在清炒絲瓜時(shí)，首先把絲瓜去掉絲瓜皮，然后再去掉兩頭。接著放入清水中沖洗干凈，之后把絲瓜放在案板上切成滾刀塊放入一個(gè)干凈的盆中。這時(shí)往盆里加入少許的清水，將絲瓜覆蓋起來(lái)。然后最主要的一個(gè)步驟就是加入一茶匙食用鹽攪拌均勻，這樣可以防止絲瓜氧化。
下面在準(zhǔn)備幾塊泡發(fā)好的黑木耳放入清水中沖洗干凈備用。接著準(zhǔn)備幾顆大蒜子拍碎切成蒜末放入碗中，然后再往另外一個(gè)碗中倒入兩個(gè)雞蛋，用筷子攪拌均勻做成雞蛋液備用。
下面開(kāi)始起鍋，往鍋中倒入半鍋清水大火燒開(kāi)，等鍋中的水煮沸之后下入黑木耳,絲瓜入鍋中進(jìn)行焯水一分鐘左右。一分鐘之后將這兩樣食材撈出放入涼水中降溫備用。
這時(shí)另外再起鍋，往鍋中倒入少許食用油大火燒開(kāi)，等鍋中的油溫上來(lái)后把蒜末倒入鍋中翻炒出香味。炒出香味之后再倒入絲瓜和黑木耳翻炒幾下，炒上三十秒左右把雞蛋倒入鍋中翻炒均勻，再加入少許食用鹽,蠔油,水淀粉進(jìn)行勾芡翻炒均勻，最后再撒上蔥花即可出鍋裝盤(pán)，簡(jiǎn)單美味的素炒絲瓜就制作完成了。
溫馨提示:絲瓜在炒之前一定要放入清水中加入少許食用鹽浸泡一會(huì)兒，這樣可以防治絲瓜氧化變黑。
