看看咱洛陽人的年夜飯
家里的年夜飯才夠味兒
□ 見習(xí)記者 裴希婷 馬菁華 文/圖
爽口的酸菜燉丸子
家住九都西路的金平是東北人，她家的年夜飯總少不了酸菜豬肉燉粉條。在洛陽住了這么多年，她家的這道主打菜已經(jīng)有所變化——把五花肉換成了焦炸丸子。
金平先將牛肉、蓮藕、蔥、姜剁碎，加入五香粉和鹽，再用紅薯粉拌好，下油鍋炸熟，丸子就做好了。
酸菜是自己泡的地道東北酸白菜，從缸里撈出，洗干凈之后切成細絲。紅薯粉條用水泡好備用。
在炒鍋里放少許油，油熱后放干辣椒、蔥花、姜絲，爆出香味兒后再撈出，然后倒入酸菜。酸菜炒到七分熟時，倒兩碗水，并把粉條放入鍋中，再放鹽和胡椒粉，蓋上鍋蓋燜一會兒。
10分鐘后，粉條和酸菜差不多熟了，就把焦炸丸子下入鍋中，略燉一會兒，撒上蔥花就可以出鍋了。
這道菜酸香撲鼻，還沒吃就已經(jīng)叫人口水直流了。
紅亮喜慶的紅燒武昌魚
家住臨澗路靜園小區(qū)的尤龍木過年一定要做的拿手菜就是紅燒武昌魚。“討個彩頭嘛，就要‘年年有余’！”尤龍木說。
從菜市場買回新鮮的武昌魚，洗凈后，在魚身上斜切幾道口子，擦干備用。炒鍋里放入色拉油少許，油熱后，將魚煎至兩面金黃。然后往鍋里加水。“不能放熱水，一定要涼水才行。”尤龍木說。水要沒過魚身，再放入姜片、蔥段、半勺鹽、5勺糖、少許老抽和料酒，蓋上蓋子燜。
十幾分鐘后，鍋里的湯汁少了一多半，顏色也變得紅亮誘人，這時的魚已經(jīng)入味，可以收汁了。尤龍木將蔥姜挑出來，澆上一勺油在鍋內(nèi)，撒入蔥花就可以出鍋了。
嘗一口，魚肉緊實，湯汁甜中帶咸，味道真棒。
香脆滿口的炸麻葉兒配油茶
每年春節(jié)前，家住春都路的張喜娣都要炸一些麻葉兒，預(yù)備喝油茶的時候配著吃。
炸麻葉兒的面一定要和得很硬，面里撒上鹽、花椒面和黑芝麻，做成2寸大小的扭股麻葉兒，下油鍋炸至金黃。
油茶的做法也很簡單。先和一小團軟軟的面，放案板上餳30分鐘，然后泡在水里。泡上一會兒就輕輕捏幾下，慢慢地把面團里的面筋洗出。“洗面筋的水不要倒，洗三遍就行了。”張喜娣說。
面筋洗好后，鍋里添上水，煮開后把稠乎乎的面水也倒進去，下入花生，撒上鹽、花椒面和味精。再次煮開以后，把那團面筋下進鍋中，用筷子使勁攪散。鍋里冒泡時，把用文火炒熟的黑芝麻撒進去，噴香撲鼻。
喝油茶時，把酥脆的炸麻葉兒掰碎泡進碗中，別有一番風(fēng)味。吃罷年夜飯，一人喝上一小碗，那叫一個舒暢。
鮮美的五福臨門湯
年夜飯，有魚，有肉，有菜，更少不了湯。這不，家住景華路的馬巧玲就有一道拿手的靚湯，其還有一個應(yīng)景的名字——五福臨門湯。
原料有油豆腐、肉餡、粉絲、高湯、鹽、雞精、香菜等。
將油豆腐用筷子扎一個小孔，塞入拌好的肉餡，放入油鍋中炸至金黃。
湯鍋中加入高湯，煮沸后，再放入炸好的油豆腐，小火慢煮5至10分鐘，將粉絲放入鍋中，稍微燙一下，并放入鹽、雞精、香菜等，即可出鍋。
馬巧玲建議，肉餡最好選用純瘦肉，煮湯時不容易出油，不會破壞湯的清鮮。
鮮美的湯汁中，夾起一個油豆腐咬下去，酥軟而又多汁，再加上湯汁中的爽滑粉絲，怎一個美字了得！
大年夜，一家人聚在一起，團團圓圓地吃年夜飯，親切而溫馨，年夜飯也因此具有了特別的意義。隨著時代的發(fā)展變化，在酒樓飯店吃年夜飯逐漸成為一種時尚，但小記認為，自己家里的年夜飯才夠味兒。本期“尋味”，小記為大家推薦幾道簡單又可口的家常菜。
