1.和其他冬南瓜
點(diǎn)擊加載圖片
雖然大多數(shù)人不太可能將生南瓜作為菜單上的主食。但是，這里還是要說，如果您因?yàn)橹笫斓哪瞎希ɑ蚱渌瞎希I養(yǎng)不好而放棄了它，那么您可以重新考慮該策略。煮熟的南瓜含有各種出色的，例如β-胡蘿卜素，一旦加熱就更容易吸收。
2.
點(diǎn)擊加載圖片
根據(jù)《預(yù)防》雜志的報道，未加工的蘆筍可以切成薄片，但是烹飪有助于分解厚厚的細(xì)胞壁，使我們的身體難以吸收蘆筍的A，C，E和葉酸。就蘆筍而言，烹飪還可以使抗氧化劑（特別是阿魏酸）更易獲得。
3.西紅柿
點(diǎn)擊加載圖片
很少有東西能比得上花園里新鮮出爐的夏季西紅柿厚板，但烹飪它們會釋放出有效的抗氧化劑番茄紅素。番茄紅素的高攝入與癌癥和心臟病發(fā)作的風(fēng)險較低有關(guān)。煮西紅柿?xí)茐募?xì)胞壁并釋放出番茄紅素，供人體享用。也就是說，烹飪會降低維生素C的含量，但是通常會消耗更多的維生素C，因此值得進(jìn)行權(quán)衡。
4.胡蘿卜
點(diǎn)擊加載圖片
《科學(xué)美國人》的研究報告顯示，煮熟的胡蘿卜如何具有更高的β-胡蘿卜素含量，并指出“β-胡蘿卜素屬于一種稱為類胡蘿卜素的抗氧化劑，可為水果和蔬菜提供紅色，黃色和橙色。人體將β-胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為維生素A，維生素A在視力，生殖，骨骼生長和調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)中起著重要作用。”
5.蘑菇
點(diǎn)擊加載圖片
醫(yī)學(xué)博士安德魯?威爾（Andrew Weil）為《預(yù)防》撰文說，如果不煮蘑菇，蘑菇就基本上是不易消化的，并補(bǔ)充說：“徹底加熱蘑菇會釋放出蘑菇所含的營養(yǎng)成分，包括蛋白質(zhì)，維生素B和礦物質(zhì)以及各種新型化合物在其他食物中找不到。在亞洲傳統(tǒng)中，蘑菇被視為食品和藥品，因?yàn)樗鼈兛梢酝ㄟ^增強(qiáng)免疫系統(tǒng)來支持人體的自然防御。”
6.
點(diǎn)擊加載圖片
生菠菜和熟菠菜提供了一個折衷方案?！端厥硶r報》寫道，生菠菜生吃時，葉酸，維生素C，煙酸，核黃素和鉀的含量更高，烹飪還會增加維生素A和E，蛋白質(zhì)，纖維，鋅，硫胺素，鈣和鐵的含量。菠菜煮熟后，重要的類胡蘿卜素（例如β-胡蘿卜素，葉黃素和玉米黃質(zhì)）也變得更易吸收。
最后，比較生蔬菜和煮熟蔬菜中的營養(yǎng)成分很復(fù)雜，并且需要權(quán)衡取舍?？的螤柎髮W(xué)的食品科學(xué)家劉瑞海（Rui Hai Liu）提醒我們，圍繞植物中不同分子與人體相互作用的方式還有許多謎團(tuán)。
根據(jù)我們所知道的，最好的方法似乎是：吃各種水果和蔬菜，并以各種方式吃。這樣可以確保您通過各種準(zhǔn)備方法獲得的營養(yǎng)混合在一起。
最重要的是無論準(zhǔn)備什么，都要吃水果和蔬菜。
劉說：“我們煮它們的味道更好。” “如果味道更好，我們更有可能吃掉它們。”
