冬至吃餃子
冬至，這一天是北半球全年中白天最短、夜晚最長(zhǎng)的一天。這個(gè)節(jié)日源于漢代，盛于唐宋，一直相沿至今。冬至俗稱“冬節(jié)”、“長(zhǎng)至節(jié)”等，在冬至這一天，南北方會(huì)有不同的習(xí)俗，一般北方人要吃餃子，而南方人會(huì)吃湯圓。
今天小編給您分享幾個(gè)特色餃子餡兒調(diào)法兒，冬至最幸福的事兒大概就是吃著熱乎乎的餃子配著餃子湯~！
01
薺菜蝦仁餡兒
食材：薺菜200g、蝦仁100g、雞蛋2個(gè)、蔥姜適量、油10g、鹽8g、醋3g、生抽3g、蠔油2g。
步驟：薺菜摘洗干凈，放到清水中浸泡一會(huì)兒，讓其反綠，會(huì)更加鮮嫩；大蝦解凍去掉蝦皮，剝出蝦仁備用；
蝦仁切成小一點(diǎn)的顆粒狀，放到調(diào)餡的大碗中，同時(shí)加入蔥姜末和油，鹽，醋，生抽和蠔油，攪拌均勻，最好是腌漬一會(huì)；
放入剁碎的薺菜，攪拌均勻，磕入雞蛋攪拌均勻就調(diào)好餡兒了。
小貼士：先攪拌一部分餃子餡，包完這一部分之后，再磕入一個(gè)雞蛋，調(diào)拌另一部分餃子餡，直至包好所有的餃子。這樣分別放入雞蛋，可以減少餃子餡出水。
用薺菜包餃子，不用放過多的調(diào)料，像花椒或者料酒這些無需放入，保證它的原汁原味最好了。
02
鲅魚餡兒
食材：韭菜30g、鲅魚350g、五花肉150g、蛋清1個(gè)、牛奶40g、香蔥10g、香油2大勺、鹽適量、花椒1g。
步驟：鲅魚洗凈去內(nèi)臟后，順著大梁骨插刀片下兩片魚肉，順著魚尾向上把兩面的魚肉片下來，片下來的魚肉剁成魚肉蓉；
把五花肉剁成肉泥、魚肉和五花肉混合一起，倒入料酒和白胡椒粉，加入鹽和泡好的一碗蔥姜水，邊加水邊朝一個(gè)方向攪；
倒入泡好的一碗花椒水，邊加水邊朝一個(gè)方向攪。同樣的方法加入牛奶、蛋清和香油，繼續(xù)朝一個(gè)方向攪上勁，最后加入切碎的韭菜拌勻餃子餡就完成啦。
小貼士：鲅魚選擇大的越新鮮的越好，不要魚皮，只要魚肉，否則會(huì)發(fā)腥，下的大塊魚肉剁碎就行，不用直接剁太碎，用筷子朝一個(gè)方向一個(gè)勁地?cái)?，最后把魚肉攪成細(xì)泥狀最好。
純正的鲅魚餃子是用的純白肉，為了健康用了五花肉，口感也不錯(cuò)~
蔥姜不要直接加在餡里，要提前用清水泡出蔥姜水。
03
牛肉蘿卜餡兒
食材：牛肉餡兒500g、白蘿卜2根、白蘿卜汁260g、胡椒粉1勺、老抽1勺、生抽2勺、料酒3勺、香油適量、鹽2勺、花椒大料水200g、蔥1段、姜1塊、雞精1小勺。
步驟：白蘿卜擦成絲，用開水焯燙3分鐘，擠去水分，蘿卜汁留著一會(huì)兒用來和面不浪費(fèi)；
五香料水的制作方法：大料2瓣、花椒數(shù)粒、香葉2片、桂皮1小塊、小茴香數(shù)顆，放入水中，水開后小火慢煮5分鐘，關(guān)火后燜煮5分鐘，讓香味充分散發(fā)出來，然后過濾掉渣子，剩下的就是五香料水了；
牛肉餡加入適量鹽、五香料水少量多次地加入，不要一次加入過多，順著一個(gè)方向攪拌上勁。料水加完攪拌均勻，讓肉餡把五香料水全部“吃進(jìn)去”以后，再依次加入料酒、生抽、老抽、胡椒粉，攪拌均勻；
擠干水分的蘿卜絲剁碎，加入適量的食用油拌勻，這樣可以防止餡料出湯。加入牛肉餡中拌勻后再加入蔥花、姜末，把香油澆在蔥花上，再放1小勺的雞粉，攪拌均勻。
小貼士：蘿卜絲不要擠得太干，否則餡料發(fā)柴，口感不好。
04
羊肉大蔥餡兒
食材：羊肉400g、大蔥2根、熟菜籽油20g、胡椒粉1勺、生抽20g、蠔油10g、鹽適量、花椒粒2g、蔥1段、姜20g、雞精1小勺。
步驟：大蔥去掉外皮洗凈瀝干水分切末，姜切末，花椒粒洗洗用涼水泡10分鐘；
羊肉剁成肉泥，不要剁的太細(xì)膩了，這樣口感更好，也可以用絞肉機(jī)絞成泥；
羊肉膻味比較大，倒出肉泥加花椒水，朝一個(gè)方向不停的攪拌上勁，把大蔥末和姜末加進(jìn)去拌均勻；
加花椒粉和生抽、蠔油、雞精攪拌均勻以后，朝一個(gè)方向攪拌上勁以后，覆蓋上保鮮膜冷藏或者放置幾分鐘入味備用。
小貼士：餡兒在使用前可以加鹽、熟菜籽油拌均勻，靜置一會(huì)入味，這樣羊肉餡比較好吃~
大蔥一定要用新鮮鮮嫩的的，味道濃郁，不用加過多的調(diào)味品了，保持原汁原味的比較好。
??小貼士
-煮餃子時(shí)水量最好多一些，水要寬餃子才不會(huì)破皮、粘連。鍋里水燒開后，下入餃子，蓋蓋煮開后，再煮2分鐘，加2次涼水，餃子再開鍋煮3分鐘就熟了。
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