做法：
１，做蝦仁之前，將蝦仁去除腸線，清理干凈后用食用堿水泡１０分鐘。
２，然后用清水反復(fù)沖洗干凈，并用清水泡２個(gè)小時(shí)左右，讓蝦仁吸收水分，中途可換４次左右的水。
３，炒制前，用廚房紙吸干蝦仁表面的水分。
４，給蝦仁上漿，加入１勺鹽，雞精，少許小蘇打，少許生抽，雞蛋清和淀粉，朝一個(gè)方向?qū)⑽r仁攪勻，攪打上勁，然后餳10分鐘。（判斷蝦仁是否上好漿，將上漿好的蝦仁放入清水中，浮上來的即可。如沉入水底則說明鹽份太多，只需重新清洗干凈再上漿即可。）
５，炒之前，在腌制的蝦仁里放入少許油，拌勻。
６，鍋內(nèi)放入油，燒至５成熱時(shí)放入蝦仁，快速劃開，使蝦仁不要粘在一起。
７，蝦仁至９成熟時(shí)瀝去油。
８，將高湯或水，加入少許淀粉勾成薄芡，加入蝦仁翻炒幾下，加入麻油拌勻即可。
用大個(gè)兒的河蝦最好～買不到河蝦也可用普通蝦代替
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