“你家哈有肉了，我要前腿的哦”
這幾天陽光溫暖，蕪湖市三山區(qū)浮山強(qiáng)家莊
張大姐的手機(jī)時不時會響起
電話那頭幾乎都是
奔著強(qiáng)家莊臘肉而來的顧客
都想在過年前搶先預(yù)定強(qiáng)家莊的臘肉
浮山位于萬畝油菜田響水澗附近，村民世代沿著山谷而居。
張大姐所在的自然村幾乎家家都姓強(qiáng)，張大姐一家六口，小女兒大學(xué)畢業(yè)后在大學(xué)城附近開了一個小小的包子鋪，因為用的是自家山上養(yǎng)的土豬肉做餡，包子鋪在大學(xué)城的學(xué)生中漸漸有了些名聲。
“我們不是做臘肉生意的，我們是種茶賣茶葉的，哪知道他們覺得這土豬肉好吃，要買，才開始做臘肉的?！睆埓蠼阏f他們一年就備這點臘肉?！氨緛砩缴橡B(yǎng)點土豬自家吃，現(xiàn)在竟演變成這樣，一入冬就忙的要命。”
整個浮山附近散散落落有幾個自然村，幾十戶人家。
這幾天張大姐的老伴天天往山上跑，拉豬，屠宰，分肉。
“必須是我們蕪湖本地農(nóng)家的黑豬，也就是大家說的土豬，這是我們家臘肉好吃的保障?！?/span>
張大姐和老伴在峨橋一直是做茶葉生意的，老兩口承包了浮山的山頭種茶，炒茶，賣茶………
“山上環(huán)境好，我們自己順便種點菜，養(yǎng)養(yǎng)黑豬，這種豬現(xiàn)在都沒人養(yǎng)了?！碧岬竭@個，張大姐一聲嘆息，“現(xiàn)在市場經(jīng)濟(jì)，都養(yǎng)那種大白豬，能長四百多斤而且出欄快，我們這種蕪湖本地土豬，長的慢不說，而且最多也就能長到一兩百斤，沒人愿意養(yǎng)，現(xiàn)在啥都圖快………”
上午老伴拉豬去屠宰，下午張大姐便在自家忙開了。
“先要炒鹽，除了鹽，里面還要放上一些中草藥秘方?！睆埓蠼阏f這鍋料要足，腌的時候，一定要把肉腌透，也就是要一遍遍往肉上面抹料，抹得越透，將來的成品臘肉就越有鮮香味。
“臘肉是我們山里的傳統(tǒng)，以前都是過年時肉舍不得吃完，留一部分來年開春干重活的時候吃?！睆埓蠼阏f，“以前窮，腌的少，你看看現(xiàn)在，這么多豬肉，都是我一個人來弄”。
腌料就緒，張大姐來到存放著鮮豬肉的加工房，開始往肉上面抹腌料。
“每個地方都要抹到，并且要不斷地搓，把鹽料盡量搓進(jìn)肉里面去?！睆埓蠼阏f，大而厚的肉，比如豬腿，抹一遍是不夠的，而且每天還要翻面，讓其均勻入味。
今天老伴殺的豬肉比較多，加上幾只鴨子，抹料這一步就忙活了大半天。
臨近傍晚，她用早先洗盡曬干的大盆，將這些抹好的條肉和鴨子一層層鋪入盆內(nèi)，開始了下一步的腌制。
“條肉在料水里要放一周左右，每天都要翻騰一遍，要把下面的肉翻到上面，這就是我每天的工作”。
這之后，便是等。
時間到了，臘肉就可以出盆開始曬。
曬臘肉，必須要有好的太陽。這個周期往往特別長，年前往往雨雪天比較多。
“臘肉必須好好曬，不然肉會變質(zhì)和變味。這段時間天氣給力，要趕快曬。一般來說，要曬到每塊肉都往下滴油，肉皮淡黃，肉色微紅，那一塊成功的臘肉算是成了?！?/span>
好的臘肉能有多美味？
“不僅肉好吃，和它燉在一起、炒在一起的，都好吃?！睆埓蠼闩畠喝厝刂饕?fù)責(zé)掌勺，她說，臘肉燒什么都美味，比如蘿卜、粉條等，不過最好的就是我們和山上的筍一起燒，鮮美無比。
地道的土豬肉加上客人口口相傳，強(qiáng)家莊臘肉訂購者一年比一年多?！艾F(xiàn)在腌制壓力有點大?！睆埓蠼阏f，一是現(xiàn)在山上養(yǎng)不了那么多豬，土豬長的太慢了，二是自己加工能力有限，所以臘肉量只能控制了。
