清炒秋葵，直接焯水就錯了，難怪營養(yǎng)都流失了。大廚：這樣做才對。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？

清炒秋葵，是一道特別美味的家常菜之一，秋葵營養(yǎng)豐富，口感脆嫩，也正是因為它的這些特點，所以咱們在一些飯店里，和自己的家庭生活中，也經(jīng)常能看到清炒秋葵，這道菜的身影，但是，咱們有些朋友，自己在家做的清炒秋葵。營養(yǎng)都流失了，而且口感也不好。其實解決的原因很簡單，關(guān)鍵就是，您把秋葵直接焯水就錯了，今天呢，我就分享給大家，秋葵最正確的做法，保證讓您做出的口感和味道，都和飯店里的一樣好。吃了，我廢話不多說，接下來直接給大家上干貨了。

首先是原材料的準備。

新鮮的秋葵500克，胡蘿卜少許，大蔥少許，大蒜少許，精鹽少許，雞精少許，味精少許。

接下來是這道菜的制作要點。

1、首先咱們將新鮮的秋葵洗凈后，去掉根部，然后咱們斜刀將其切成菱形段備用，接著咱們將胡蘿卜半根，削掉外皮后，同樣切菱形片和秋葵放在一塊備用。接著咱們另準備空碗一個，將大蔥切成蔥花，大蒜切成蒜片，接下來咱們開始上火制作。

2、首先凈鍋，咱們加入少許寬油，將油溫升至五成熱。接著將處理好的秋葵，倒在油鍋內(nèi)。30秒后立刻撈出控油備用，過油后的秋葵，口感更加脆嫩，而且秋葵的營養(yǎng)，也會保留許多，這一點大家要牢記。

3、接著咱們凈鍋加入少許底油，先將蔥花蒜片炒香，炒香后，加入清水幾滴，然后加入精鹽三克，雞精少許，味精少許調(diào)味，接著將過油后的秋葵倒入鍋內(nèi)，開中火翻炒一分鐘后，即可出鍋裝盤。大家注意，炒秋葵，切記不要勾芡，因為秋葵本身就含有黏液，這一點大家要同樣注意。

接下來是這道菜的制作技巧:

1、清炒秋葵，直接焯水就錯了，應該將秋葵先過油，然后再炒制，這樣秋葵營養(yǎng)流失得少，口感也更加脆嫩，這一點大家要牢記。

2、秋葵過油時的油溫，要保持在五成熱，油溫過高，會讓秋葵水分流失得過多，油溫過低，秋葵不容易成熟，這一點大家要同樣注意。

好啦，一道口感脆嫩，營養(yǎng)豐富不流失的，清炒秋葵就做好了，下次做清炒秋葵，秋葵不要直接焯水了，按照上面的操作步驟做，保證您做出的口感和味道，也一定和飯店里的一樣好吃。

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