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咸肉冬瓜湯咸肉、青菜炒飯

2010.08.29

今天介紹一下夏季常備的一種肉——咸肉。這種肉不但可以炒菜、炒飯、還可以做湯，也易保存，可以補(bǔ)償夏季出汗多后，人體流失的一些電解質(zhì)。超市就可以買(mǎi)到成品，一條350克左右抽真空的，廚房夏季備上些用時(shí)很方便。

關(guān)于咸肉。。。

咸肉是用食鹽腌制的,又叫漬肉、鹽肉、腌肉。
咸肉是大眾化的食品，由于味美可口，又能長(zhǎng)期保存，所以深受消費(fèi)者歡迎。我國(guó)浙江生產(chǎn)的咸肉稱(chēng)南肉，蘇北產(chǎn)的咸肉稱(chēng)北肉。

咸肉的營(yíng)養(yǎng)：

咸肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)等元素；咸肉具有開(kāi)胃祛寒、消食等功效。

咸肉的挑選：
1. 如果有較嚴(yán)重的哈喇味和嚴(yán)重變色的咸肉不能食用。

2. 咸肉標(biāo)準(zhǔn)是外表干燥、清潔,肉質(zhì)緊密而結(jié)實(shí),切面平整,有光澤,肌肉呈紅色,脂肪面白或微紅色,具有咸肉固有的風(fēng)味。咸肉冬季生產(chǎn),耐久藏貯,常年應(yīng)市。

3. 腌肉的竅門(mén)：腌肉時(shí)，加入適量的白糖，能改善成品的滋味，緩沖咸味，使肉具有特殊的鮮美味，促進(jìn)肉中的膠元蛋白膨脹、肉組織柔軟多汁，增加其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，對(duì)腌肉的質(zhì)量起到良好的效果。但是白糖也不宜添加過(guò)多，否則可能引起鹽液發(fā)酵和肉質(zhì)腐敗。

咸肉食用前的基本處理：

咸肉清洗：用清水漂洗咸肉并不能達(dá)到退鹽的目的，如果用鹽水來(lái)漂洗（只是所用鹽水濃度要低于咸肉中所含鹽分的濃度），漂洗幾次，則咸肉中所含的鹽分就會(huì)逐漸溶解在鹽水中，最后用淡鹽水清洗一下就可烹制了。

夏季餐桌不少的湯水

（一）咸肉冬瓜湯

材料：咸肉、冬瓜、枸杞、姜

調(diào)味料：雞精、料酒

制作方法：

1、冬瓜去皮,洗凈切片,枸杞少許洗凈、姜切片,冬瓜要是夠嫩的花不去皮營(yíng)養(yǎng)更好，咸肉洗凈切片備用

2、咸肉片入水,加料酒,姜片煮開(kāi),小火煮五分鐘

3、下冬瓜片,枸杞煮至冬瓜斷生,加雞精調(diào)味即可，咸肉本身是有咸味的，所以不需再另添加鹽，低鹽飲食有益健康。

小貼士：

  * 1.挑選冬瓜應(yīng)該要挑選大的買(mǎi)，瓜仁要飽滿(mǎn)的，這樣的冬瓜不容易出水，煮出來(lái)口感才不會(huì)太綿軟(適合年輕人的口味)，最近我比較喜歡這種小小的冬瓜皮很嫩。

  * 2.咸肉片如果太咸的話(huà)，浸泡后再煮制，如果太淡的話(huà),出鍋前加適量鹽調(diào)整口味

  * 3.出鍋前，喜歡的話(huà)淋上點(diǎn)香油就更香，湯色也會(huì)更漂亮。(如果不想放油的話(huà),咸肉片盡量挑的肥一些)

  * 4.如果你不介意的話(huà),冬瓜不去皮直接煮,這樣的營(yíng)養(yǎng)還要高一點(diǎn)。

  * 5.夏季應(yīng)該多吃冬瓜,解暑利水,美容瘦身,女孩子更應(yīng)該多吃

（二）咸肉、青菜炒飯

材料：咸肉、花葉生菜（按自己喜好，任意）、姜、米飯

調(diào)味料：鹽、雞精

制作方法：

1、咸肉切碎丁、生菜、姜均切絲，米飯用微波爐預(yù)熱備用

2、鍋里放適量油，油溫5、6成熱時(shí)，下入姜絲煸香，然后放入咸肉碎丁翻炒

3、待咸肉煸香后，下入預(yù)熱好的米飯，翻炒至飯粒散開(kāi)后，加入青菜絲、雞精翻炒調(diào)味即可

小貼士：

* 鹽可根據(jù)咸肉和飯的比例決定添加與否。

* 米飯?zhí)崆坝梦⒉t預(yù)熱，炒的時(shí)候不容易粘鍋。

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