.35～7.45，讓每個角落的細胞“愉快舒適”存活著！
最后需要澄清的是“酸性體質(zhì)容易患癌癥”的謠言。我曾經(jīng)做過“癌細胞原代培養(yǎng)”的工作，即從癌癥病人切除的癌塊中取下癌細胞進行培養(yǎng)。培養(yǎng)液的PH值非常重要，無論偏酸還是偏堿，癌細胞都不能很好地生長，只有保持合適的酸堿度才能很好的存活。原因很簡單，癌細胞也是人體的細胞的一種，它們與人體正常細胞需要同樣的酸堿度。
