一到春天，就特喜歡做燒餅吃，而且只要是在外面吃到好吃的燒餅，回家我一定得想法兒做出來(lái)，今天就跟大家分享7種燒餅的做法，發(fā)面的、包油酥的都有，保準(zhǔn)兒有一種是你喜歡的！
食材：低筋面粉200克，清水120克，玉米油15克，酵母粉2克。油酥：面粉30克，熱油60克，五香粉3克，鹽4克，芝麻適量。
【步驟】
1、低筋面粉中倒入清水、酵母粉，攪拌成面絮狀，再倒入15克玉米油，將面團(tuán)揉成光滑松軟的組織非常細(xì)膩的面團(tuán)。
2、揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜發(fā)酵。碗中倒入30克面粉，一勺五香粉、一茶匙鹽，將鍋中燒好的熱油倒在面粉中，快速攪勻，油酥就做好了。
3、半個(gè)小時(shí)到40分鐘的時(shí)間，面團(tuán)就差不多發(fā)好了，用手在中間按個(gè)窩，面團(tuán)不會(huì)彈不凹陷，即為發(fā)酵完成。
4、面團(tuán)不要排氣，直接搓長(zhǎng)，再搟成長(zhǎng)方形薄片，刷上一層放涼的油酥，撒上一些干面粉。撒干面粉會(huì)讓燒餅的層次更加分明。
5、將面團(tuán)從一端卷起，收口捏合。盡量卷緊一些。不要讓油酥漏出來(lái)。
6、將面團(tuán)收口朝上，從一端往里轉(zhuǎn)，轉(zhuǎn)兩圈揪下來(lái)，這樣一個(gè)劑子就完成了。
7、分好的劑子取一個(gè)，搟成牛舌狀，上下往中間對(duì)折，再次搟開，從一端卷起來(lái)。
8、所有的劑子上刷一層玉米油，或者刷一層清水，蘸上滿滿的芝麻。
9、用搟面杖將劑子搟成長(zhǎng)方形，繼續(xù)醒發(fā)10分鐘。
10、烤箱預(yù)熱165℃，中層烤25分鐘。
【食材】面團(tuán)：普通面粉300克，清水170克，酵母粉3克，白糖5克。油酥：面粉80克，菜籽油60克，小香蔥1根，五香粉1克，鹽2克。白芝麻適量。
【步驟】1、面粉中加入清水、酵母、白糖攪成面絮狀，然后揉成比較軟的，不粘手的面團(tuán)。揉好的面團(tuán)蓋上面盆，醒30分鐘。
2、醒面的時(shí)間，我們就做油酥，鍋中倒油，放入一根小香蔥，小火炸。我用的菜籽油，菜籽油特別適合做各種餅，味道特香。
3、將小香蔥炸至微焦，撈出香蔥扔掉。用香蔥炸出蔥油，蔥香味比直接放鮮香蔥要好。
4、將滾熱的蔥油，直接倒進(jìn)準(zhǔn)備好的面粉中。特別燙，不用立即去碰觸碗。
5、在油酥中加入鹽和五香粉拌勻，放涼。
6、案板上撒干面粉，醒好的面搟成長(zhǎng)方形薄片，均勻地抹上油酥，上下向中間對(duì)折。
7、左右向中間對(duì)折，對(duì)折好的面團(tuán)不要急于搟，扣上面盆，醒發(fā)10分鐘。
8、醒好的面團(tuán)再次搟開，搟成長(zhǎng)方形，再次上下對(duì)折，左右對(duì)折，醒發(fā)10分鐘。繼續(xù)重復(fù)這樣的動(dòng)作一次?？偣舱郫B了3次。這樣才能有千層的效果。
9、折疊好的面團(tuán)最后一次搟成長(zhǎng)方形，不要搟得太薄，切成小長(zhǎng)方形。
10、烤盤刷一層油，碼上餅胚，刷上一層清水，撒上白芝麻。放入烤箱醒發(fā)30分鐘，大約是原先的1.5倍高?？鞠漕A(yù)熱170攝氏度，中層烤20分鐘。
食材：面粉300克，清水170克，酵母粉3克，白糖5克，鹽適量，油適量，五香粉適量，白芝麻適量，干面粉適量。
【步驟】
1、面粉中加入發(fā)酵粉、清水，白糖，攪拌至沒有干面粉，揉成比較松軟的面團(tuán)。蓋上保鮮膜發(fā)酵至兩倍大。
2、案板上撒干面團(tuán)，將發(fā)酵好的面團(tuán)，排氣，重新揉光滑。
3、案板上繼續(xù)撒些干面粉，揉好的面團(tuán)，搟成長(zhǎng)方形薄片。刷上一層食用油，撒上鹽和五香粉，最后撒上一些干面粉。
4、將面片上下折疊。再次刷上食用油，撒上鹽和五香粉，最后撒上一些干面粉。
5、將面片再?gòu)淖笸笳郫B。收口捏緊，蓋上保鮮膜繼續(xù)醒發(fā)10分鐘。
6、醒好的面團(tuán)搟扁，刷上一層清水，撒上白芝麻。水不要多，只要能粘住芝麻就可以了。
7、醒發(fā)好的餅，放入燒熱的不粘鍋中，鍋中無(wú)需刷油。蓋上鍋蓋，用最小火烙20分鐘。
8、翻面，蓋上鍋蓋，繼續(xù)用最小火烙15分鐘。用水按壓餅的中間和邊緣，回彈不凹陷，餅就熟了。
油皮：面粉250克，清水130克，玉米油60克。
油酥：面粉50克，樂荷有機(jī)黃油30克。豬肉餡兒300克。
【步驟】
1、面粉中倒入清水和玉米油，先用筷子攪拌成面絮狀，再揉成光滑的油皮面團(tuán)，盡量揉光滑。
2、50克面粉中，加入30克黃油，也可以用豬油，同樣揉成團(tuán)。
3、做好的油皮和油酥用保鮮膜包好，醒15分鐘。
4、趁著醒面的時(shí)間，我們把肉餡調(diào)好。300克肉餡兒中加入一勺生抽，小半勺老抽，一勺蠔油，50克蔥姜水，攪拌至上勁，再加入適量鹽調(diào)味。肉餡兒要想好吃不柴，首先肉的選擇，最好選擇五花肉或者前腿肉，拌肉餡兒加入適量清水或者高湯，會(huì)讓肉餡兒飽滿有湯汁。
5、醒好的油皮搟成長(zhǎng)方形，油酥放入保鮮袋搟成小的長(zhǎng)方形，將油酥放在油皮的中間位置。
6、將兩邊的油皮往中間折疊，再次搟成長(zhǎng)方形。然后繼續(xù)往中間折疊，再次搟開，重復(fù)3次。這樣做的目的就是為了出層次。
7、最終搟成長(zhǎng)方形，然后從一邊卷起來(lái)。卷緊一些。
8、卷好的面皮分成小劑子，將兩頭的面皮往中間捏緊，用手整理成中間厚，邊緣薄，包入一勺肉餡兒。收口用右手虎口往上推，收緊口。
9、包好的燒餅刷上一層清水，撒上白芝麻?？鞠漕A(yù)熱180℃，燒餅放在中層，烤35分鐘。
主要食材：小麥粉300克，溫水170克，鹽1克，食用油1勺，梅干菜50克，豬肉餡兒100克，生抽2勺，老抽1勺。
【具體做法】
1、面粉中加入一克鹽攪勻，再倒入溫水。
2、邊倒邊攪拌，再加入一勺食用油，揉成光滑的面團(tuán)，裝入保鮮袋醒面1個(gè)小時(shí)。
3、梅干菜提前用清水泡軟，清洗干凈，擠干水分。準(zhǔn)備一些豬肉餡兒。
4、鍋中倒油，油熱倒入肉末翻炒至變色。
5、倒入切碎擠干水分的梅干菜翻炒，將梅干菜的水分炒盡。
6、倒入2勺生抽、一勺老抽翻炒均勻，不需要再放鹽了，能吃辣的可以放入紅辣椒。
7、醒好的面團(tuán)取出來(lái)搓成長(zhǎng)條，分成九分，取一個(gè)面劑子，按個(gè)窩，包入放涼的梅干菜豬肉餡兒，依次做好蓋上保鮮膜，醒10分鐘。
8、如果做得多，一次吃不完的話，我們可以將梅干菜豬肉餅搟成薄片，放在油紙上，然后上面再放一張油紙，依次往上摞，用保鮮袋裝起來(lái)冷凍保存。下次吃無(wú)需解凍直接拿出來(lái)烙就可以了。
9、電餅鐺上下盤預(yù)熱，刷一層食用油，放入做好的餅胚，烙1分鐘，翻面繼續(xù)烙1分鐘，打開蓋子繼續(xù)烙至兩面金黃就可以了。
油皮：普通面粉200克，玉米油10克，溫水100克。
油酥：面粉50克，玉米油25克，花椒4克，小茴香2克，芝麻5克，鹽3克。
【具體做法】
1、花椒、小茴香、芝麻、食用鹽倒入鍋中，小火炒10分鐘，炒好的大料用料理機(jī)打成粉狀，這樣椒鹽粉就做好了。
2、先做油皮，200克面粉中倒入100克溫水，攪拌成面絮狀，再倒入10克食用油，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒15分鐘。
3、再來(lái)做油酥，50克面粉中加入25克食用油，再倒入打好的椒鹽粉揉成團(tuán)。
4、將油皮稍微搟開，包入油酥，像包包子一樣收口。這種做法是大包酥，比小包酥要簡(jiǎn)單一些。
5、包好油酥的面團(tuán)，搟成長(zhǎng)方形薄片。搟得越薄層次越多。
6、從一邊將面片卷起來(lái)。收口可以抹上一些清水就能粘住了。
7、卷起來(lái)的面片，分成均勻大小的段。
8、將每一個(gè)面塊的兩端都收好口，具體手法是：將外層的面皮往中間靠攏捏緊。
9、然后壓扁，用搟面杖再搟圓搟扁一些，依次做好所有的餅胚，這個(gè)時(shí)候烤箱可以提前預(yù)熱170℃。
10、搟好的餅胚刷上一層清水，蘸上芝麻，壓緊一些，送入烤箱中層，烤20分鐘。
油皮：小麥粉300克，溫水170克
油酥：小麥粉80克，豬油40克
肉松餡兒：肉松80克，沙拉醬20克（可放可不放）芝麻適量
【具體做法】
1、先做油皮，300克面粉中加入170克溫水，攪拌成面絮狀，再揉成比較軟和的面團(tuán)。蓋上保鮮膜，醒1個(gè)小時(shí)。
2、80克面粉加入40克豬油，揉均勻，用保鮮膜包好。不想熬豬油的話，可以買那種品質(zhì)好的小包裝的豬油。
3、肉松餡兒，我用的海苔碎肉松，加入20克沙拉醬拌勻。
4、醒好的面團(tuán)分成10個(gè)小劑子，油酥也同樣分成10份。
5、用一個(gè)油皮包住一個(gè)油酥，收好口。
6、收口朝上，搟成牛舌狀，再?gòu)囊欢司砥饋?lái)。
7、再次將收口朝上壓扁，搟成長(zhǎng)條，再?gòu)囊欢司砥饋?lái)。
8、收口依然朝上，手指在中間壓一下，將兩端往里收攏。
9、整理成圓形薄片，包入肉松餡兒。
10、收好口壓扁，表面刷上一層清水，蘸上芝麻，再搟成圓形。
11、電餅鐺上下盤同時(shí)預(yù)熱，放入酥餅。烙至兩面金黃即可。
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