土豆絲卷餅的人間煙火2020-09-21 10:14
一直覺(jué)得對(duì)于入口的東西還是自己能做就做，尤其是面食，很多產(chǎn)品都是要經(jīng)過(guò)百次手揉的過(guò)程，自己做的才真是吃著放心。同時(shí)現(xiàn)在外賣的食品的添加劑真的是太多了，尤其對(duì)于長(zhǎng)身體的孩子來(lái)說(shuō)都是負(fù)擔(dān)，自己動(dòng)手的重要性就更是不言而喻了。
分享過(guò)很多的面食食譜，很多小伙伴對(duì)做面食還是掌握不好。其實(shí)只要多次操作，用心記下優(yōu)缺點(diǎn)，就能有自己的一套方法，因?yàn)椴牧系牟煌?，所需要的的用量都?huì)有變化，所以，很多食譜大框可以借鑒，細(xì)節(jié)還需要自己摸索。
今天又來(lái)分享一個(gè)好吃又營(yíng)養(yǎng)的主食：南瓜全麥芝麻饅頭。不管是味道還是營(yíng)養(yǎng)都首屈一指。
饅頭一直是大多數(shù)人家所喜愛(ài)的主食，最普通的饅頭就是用白面粉蒸制而成?，F(xiàn)在，我們?nèi)屠锒家浀靡旨?xì)搭配，營(yíng)養(yǎng)多元化，主食是餐桌必備，那么咱們讓主食也豐富一點(diǎn)，就能多攝取一些營(yíng)養(yǎng)，全家都受益了。
秋天是豐收的季節(jié)，所有的食材應(yīng)有盡有的。最近的天氣已經(jīng)開始是秋高氣爽的狀態(tài)了。這樣的天氣比較干燥，很多人也會(huì)出現(xiàn)皮膚干燥、甚至鼻子出血的不良現(xiàn)象，這就是秋燥的明顯表現(xiàn)。所以秋天首要就要注意防秋燥，有一種食品不要忽略，就是南瓜。南瓜在秋季也是大量上市的時(shí)候，南瓜中含有大量的胡蘿卜素和多種維生素，這些物質(zhì)能滋陰潤(rùn)燥，提高身體免疫力，也能明顯減少秋燥癥狀的發(fā)生。同時(shí)南瓜還有護(hù)胃、潤(rùn)腸、美膚等等一些列的好處，所以，秋天是吃南瓜的最好的季節(jié)，但是注意，也不能過(guò)量食用，萬(wàn)物皆有度。單單吃南瓜的口感不是很好，我們用來(lái)做面食就是極好的，既吃不出來(lái)南瓜的味道，還能給面食增香，同時(shí)也不至于吃過(guò)量。
今天的饅頭除了用南瓜之外，還加了黑芝麻。黑芝麻是最補(bǔ)鈣的食材，秋天別讓身體缺鈣，尤其是長(zhǎng)身體的小孩子，秋天正是長(zhǎng)身體的時(shí)候，及時(shí)補(bǔ)鈣能讓個(gè)子長(zhǎng)高；成人不缺鈣，身體也會(huì)很強(qiáng)壯，不會(huì)發(fā)生骨質(zhì)疏松等狀況。黑芝麻能補(bǔ)鈣，還能增香，讓面食更好吃。
所以，在秋季，南瓜和黑芝麻都是寶，要記得常吃才好。
今天的面粉我用的是全麥自發(fā)粉，不用酵母，比較省事。用普通的面粉也是一樣的，就是按照面粉和酵母100:1的比例來(lái)調(diào)和即可。
來(lái)看看我的黑芝麻全麥南瓜饅頭吧。
材料：全麥自發(fā)粉300克，熟黑芝麻50克，南瓜泥100克，奶粉30克，溫水100克。
做法：
1、首先把南瓜蒸熟，蒸好的南瓜趁熱碾成泥。
2、首先放入溫水和奶粉，我用的是自發(fā)粉，所以無(wú)需放酵母，如果是普通的面粉，在這一步放入所用的酵母。
3、攪拌勻了。這時(shí)候是很稀的南瓜糊狀。其實(shí)用牛奶和南瓜直接攪打成糊就行，我手邊沒(méi)有牛奶就用了奶粉和溫水。
4、熟黑芝麻用料理機(jī)攪打成粉狀，要用熟芝麻才香哦。
5、攪拌好的南瓜糊放入全麥自發(fā)粉和打磨的熟黑芝麻粉。
6、首先攪拌成大絮狀，這里面粉的量不是固定的，要看南瓜泥等含水量調(diào)整，把面團(tuán)和得軟硬適中的樣子就行。
7、最后，把面粉和成光滑的面團(tuán)，因?yàn)槭亲园l(fā)粉就可以接下來(lái)直接操作。
8、把面團(tuán)分成均勻的8個(gè)面劑子，揉圓后保鮮膜蓋好，餳發(fā)大約2倍大。
9、發(fā)好的面團(tuán)最后放入蒸鍋，大火蒸20分鐘，燜5分鐘開鍋。
小貼士：
我用的是全麥自發(fā)粉，所以比較好操作，面粉和成面團(tuán)后就可以直接整形。如果是用酵母發(fā)面，也可以用這個(gè)方法，那就是一次發(fā)酵，但整形后千萬(wàn)要把面團(tuán)發(fā)酵2倍大后再進(jìn)行蒸制，不然會(huì)不長(zhǎng)發(fā)。
因?yàn)槊總€(gè)南瓜的含水量不同，所以適當(dāng)調(diào)節(jié)溫水的用量，或者面粉的用量。饅頭的面團(tuán)沒(méi)有什么固定的標(biāo)準(zhǔn)比如軟硬多少，只要能成型，不要過(guò)于軟，或過(guò)于硬就行，自己掌握就好。
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