風(fēng)味花生米的加工
一、多味花生米
1.原料花生米500克，白糖200克，飴糖200克，水100克，精鹽5克，胡椒粉5克，辣椒粉5克，花椒粉3克，甘草粉3克，粳米400克，菜油400克，桂皮、八角適量。
2.制綜合粉將炒鍋洗凈放置中火上燒熱，加入粳米、八角、桂皮，用鍋鏟不停地翻動，炒至粳米呈淡黃色時裝盤，冷后碾成粉，加入精鹽、胡椒粉、辣椒粉、花椒粉、甘草粉，拌勻后即為綜合粉，平鋪在干凈的面板上。
3.將清水倒入鍋內(nèi)燒沸，再放入飴糖、白糖，小火邊加熱邊不停地炒動，待糖液溫度達到135℃左右，用筷挑起能拉成細絲時，倒入花生米后端鍋離火，并用鍋鏟輕翻動，使糖液牢牢粘裹住花生米。接著把花生米倒入綜合粉內(nèi)，使之均勻地裹上粉，再過篩備用。
4.油炸將炒鍋放置旺火上，倒入菜油燒至七成熟時，倒入粘裹綜合粉的花生米，炸至金黃色時撈出，瀝凈油即為成品。
二、香味花生米
1.原料花生米500克，桂皮、茴香、糖精、香草香精適量。
2.制法先將桂皮、茴香加入100克水中煮成濃液，花生米放入沸水鍋中焯一下?lián)瞥?，置于盆?nèi)。再把少量糖精水、桂皮茴香濃度液和10—15滴香草香精灑入盆中拌勻，用布蓋好。30分鐘后，各種味道已入花生米內(nèi)，把布掀開，晾至花生米外皮無水時備用。將干凈的白砂放入鍋中炒至燙熱，倒入花生米翻炒，至花生米外皮用手能輕易捻開時，起鍋篩凈砂粒。
三、糖霜花生米
1.原料花生米350克，花生油400克，白糖200克。
2.制法先將花生米、花生油倒入鍋內(nèi)，小火加熱，待花生米炸熟后，撈出瀝凈油。再把白糖放入鍋內(nèi)，加少量清水，用小火加溫使糖溶化，至糖液變稠起大泡時，再倒入炸好的花生米，迅速攪拌，花生米外面呈現(xiàn)一層白色的糖霜時，即可出鍋。
四、糖酥花生米
1.原料花生米200克，雞蛋2個，面粉50克，白糖25克，花生油250克。
2.制法先將雞蛋打入碗內(nèi)，用筷子攪均勻，再放入花生米、白糖、面粉，拌勻待用。將花生油放入炒鍋中，燒至溫熱時，用筷子將裹糊的花生米撥入鍋中，微火炸至金黃、酥脆即可，成品黃里透紅。
【菜名】 蛋酥花仁
【所屬菜系】 川菜
【特點】 色澤金黃，酥香可口。
【原料】
花生仁500克。 雞蛋100克、豆粉50克。精鹽5克、菜油500克。
【制作過程】
先用少量蛋清將豆粉調(diào)散，再將雞蛋全部加入調(diào)成蛋豆粉糊?；ㄈ视梅兴菀幌?lián)破?，加鹽拌勻，放入蛋豆粉糊中穿衣。炒鍋置火上，放菜油燒熱（約120℃），下花仁炸至呈金黃色時撈起，晾涼裝盤即成。
1.將要炒的花生米倒入漏籃中用溫水輕微均勻的沖洗一遍，目的是將花生米打濕。用手左右晃動讓水從漏籃中流出并瀝干花生米表面水分 。
2.用小至中的火起油鍋，油可不必太多，不需等油燒熱，直接將漏籃中的花生米倒入油鍋中，用鍋鏟不停的均勻翻炒。剛?cè)脲伒幕ㄉ资菨竦?，隨著油溫的增加水分會逐漸發(fā)散，翻炒的手感會由阻澀漸轉(zhuǎn)為潤滑。這時在鍋中滴幾滴香醋，再不停翻炒，待花生米表皮開始變黃后將火熄滅，利用余熱繼續(xù)翻炒，溫度下降后即可盛出。鹽或糖在裝盤前后加入均可 。
3.過程中的火候不可太大，中火最宜，再不停翻炒，否則內(nèi)外受熱不均，容易外焦內(nèi)生。
商店或酒樓里的花生米多數(shù)是由微波爐烹調(diào)出來的。
即先在盆里放幾滴由，然后在放些鹽，再放花生米使之攪拌均勻，放入微波爐里3分后拿出一次，攪拌一次，然后再放入微波爐3分鐘。已經(jīng)可以了，拿出冷卻后就與飯店里提供的小碟的花生米炒的較白，比較脆的一樣了！
微波爐烹調(diào)花生米，沒什么技巧，就是時間問題，根據(jù)花生米量的多少，適當增減時間的長短，也可根據(jù)各人的嗜好加不加油或鹽。
多做幾次便可熟能生巧！
不帶皮的花生米的做法：
1.向生花生米里放入一點水（不要加多，稍微濕潤一下花生仁就可以）
2.把用水浸過的花生米放在陰涼出稍微涼干（目的是讓花生仁吃進水分而不是掛在花生米的表面），以防止入油炸時油星濺出
3.在花生米內(nèi)加入少許的白酒（二鍋頭還是茅臺什么的隨你便：）），這樣炸熟的花生米會長時間的香脆可口。
4.稍微涼一下。開火上鍋。！??！注意：一定用小火！?。?！倒入適量的油后不要等油被加熱就把花生米放入鍋中，用鏟子輕輕反炒。（有時候花生米的皮會炸破而賤出小油點，所以一定要小心?。?
5.待花生米顏色稍微變深，并且嘗起來很軟，或者是花生米的香味剛剛溢出，就趕緊出鍋，然后撒上鹽末涼涼后待食。如果等到了嘗起來已經(jīng)脆了的時候才出鍋，等花生米涼涼后再吃可就是糊的了?。?！
這是我在中央臺的為你服務(wù)上學(xué)來的，已經(jīng)實踐過兩次了，一定可以的，主要是掌握好火候??！
用微波爐炒花生米的做法
炒花生米主要有兩點：（非常關(guān)鍵）
一、在炒之前先把干花生米用水泡五六分鐘；
二、一定要在油還是涼的時候放入花生米。
之后看見顏色變金黃色就起鍋，（這時可以根據(jù)口味放入鹽或糖）呵呵，
祝嗑花生米快樂！
方法一：[油炒花生米] 冷油、花生米一起下鍋，中火，用鍋鏟不停翻炒，注意要確保花生米均勻受熱，待花生米顏色微變，這時香味也該出來了，立即將花生米撈出控油（再晚幾秒鐘就糊了，初學(xué)者較難把握），盛在容器里，趁熱加適量的鹽拌勻（冷了鹽粒就不能沾到花生米上了）。這時花生米還是燙的，嚼起來是軟的，等到?jīng)鲆恍┚痛嗔?。這樣炒出的花生米香脆可口，不會糊。
方法二：[鹽炒花生米] 其實就像糖炒栗子，大量的粗鹽與花生米一起下鍋（鹽的作用相當于糖炒栗子中的砂子），小火預(yù)熱，不停翻炒，待受熱均勻后改中高火，翻炒約兩分鐘，起鍋，篩掉鹽就可以盛盤了。這樣炒出的花生米較油炒花生米更脆。
不帶皮的花生米的做法：
1.向生花生米里放入一點水（不要加多，稍微濕潤一下花生仁就可以）
2.把用水浸過的花生米放在陰涼出稍微涼干（目的是讓花生仁吃進水分而不是掛在花生米的表面），以防止入油炸時油星濺出
3.在花生米內(nèi)加入少許的白酒（二鍋頭還是茅臺什么的隨你便：）），這樣炸熟的花生米會長時間的香脆可口。
4.稍微涼一下。開火上鍋。?。?！注意：一定用小火?。。?！倒入適量的油后不要等油被加熱就把花生米放入鍋中，用鏟子輕輕反炒。（有時候花生米的皮會炸破而賤出小油點，所以一定要小心?。?
5.待花生米顏色稍微變深，并且嘗起來很軟，或者是花生米的香味剛剛溢出，就趕緊出鍋，然后撒上鹽末涼涼后待食。如果等到了嘗起來已經(jīng)脆了的時候才出鍋，等花生米涼涼后再吃可就是糊的了?。?！
這是我在中央臺的為你服務(wù)上學(xué)來的，已經(jīng)實踐過兩次了，一定可以的，主要是掌握好火候??！
特點： 香 、脆
功效： 補血養(yǎng)血
材料： 花生米半斤
配料： 色拉油、鹽
做法：
1． 花生米用冷水沖洗，晾干
2． 冷鍋放入冷油
一、干炒五香花生米。先用水煮花椒、大料、茴香、桂皮等原料，再加食鹽，溶化后將花生米浸泡水內(nèi)8小時，撈出晾干，用粗砂子炒熟。要想使表皮鮮艷，炒熟后可趁熱撣上食品色。
二、煮五香花生米。先將花生米用溫水浸泡1-2小時后，撈出放入鍋內(nèi)，加大炒、茴香、桂皮、花椒等原料煮熟。煮時不要加食鹽，否則，會使花生米皮變黑。吃時再拌鹽。
三、油炸五香花生米。先用水煮花椒、大料、茴香、桂皮等原料，加食鹽，融化后將花生米浸泡水內(nèi)8小時，撈出晾干，再放入油鍋內(nèi)炸熟。
這是本人實踐出來的，以供大家參考
花生米大半飯碗（不能用盤，用普通飯碗最佳），用水洗過之后，加點油，加點鹽然后放入微波爐中，大火二分鐘，取出抖一抖碗，盡量讓花生米上下翻一下（友情提示：取出時一定要用布或?qū)Ｓ檬痔祝駝t易燙傷手），下邊的快熟，所以要翻一下，否則下邊的糊了，上邊的還不熟。再大火一分鐘或一分半鐘。然后取出等溫度降下后再吃，才脆。（友情提示：溫度沒降時千萬別偷吃，否則易燙傷貴嘴）。
下稀飯下酒都挺好
用微波爐做出的花生米，吃起來口感一樣香脆。微波爐烤花生方法很簡單，重要的是要掌握花生在微波爐中的時間。下面是幾種花生米的制作方法。
原味花生米：1、將準備好的生花生米放入微波爐的玻璃托盤中，量不要太多，一層就可以了。中火烤4分鐘后，取出托盤，把上面的花生米攪拌一下，把托盤中間的花生向外放，避免托盤中間的花生米因為受熱焦糊。再把托盤中的花生米放入微波爐中，中火烤3分鐘，晾涼就可以吃了。判斷花生米是否熟好，可把熱著的花生米用手一撮，花生皮能與花生瓤脫離，就說明花生米熟了。如果您覺得花生皮沒有被撮掉，可以再繼續(xù)加熱半分鐘。
五香花生米：先將去殼花生用鹽水泡一兩個小時，撈出拌入五香粉晾半個小時到一個小時。使其花生外表干了就行。找一個平底的容器，把花生平鋪在容器底，放進微波爐，高火8分鐘。記住中間隔3分鐘最好翻一下?？镜臅r候要特別注意不能烤糊了。烤了8分鐘后，如果還沒烤好，最好一分鐘一分鐘地烤，剛烤好時，花生吃起來有點軟，要放一會兒就脆了。
油炸花生米：將花生米滴少量的食用油拌勻，放入微波爐中；高火烤3分鐘后，取出花生米，均勻攪拌后再放進微波爐里。高火再烤1分半鐘，一盤油炸花生米就做好了。用微波爐做油炸花生米最大的特點就是用油少。 加熱的時候用少許的油拌一下就更好了
炒五香花生米有什么竅門 【制作材料】主料：花生仁（生）(1000克)調(diào)料：鹽(100克) 大蒜(100克) 八角(10克) 花椒(10克) 茴香籽[小茴香籽](10克)【制作工藝】1.把大蒜去皮拍碎，與花椒，八角，小茴香，食鹽等一起放入容器中，加入足以浸泡全部花生米的開水，然后將淘洗干凈的花生米倒入水中，加蓋浸泡2-3小時，撈出攤開晾干。2.將干凈的沙粒放入鍋中，用大火炒熱后，倒入晾干的花生，炒至有噼啪聲響，用手指捻動花生米易脫皮時，改用小火再炒幾分鐘，篩去沙子即為成品。
五香花生宜燜不宜炒。選用山東花生仁，洗凈，于花生仁中加入五香粉、辣椒干、蒜頭、鹽、糖，水淹過花生仁就可以了，水沸后轉(zhuǎn)慢火，慢慢煨燜兩個小時，到花生仁爛透為止。煨燜過程中要經(jīng)常翻身，免得鍋底的花生焦糊。
有一道“桂香花生”是從印度移植過來的。將花生仁（選用南方小種花生）篩選干凈，不要碰水。熱油鍋加入鹽巴、兩條辣椒干、月桂粉爆香隨即倒入花生，不斷翻炒，聽到噼啪聲響后，香味四溢時撈起，以餐巾紙吸干油漬，擱涼后就可以進食。注意！月桂粉不能下得太多，否則味道太嗆了。辣椒干只是增加香氣，沒有辣味。由頭至尾保持鍋子的熱度，一降溫，花生漲油就不好吃了。
下面說說炒花生米的方法：
炒花生米主要有二個方法，一個是油炒，一個是鹽炒。
炒花生米主要有兩點：（非常關(guān)鍵）
第一是在炒之前先把干花生米用水泡五六分鐘；
第二是一定要在油還是涼的時候放入花生米。
之后看見顏色變金黃色就起鍋，（這時可以根據(jù)口味放入鹽或糖）
說下二個方法：
第一個方法：油炒花生米：
冷油、花生米一起下鍋，中火，用鍋鏟不停翻炒，注意要確?；ㄉ拙鶆蚴軣?，待花生米顏色微變，這時香味也該出來了，立即將花生米撈出控油（再晚幾秒鐘就糊了，初學(xué)者較難把握），盛在容器里，趁熱加適量的鹽拌勻（冷了鹽粒就不能沾到花生米上了）。這時花生米還是燙的，嚼起來是軟的，等到?jīng)鲆恍┚痛嗔?。這樣炒出的花生米香脆可口，不會糊。
第二個方法：鹽炒花生米：
其實就像糖炒栗子，大量的粗鹽與花生米一起下鍋（鹽的作用相當于糖炒栗子中的砂子），小火預(yù)熱，不停翻炒，待受熱均勻后改中高火，翻炒約兩分鐘，起鍋，篩掉鹽就可以盛盤了。這樣炒出的花生米較油炒花生米更脆。
溫不要太高,放入花生米不停的翻炒,聽到鍋內(nèi)的花生米噼叭炸過以后就可以了,炒的時候什么都不用放,裝盤后根據(jù)個人的喜好加一些調(diào)味品,建議單放少許鹽或糖都可以.注意一定是涼透了再會脆.
放在冷油里和油一塊加熱。出鍋時稍微帶點生，放到容器里之后要不停翻動，不然底下的花生會焦，花生自己的熱量能把它弄熟。
還有就是花生米用涼水沖一下,再炒,再熱的油也不怕糊,(要注意別濺你身上油)聽到啪啦啪啦的響,到快沒聲的時候就差不多了,雖然那個時候花生還沒熟,但是油的熱度很難散發(fā),(你可以放幾個干紅辣椒放里面一起炒)最后上盤時放些鹽,或糖都可以,看你自己的口味了,我覺的有鹽的好吃,一定要等到?jīng)隽?才脆的
炒或炸不太健康啊。。。我一般都不用炒的，用花椒鹽水泡一天一夜，入味以后，如果急著吃就直接放進微波爐轉(zhuǎn)（根據(jù)量來掌握時間，先短一點試試，別弄糊了，中間還可以撥弄撥弄好讓它們受熱均勻），晾涼之后吃特別香脆，關(guān)鍵是健康?。。∪绻恢本桶雅莺玫幕ㄉ旁谕L(fēng)處，讓它自然風(fēng)干一段時間再放入微波爐轉(zhuǎn)。一次可以多弄一些啊，隨吃隨取就行啦！
香酥花生米，味道很好
介紹一下：
花生米，熱水洗一下，這時皮有點皺皺的，控干水，打入雞蛋，攪拌均勻后加入淀粉少許，鹽少許，抖均勻后再裹面粉，裹到花生顆顆分離的情況下就可以了（因為之前花生過熱水時會留有少許水），熱鍋冷油下入花生米，中火先不要攪動，過5分鐘左右再動，最后等到花生噼劈啪啪作響時就可以起鍋了。趁熱滴入幾滴燒酒，這樣花生米久置也不會發(fā)潮！很香哦，很脆噢 炸花生米的竅門:
1.先將要炸的花生米用鹽水泡一下,瀝干后備用.
2.在鍋內(nèi)倒入適量的油,以漫過花生米為佳,開小火加熱.
3.把花生米和油同時倒入鍋中,千萬不要加熱油后再放花生米.
4.倒入花生米后直至炸好前要不停地翻鏟,以免花生米受熱不均勻.
5.當花生米開始發(fā)出"啪啪"的聲間時,表示已經(jīng)快要好了.
6.當花生米顏色開始改變并且有香味時,可以關(guān)火.
7.此時仍要翻動花生米,直到油溫已冷卻后可以鏟出裝盤或盛入容器中.
8.按照此法所炸的花生米具有酥,脆,香的特點.
油炸花生米之前，首先要把花生米洗一下，主要是洗掉花生米上的灰塵。一般來說，把花生米放在大碗里，用水淘洗2～3遍就可以了。然后，把濕的花生米放在冷的鐵炒菜鍋里，加上炒菜用的油。油也要是冷的（室溫），不要加熱。然后點火，很關(guān)鍵的一個問題是——一定要用小火炸花生米，而且從一開始冷油的時候就要不停地翻炒。
剛開始翻炒時，因為花生米是被水浸濕的，所以，用火燒了一會兒之后，先是把水燒開了。鐵鍋的溫度到了100℃，水滋滋地響著，有些像“水煎包”的感覺。繼續(xù)翻炒下去時，你會發(fā)現(xiàn)炒菜的鏟子有些粘鍋的感覺。這是因為水快熬干了，被泡出來的花生汁變稠造成的。再翻炒一會兒，鏟子粘鍋的感覺就會逐漸消失。這時，原來浸泡花生的水分都收干了，鐵鍋的溫度開始上升，逐漸上升到油沸騰的溫度，大概是300℃吧。
你要繼續(xù)不停地翻炒下去。很快，你會聽到花生米“啪”、“啪”的爆裂聲。這個聲音很清脆，很響亮，在爆裂的同時會有花生米的紅色種皮從花生米上彈射出來，飛到鍋外。不過，不會是所有的花生米都會爆裂。大概只有十幾粒左右的花生米會爆裂，其余并不爆裂。但只這點花生米的爆裂，就足以提醒你——快炒好了！
你依然要不停地翻炒下去。逐漸，你會聞到花生米的香氣冒出來了。越來越香。這時，你要特別仔細地觀察花生米的顏色——花生米開始由白到黃了。這是油炸花生米最關(guān)鍵的時刻。沒等花生米炸黃就出鍋，花生米就不夠熟，吃起來，只有花生的甜味而沒有香味。炸的恰到好處時，花生米又甜又香。炸得過了一點，花生米就沒有甜味了，而只有香味。再炸過了，花生米就只有糊味了。而這個從只有甜味到只有糊味的過程，其時間大概也就是一、兩分鐘。生手炸花生米，寧甜勿糊。也就是說，哪怕差一點兒火候，讓它只有甜味，也比火候過了都是糊味要強。
當你感覺到花生米炸熟了的時候，要立即關(guān)火。關(guān)火之后依然要不停地翻炒，同時準備出鍋。否則上面的花生米是熟的，下面的花生米就變糊了。出鍋的時候，要注意瀝掉花生米上的油。你可以把炒菜鏟子離鍋稍有一點縫隙，讓油瀝下去，把花生米留下來。然后把瀝過油的花生米盛到碗里。盛完之后，要立即撒上一些精鹽。這時撒的鹽可以掛在花生米上，等花生米涼了，鹽就掛不上去了。剛炸好的花生米一點兒也不脆，等它涼了以后，就變脆了。
油炸花生米幾乎不廢油。你倒了多少油，炸好花生米后幾乎還能剩多少油。這些油可以用來炒菜。但是，這些油也帶著花生米種皮的紅顏色以及一些花生的細小碎屑，因此，你最好用它來炒帶需要加醬油等帶顏色的菜，以便遮住那些紅色和碎屑。如果你用它來炒什么西芹百合，你會發(fā)現(xiàn)那顏色會非常的糟糕。
不知道下面這個方法是否可以做出你需要的飯店免費花生米的味道:
在洗完花生米之后，把花生米用鹽水浸泡20分鐘，再用上述方法炸，炸好之后，它不僅是脆的，而且還是酥的。這是因為花生米含水多了，在煎炸的過程中水膨脹造成的。
炸前，用水將花生米泡漲后，再入油鍋炸，油量以沒過花生米為宜。炸至快硬時，改用文火，炸脆后撈出放入少量白糖和食鹽，噴上適量白酒拌勻。這樣不僅可保持咸甜脆香，而且數(shù)日不發(fā)軟。
如何炒花生米好吃
材料：顆粒較小的花生米，炒出來的感覺較香
作法：
1.將要炒的花生米倒入漏籃中用溫水輕微均勻的沖洗一遍，目的是將花生米打濕。用手左右晃動讓水從漏籃中流出并瀝干花生米表面水分 。
2.用小至中的火起油鍋，油可不必太多，不需等油燒熱，直接將漏籃中的花生米倒入油鍋中，用鍋鏟不停的均勻翻炒。剛?cè)脲伒幕ㄉ资菨竦?，隨著油溫的增加水分會逐漸發(fā)散，翻炒的手感會由阻澀漸轉(zhuǎn)為潤滑。這時在鍋中滴幾滴香醋，再不停翻炒，待花生米表皮開始變黃后將火熄滅，利用余熱繼續(xù)翻炒，溫度下降后即可盛出。鹽或糖在裝盤前后加入均可 。
3.過程中的火候不可太大，中火最宜，再不停翻炒，否則內(nèi)外受熱不均，容易外焦內(nèi)生。
1、如何炸花生米好吃
炸前，用水將花生米泡漲后，再入油鍋炸，油量以沒過花生米為宜。炸至快硬時，改用文火，炸脆后撈出放入少量白糖和食鹽，噴上適量白酒拌勻。這樣不僅可保持咸甜脆香，而且數(shù)日不發(fā)軟。
如何炒花生米好吃
油炒花生米要炒得香、酥、脆且口感好，有韌性的技巧。
材料：顆粒較小的花生米，炒出來的感覺較香
作法：
1.將要炒的花生米倒入漏籃中用溫水輕微均勻的沖洗一遍，目的是將花生米打濕。用手左右晃動讓水從漏籃中流出并瀝干花生米表面水分。
2.用小至中的火起油鍋，油可不必太多，不需等油燒熱，直接將漏籃中的花生米倒入油鍋中，用鍋鏟不停的均勻翻炒。剛?cè)脲伒幕ㄉ资菨竦模S著油溫的增加水分會逐漸發(fā)散，翻炒的手感會由阻澀漸轉(zhuǎn)為潤滑。這時在鍋中滴幾滴香醋，再不停翻炒，待花生米表皮開始變黃后將火熄滅，利用余熱繼續(xù)翻炒，溫度下降后即可盛出。鹽或糖在裝盤前后加入均可。
3.過程中的火候不可太大，中火最宜，再不停翻炒，否則內(nèi)外受熱不均，容易外焦內(nèi)生。
五香花生的做法
特點:
滋味鮮美,原味醇香
材料:花生仁150克，白糖、精鹽、五香粉
制法:
1.花生仁放碗中，倒入沸水泡燜片刻，剝?nèi)ネ庖拢度蔁嵊湾佒新ㄖ了纱鄵破鸫谩?/p>
2.待花生仁冷卻后，將炒鍋置小火上，放白糖50克，精鹽、五香粉，待糖化后炒勻，將花生仁倒入，使糖包裹住花生仁并炒干，將鍋端離火口，裝盤即成.
煮五香花生
原料：帶殼花生500克，花椒2.5克，八角、茴香各2.5克，桂皮2小片，大蒜4瓣，鹽適量。
制法：(1)把花生洗凈，將每個花生尖捏開一個小口，放入盆內(nèi)，加入鹽、花椒、八角、茴香、桂皮，適量水(水量浸沒花生為度)。(2)剝?nèi)ニ馄ぃ磧?，拍碎，放入泡花生的缸中充分攪拌，使鹽溶化，浸泡一晝夜。(3)將花生連同鹽水、香料一起倒入鍋中，置旺火上煮開，改用中小火煮30分鐘。(4)將煮好的花生撈出，控干水分晾涼，放太陽下攤曬至七八成干，即可裝盤。
五香茶花生
原料
茶葉15克花生肉500克鹽15克
五香粉﹑雞精﹑蔥段﹑姜塊﹑大料各適量
制法
(1)將花生肉洗淨﹐放入鑊中加水適量﹐並投入其餘配料。
(2)先用大火煮滾﹐然後轉(zhuǎn)用細火燜熟至酥爛即成。
南乳花生(李禧記食品店制作)
用料：花生仁1斤，南乳1.5塊，食鹽5錢，八角5錢，甘草3錢。
制法：先把花生除殼并精選，接著把花生仁煮至七成熟，放入用八角、甘草熬成的水中焗制而成。
魚花生
小魚干，先泡，去咸味兒。然后撈出控干。
花生，用油炸過，剝?nèi)セㄉt皮。
油鍋燒熱，下一部分小魚干(不要太多)，半煎半炸至熟，同樣的方法做完剩余的。
鍋里留低油，炸干辣椒幾個(視辣度而定)，爆姜蔥蒜末(絲也成)放炸好的小魚干，加鹽(如果不咸的話)，醬油，料酒，糖(多)，燜到汁被小魚吸干，加花生，味精出鍋。
糖衣花生仁
用料：
白糖，純凈水和炒好、去了皮的花生仁。
制法：
做糖衣花生仁時，要先按照1/4的比例稀釋白糖
注意：這里糖是4,水是1。然后把透明無色的糖水放到一個小而堅硬的鍋里，放在火上加熱，呈透明的金黃色后，往里面撒上花生仁，讓花生仁全部粘上糖水。再用勺子挖出鍍了糖水的花生仁放在錫紙上晾干。
花生米茶
材料：糙米2匙花生米2匙調(diào)味料：冰糖1碗
作法：
1)先將糙米浸泡8小時后，連同花生米，用果汁機打成糙米花生漿備用。
2)鍋中放入6碗的清水煮滾后，再將糙米花生漿倒入鍋中，在倒入同時，并用湯杓慢慢攪拌均勻，起鍋前放入冰糖拌勻即可。
老醋花生米
主料：花生米
輔料：生菜、香干
調(diào)料：香醋(鎮(zhèn)江)、白糖、香油、醬油、小蔥
制作方法：
1、將花生米油炸熟;
2、將生菜洗凈切絲、香干切丁、小蔥切末;
3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、醬油、小蔥攪勻調(diào)成汁待用;
4、取一個喇叭形的碗，生菜絲、香干丁墊底，放上炸好的花生米，在倒入調(diào)好的汁拌均勻即可食用。
特點：爽、脆可口。
苔菜花生
特點：色澤紅亮，口感香松酥口。
原料：花生150g，苔菜25g。
調(diào)料：食油、白糖各適量。
做法：
1.花生入油鍋中炸至色澤紅亮?xí)r取出。
2.苔菜用油炸成松酥時取出，撒上白糖少許。
3.裝盆時苔菜墊底，放上花生即成。
喜歡它的清香味和脆生生的口感，更喜歡它超級豐富的營養(yǎng)。但長期以來，我們往往只用水煮或油炸的方式簡單地對待它。想讓它煥發(fā)出全新光彩、讓自己的胃口得到更大的滿足嗎?這里花生的8個新歡為你帶來連連驚喜。
愛它的4大理由
1.花生營養(yǎng)成分豐富而且全面，含有脂肪、氨基酸、卵磷脂、淀粉、維生素及多種微量元素等，其中蛋白質(zhì)含量不亞于雞蛋、牛奶，且容易被人體吸收，有“植物肉”、“綠色牛乳”之稱。
2.花生所含的脂溶性維生素E與生育能力和長壽關(guān)系密切，所含維生素K有保護血管壁和止血等作用。
3.花生中有一種生物活性很強的天然多酚類物質(zhì)，可以預(yù)防腫瘤類疾病，也可以降低血小板聚集，預(yù)防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病。
4.花生還有很高的養(yǎng)生價值，《本草綱目》記載：“花生悅脾和胃，潤肺化痰、滋養(yǎng)補氣、清咽止癢”。
黃金花生球
特點：顏色金黃，味道濃郁。
備料時間 ：13分鐘
烹調(diào)時間 ：3分鐘
原料 : 花生、雞茸、雞蛋。
調(diào)料 : 淀粉、鹽、雞粉、姜汁、料酒、蛋清。
做法：
1.花生去皮碾碎待用。
2.雞茸放少量鹽、姜汁、料酒、雞粉調(diào)勻，再用蛋清、淀粉上勁，擠成丸子狀。
3.在丸子最外層滾上花生碎。
4.鍋中放油，四五成熱時放入粘有花生碎的丸子，炸至金黃色即可。
廚師提示 ：炸丸子時要多放油，油溫適中最好。
花生炒雙素
特點：色彩繽紛，鮮嫩脆爽。
備料時間：7分鐘
烹調(diào)時間：3分鐘
原料:花生、蒜苗、袋裝竹筍、小紅椒。
調(diào)料:鹽、雞粉、料酒、胡椒粉、香油、白糖、淀粉。
做法：
1.將帶皮花生米炸熟。
2.蒜苗、竹筍、小紅椒洗凈斜切成小段。
3.鍋中放油，放入蒜苗、竹筍、小紅椒和適量調(diào)料煸炒。
4.炒熟后，放入炸熟的花生米，勾薄芡即可。
廚師提示：竹筍可提前氽水，水中加少量白糖去其苦味
皮蛋脆花生
作法：
1.將皮蛋去殼後切成小丁，花生去膜剝成半。
2.青蒜、蔥、辣椒、蒜切細末，香菜切碎備用。
3.將醬油膏、黑醋、香油與(2)之材料拌勻。
食用時將花生、皮蛋拌好之材料一起拌勻，即可食用。
鹽焗黑豆花生.
材料:
花生500克
黑豆300克
調(diào)味料:鹽3茶匙(若要增加香氣可加八角3粒)花椒1茶匙.
食療功效:固腎補腰除腳氣，令發(fā)變黑。能健筋骨、滋補五臟，對素食者更是佳品。.
制法:
1.花生浸洗刷干凈，黑豆選青肉的浸洗干凈?；ㄉ扔们逅?0分鐘，涼后取出花生肉，試食一兩粒便知味道是否腍而香。
2.黑豆加水慢火煲1小時。
3.待黑豆煲至腍身之后，加入花生再煲半小時，煲至水分后少浸不過豆面時便加入鹽猛火一滾，再收慢火。
4.繼續(xù)煮焗至干身，即可食用。
花生炒素螺肉
特點：魔芋粉做成的素螺肉，外形口感都與真螺肉相仿。
備料時間：5分鐘
烹調(diào)時間：3分鐘
原料:花生、袋裝素螺肉。
調(diào)料:鹽、雞粉、味精、淀粉。
做法：
1.花生用開水浸泡一會兒去皮，然后用油炸熟。
2.素螺肉氽水備用。
3.鍋中放少許油，放入素螺肉及炸好的花生一起煸炒。
4.加適量鹽、雞粉、味精調(diào)味，最后勾薄芡即可。
廚師提示：素螺肉煸炒時間不宜過長，否則會破壞其營養(yǎng)成分。
糖煮花生紅棗
特點：甜而不膩，有一定的補血作用。
備料時間：3分鐘
烹調(diào)時間：25分鐘
原料:花生、紅棗。
調(diào)料:白糖、蜂蜜。
做法：
1.花生煮熟去皮，紅棗洗凈。
2.鍋中放水，加入糖，將花生與紅棗一同燜煮。
3.約20分鐘后收汁，收汁前加入適量蜂蜜，盛入器皿中即可。
廚師提示：煮的過程中先大火
后小火，糖水出鍋前可放入少量淀粉勾芡。
地鱉燜花生
特點：蛋白質(zhì)含量高，營養(yǎng)成分易被人體吸收。
備料時間：12分鐘
烹調(diào)時間：5分鐘
原料:花生、地鱉、雞蛋。
調(diào)料:鹽、味精、料酒、淀粉、蔥花。
做法：
1.花生煮熟去皮，地鱉用油炸好。
2.雞蛋煮熟去黃留蛋白并切成橘子瓣形。
3.鍋中放少許油，放入炸好的地鱉及熟花生翻炒后加水，放適量鹽、味精、料酒稍燜一會。
4.最后勾薄芡，淋少許明油，再撒上蔥花即可。
廚師提示：炸地鱉時油八成熱為宜，稍炸片刻即可。 怎樣用微波爐炒花生米 我來教你怎么做,,,,,花生米適量,最好是鹽好的,鹽上兩個小時就差不多了,要做五香的,就得多放點其它的調(diào)料,比如,花椒什么的,小回香等,鹽好的花生米撈出來,涼干,然后放在瓷碗里,微波,高火檔位,加熱2分鐘!打開,扮一下!然后再加熱三分鐘既可,切記拿出以后,烘干最好@@@
你試試就知道了,很簡單的,這個你做多了,自然就會了!
皮蛋脆花生
作法：
1.將皮蛋去殼后切成小丁，花生去膜剝成半。
2.青蒜、蔥、辣椒、蒜切細末，香菜切碎備用。
3.將醬油膏、黑醋、香油與（2）之材料拌勻。
食用時將花生、皮蛋拌好之材料一起拌勻，即可食用。
鹽焗黑豆花生.
材料:
花生500克
黑豆300克
調(diào)味料:鹽3茶匙(若要增加香氣可加八角3粒)花椒1茶匙.
食療功效:固腎補腰除腳氣，令發(fā)變黑。能健筋骨、滋補五臟，對素食者更是佳品。.
制法:
1.花生浸洗刷干凈，黑豆選青肉的浸洗干凈?；ㄉ扔们逅?0分鐘，涼后取出花生肉，試食一兩粒便知味道是否腍而香。
2.黑豆加水慢火煲1小時。
3.待黑豆煲至腍身之后，加入花生再煲半小時，煲至水分后少浸不過豆面時便加入鹽猛火一滾，再收慢火。
4.繼續(xù)煮焗至干身，即可食用。
五香花生的做法
特點:
滋味鮮美,原味醇香
材料:花生仁150克，白糖、精鹽、五香粉
制法:
1.花生仁放碗中，倒入沸水泡燜片刻，剝?nèi)ネ庖?，投三成熱油鍋中慢慢炸至松脆撈起待用?
2.待花生仁冷卻后，將炒鍋置小火上，放白糖50克，精鹽、五香粉，待糖化后炒勻，將花生仁倒入，使糖包裹住花生仁并炒干，將鍋端離火口，裝盤即成.
煮五香花生
原料：帶殼花生500克，花椒2．5克，八角、茴香各2．5克，桂皮2小片，大蒜4瓣，鹽適量。
制法：（1）把花生洗凈，將每個花生尖捏開一個小口，放入盆內(nèi)，加入鹽、花椒、八角、茴香、桂皮，適量水（水量浸沒花生為度）。 （2）剝?nèi)ニ馄ぃ磧?，拍碎，放入泡花生的缸中充分攪拌，使鹽溶化，浸泡一晝夜。 （3）將花生連同鹽水、香料一起倒入鍋中，置旺火上煮開，改用中小火煮30分鐘。 （4）將煮好的花生撈出，控干水分晾涼，放太陽下攤曬至七八成干，即可裝盤。
五香茶花生
原 料
茶葉 15克 花生肉 500克 鹽 15克
五香粉、雞精、蔥段、姜塊、大料各適量
制 法
(1) 將花生肉洗凈，放入鑊中加水適量，并投入其余配料。
(2) 先用大火煮滾，然后轉(zhuǎn)用細火燜熟至酥爛即成。
南乳花生 （李禧記食品店制作）
用料：花生仁1斤，南乳1.5塊，食鹽5錢，八角5錢，甘草3錢。
制法：先把花生除殼并精選，接著把花生仁煮至七成熟，放入用八角、甘草熬成的水中焗制而成。
魚花生
小魚干，先泡，去咸味兒。然后撈出控干。
花生，用油炸過，剝?nèi)セㄉt皮。
油鍋燒熱，下一部分小魚干（不要太多），半煎半炸至熟，同樣的方法做完剩余的。
鍋里留低油，炸干辣椒幾個（視辣度而定），爆姜蔥蒜末（絲也成）放炸好的小魚干，加鹽（如果不咸的話），醬油，料酒，糖（多），燜到汁被小魚吸干，加花生，味精出鍋。
糖衣花生仁
用料：
白糖，純凈水和炒好、去了皮的花生仁。
制法：
做糖衣花生仁時，要先按照1/4的比例稀釋白糖
注意：這里糖是4,水是1。然后把透明無色的糖水放到一個小而堅硬的鍋里，放在火上加熱，呈透明的金黃色后，往里面撒上花生仁，讓花生仁全部粘上糖水。再用勺子挖出鍍了糖水的花生仁放在錫紙上晾干。
花生米茶
材料： 糙米2匙 花生米2匙 調(diào)味料： 冰糖1碗
作法：
1）先將糙米浸泡8小時后，連同花生米，用果汁機打成糙米花生漿備用。
2）鍋中放入6碗的清水煮滾后，再將糙米花生漿倒入鍋中，在倒入同時，并用湯杓慢慢攪拌均勻，起鍋前放入冰糖拌勻即可。
老醋花生米
主料：花生米
輔料：生菜、香干
調(diào)料：香醋（鎮(zhèn)江）、白糖、香油、醬油、小蔥
制作方法：
1、將花生米油炸熟；
2、將生菜洗凈切絲、香干切丁、小蔥切末；
3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、醬油、小蔥攪勻調(diào)成汁待用；
4、取一個喇叭形的碗，生菜絲、香干丁墊底，放上炸好的花生米，在倒入調(diào)好的汁拌均勻即可食用。
特點：爽、脆可口。
苔菜花生
特點：色澤紅亮，口感香松酥口。
原料：花生150g，苔菜25g。
調(diào)料：食油、白糖各適量。
做法：
1.花生入油鍋中炸至色澤紅亮?xí)r取出。
2.苔菜用油炸成松酥時取出，撒上白糖少許。
3.裝盆時苔菜墊底，放上花生即成。
☆黃金花生球
特點：顏色金黃，味道濃郁。
原料:花生、雞茸、雞蛋。
調(diào)料:淀粉、鹽、雞粉、姜汁、料酒、蛋清。
做法：
1.花生去皮碾碎待用。
2.雞茸放少量鹽、姜汁、料酒、雞粉調(diào)勻，再用蛋清、淀粉上勁，擠成丸子狀。
3.在丸子最外層滾上花生碎。
4.鍋中放油，四五成熱時放入粘有花生碎的丸子，炸至金黃色即可。
提示：炸丸子時要多放油，油溫適中最好。
☆花生炒雙素
特點：色彩繽紛，鮮嫩脆爽。
原料:花生、蒜苗、袋裝竹筍、小紅椒。
調(diào)料:鹽、雞粉、料酒、胡椒粉、香油、白糖、淀粉。
做法：
1.將帶皮花生米炸熟。
2.蒜苗、竹筍、小紅椒洗凈斜切成小段。
3.鍋中放油，放入蒜苗、竹筍、小紅椒和適量調(diào)料煸炒。
4.炒熟后，放入炸熟的花生米，勾薄芡即可。
廚師提示：竹筍可提前氽水，水中加少量白糖去其苦味
花生炒素螺肉
特點：魔芋粉做成的素螺肉，外形口感都與真螺肉相仿。
原料:花生、袋裝素螺肉。
調(diào)料:鹽、雞粉、味精、淀粉。
做法：
1.花生用開水浸泡一會兒去皮，然后用油炸熟。
2.素螺肉氽水備用。
3.鍋中放少許油，放入素螺肉及炸好的花生一起煸炒。
4.加適量鹽、雞粉、味精調(diào)味，最后勾薄芡即可。
提示：素螺肉煸炒時間不宜過長，否則會破壞其營養(yǎng)成分。
☆糖煮花生紅棗
特點：甜而不膩，有一定的補血作用。
原料:花生、紅棗。
調(diào)料:白糖、蜂蜜。
做法：
1.花生煮熟去皮，紅棗洗凈。
2.鍋中放水，加入糖，將花生與紅棗一同燜煮。
3.約20分鐘后收汁，收汁前加入適量蜂蜜，盛入器皿中即可。
廚師提示：煮的過程中先大火
后小火，糖水出鍋前可放入少量淀粉勾芡。
☆地鱉燜花生
特點：蛋白質(zhì)含量高，營養(yǎng)成分易被人體吸收。
原料:花生、地鱉、雞蛋。
調(diào)料:鹽、味精、料酒、淀粉、蔥花。
做法：
1.花生煮熟去皮，地鱉用油炸好。
2.雞蛋煮熟去黃留蛋白并切成橘子瓣形。
3.鍋中放少許油，放入炸好的地鱉及熟花生翻炒后加水，放適量鹽、味精、料酒稍燜一會。
4.最后勾薄芡，淋少許明油，再撒上蔥花即可。
廚師提示：炸地鱉時油八成熱為宜，稍炸片刻即可。
☆花生煮蟶子
特點：味道鮮美，尤其適合品湯。
原料：花生、蟶子、胡蘿卜。
調(diào)料：鹽、雞粉、料酒、蔥、姜。
做法：
1.蟶子放入清水中令其吐沙，然后焯水并去掉沙包。
2.胡蘿卜洗凈去皮切條焯水，花生去皮待用。
3 .鍋中放油先將蔥姜炒香，再加入清湯，將胡蘿卜條、花生煮至九成熟。
4.最后放入蟶子，加調(diào)味料稍煮片刻即可。
廚師提示：蟶子焯水時間不宜過長。
☆花生拌魚皮
特點：滋味豐富，是一道很好的開胃菜。
原料:帶皮花生、魚皮。
調(diào)料:鹽、雞粉、料酒、糖、味精、麻油、紅油、鎮(zhèn)江陳醋、姜片、蔥塊、八角、尖辣椒。
做法：
1.將帶皮花生米用鹽、八角、尖辣椒、姜片、蔥塊煮熟。
2.魚皮用溫水泡開。
3.將入味的花生和泡好的魚皮用少量鹽、雞粉、料酒、糖、味精、麻油、紅油、鎮(zhèn)江陳醋拌勻即可。
廚師提示：市場上買回的魚皮是熟的，不能用開水煮，也不可用油炸。
花生水果沙拉
特點：口感清爽，水果與花生的味道相互呼應(yīng)。
原料:花生、西瓜、葡萄、蘋果、香蕉。
調(diào)料:沙拉醬。
做法：
1.花生煮熟去皮，葡萄洗凈。
2.西瓜、蘋果、香蕉洗凈去皮切小塊。
3.用沙拉醬將所有原料拌勻即可。
廚師提示：沙拉醬根據(jù)個人口味酌量添加。
花生牛扎糖
[原料]白色棉花糖（香草口味）100克 奶粉100克 去皮熟花生（分兩瓣）80克 糖粉適量
[做法]1，棉花糖放器皿中微波爐高溫轉(zhuǎn)40秒使其軟化取出攪拌；
2，加入奶粉攪拌，如果變硬可以再轉(zhuǎn)40秒；
3，放入花生米拌勻;
4，把揉勻的胚子放在兩層保鮮膜中間，用搟面棍搟成厚長方形，然后放在冰箱冷藏2-3小時；
5，等糖塊變硬后取出用據(jù)齒刀切成小塊粘上糖粉（防粘）即成。
小貼士：1，要趁熱攪拌一開始太燙可用橡皮刀拌，不過太粘不太好拌，稍稍冷了就可以用手去揉，最好手上撲點奶粉或糖粉可以防粘，拌拌就不太粘手了。
2，做好的糖天熱最好放冰箱冷藏這樣口感更好。
花生碎拌豆腐
用料：內(nèi)酯豆腐1盒、炒熟的花生仁100克、榨菜30克、香菜末1茶匙（5克）。
做法：撕去豆腐盒上的塑料膜，將豆腐盒倒扣在盤子中，用刀子在豆腐盒的一角上劃開一個小口子，往里面吹一口氣。然后用手輕輕拍拍盒子的四壁，將盒子提起來，你就會發(fā)現(xiàn)，豆腐已經(jīng)完整地“躺”在盤子里了。將盛有豆腐的盤子放入蒸鍋中，蓋好蓋子，大火蒸8分鐘。蒸豆腐時也別閑著，利用這段時間把炒熟的花生壓成花生碎，榨菜切成榨菜末?；ㄉ灰獕旱锰?，但是榨菜切得越細越好，豆腐蒸好后，撒上花生碎、榨菜末和香菜末。
吃之前仔細地拌均勻，吃的時候最好用勺子，盛一勺放進嘴里，口中混合了豆腐的細膩，花生的香脆和榨菜的清爽，好吃得不得了。
姜味醋泡花生
嫩姜去皮洗凈剁成姜蓉（越細越好），二勺醋、半勺醬油、二勺白糖的比例，拌入姜蓉，配制蘸蟹調(diào)料，再將油氽花生泡入三、五分鐘就可。注意要現(xiàn)泡現(xiàn)吃，不能長時間泡。
也可以用水煮熟的花生仁泡，長時間泡就無所謂了。
花生豬尾湯
材料／花生、豬尾巴、姜絲、蔥花
作法 ／ 將豬尾巴切塊用開水氽燙后，加入花生仁燉煮約20分鐘后調(diào)味，即可食用。
這則湯方實在太好了，花生具有催乳的效果，而且豬尾的膠質(zhì)含量豐富，如果你是干瘦體質(zhì)，可將豬尾改成豬腳；如果你是怕胖的美眉，也可只喝湯并吃點花生，平常也可多吃一些水煮花生，這對于豐胸效果也很棒??！
材料; 花生仁 香菜 作料; 油 醬油 冰糖 麻油
做法;
1.在鍋內(nèi)放入醬油和冰糖,等冰糖完全融化后出鍋,讓它自然冷卻.待用
2.花生仁放入油裹炸之金黃,放入醬料.
3.將香菜洗凈,剁碎,與花生仁拌勻,完成!
口感;
香脆鮮美,回味時滿嘴香菜之香.
粉葛赤小豆花生湯
主 料： 粉葛8兩（約320克），赤小豆4兩（約160克），花生2兩（約80克），紅棗1兩（約40克），陳皮1片，清水10湯碗。
配 料： 鹽適量。
做 法： 1、粉葛撕去外皮，洗凈切厚塊。2、紅棗洗凈去核，陳皮浸軟，刮去果瓤，赤小豆、花生洗凈。3、煮滾清水，放入全部材料，用大火煲半小時，改用文火煲1小時半，以鹽調(diào)味即成。
備 注： 赤小豆、花生水浸片刻，浮面者已壞，棄去不可用。
花生辣醬,做法：干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油適量，咸鹽2勺，味精少許。將辣椒和花椒烘干，搗成碎末；熟花生褪皮，然后，將花生仁搗碎；將搗碎的3種原料加入咸鹽、味精攪拌均勻；炒鍋上火，色拉油燒制七分熱，拌好的原料倒入鍋中，用筷子翻炒，這時會有嗆鼻的辣味竄出，然后加入半碗清水（如掌握不好油溫的話，在倒入辣椒的同時，就添加清水）。蓋上鍋蓋，大火燜，逼出水分，熬至粘稠狀。起鍋，晾冷，將做好的花生辣醬裝入一個玻璃瓶中，隨吃隨取。
花生豆腐吃:1.100克花生米,清水泡脹,去掉紅色的花生衣,放入攪拌機,加200克清水,制出花生漿,一定要濾掉渣子,
2.需要買一包超級生粉(淀粉的一種,超市里有賣的)
3.花生漿中加入50克超級生粉,置鍋里,放到中火上一邊加熱,一邊用勺不停攪動,感覺攪動費力且生粉熟透是,起鍋倒入扁平的容器里,晾涼后即可,
4.注意,火不可大,且不停攪拌,否則會糊鍋
5.晾涼后,就成了花生豆腐,豆腐能怎么吃,它就能怎么吃,還沒有豆腥味,趕緊試試吧
潤膚美味--花生豬皮凍
原料：豬皮300克，花生30克，芝麻20克，枸杞子20克，蘆薈10克，醬油、鹽、味精各少許。
制法：將枸杞子、蘆薈放入鍋中，加清水適量，煎煮成湯汁，去掉枸杞、蘆薈渣，留湯汁；將豬皮去毛，放入藥汁鍋中同煮1小時，撈出豬皮剁成泥狀，再放入鍋中，加清水適量，再加入花生、芝麻、醬油、鹽、味精煮爛，離火待冷卻后即成豬皮凍。
特點：凍汁透明，花生、芝麻脆酥，香味濃郁。
功效：豬皮潤肌膚，助發(fā)育，止血，抗老防癌，其營養(yǎng)也很豐富。所含蛋白質(zhì)是豬瘦肉的1.5倍，碳水化合物是豬瘦肉的4倍，脂肪為豬瘦肉的79％，其所含有極豐富的膠原蛋白質(zhì)，有益延緩人體衰老和抗癌作用。
花生的營養(yǎng)價值的糧食類高，可與雞蛋、牛奶、肉類一些動物性食品媲美。它含有大量蛋白質(zhì)和脂肪?；ㄉ泻小N兒茶素，有抗衰老的功效。花生中所含人體必需氨基酸，人體利用率可達98％，其中賴氨酸可以防早衰。
此皮凍常食可滋潤肌膚，增白顏皺。適用于肌膚干燥，粗糙起皺及黑色素沉著。
香辣花生米
原料： 紅干椒3個，花椒粒10棵，花生米適量
做法：
1。將紅干椒切成兩段，與花椒一起放入碗中備用
2。中火，鍋中倒入適量色拉油，隨即放入花生米，不停地翻炒，待聞到花生米散發(fā)出來的香味后，將花生米連同鍋里的油一起到入步驟1 準備的碗中，用盤子或類似的東西蓋住碗，悶少許時間（慚愧，師傅說的時間忘了，估計10分鐘左右，不對之處，請各位專家指正），即可食用。
雪菜拌花生
用料：
雪菜300克，大?；ㄉ?0克。
調(diào)味：
糖半茶匙，鹽1/4茶匙。
做法：
1．花生肉放入滾水中煮10分鐘，稍冷去衣，盛筲箕內(nèi)吹干水（或抹干水）。
2．雪菜洗凈，把梗切去（留回做別的菜），葉放入滾水中煮5分鐘，使去咸味。取起待稍冷，擠干水切碎。
3．燒熱平底鑊或中式鑊，放下適量之油燒暖，放下花生肉，慢火炸脆撈起。待稍冷，加入調(diào)味中之鹽拌勻。
4．把雪菜葉放入滾油中，用中上火炸脆，撈起待稍冷，加入調(diào)味中之糖拌勻。
5．雪菜、花生拌勻盛大碟上，送粥、送飯、下酒均宜。
美味營養(yǎng)花生湯花生營養(yǎng)價值極高,含蛋白質(zhì)達30%左右。還含有必需氨基酸、豐富的脂肪、核黃素、卵磷脂、膽堿、不飽和脂肪酸等等。特別是紅皮花生，有很好的補鐵補血的作用。對小寶寶來說，也是一個很不錯的湯點。
材料：
花生，紅棗
最好選用紅皮的花生（一般超市有賣的），洗凈。紅棗一小把，去核洗凈。加入少量冰糖。一同放入沙鍋或者高壓鍋里熬燉。大火煮開之后換小火慢慢煮，直到花生煮糯,輕壓可以碾碎的程度。如果是高壓鍋的話上汽之后需要12分鐘左右。
烹調(diào)過程簡單。而且在寶寶渴了的時候，湯汁也可以當水喂他喝，是非常有營養(yǎng)的?；ㄉ鷾锏幕ㄉ图t棗都已經(jīng)煮的很糯，用鐵勺子輕壓，可以壓成花生糊糊，喂小寶寶也是很有營養(yǎng)的輔食。寶寶也會很喜歡這種味道。
大家可以試一下.
話梅花生
花生仁一斤,用冷水泡上三四個小時
同享正宗話梅一包(話梅選擇酸甜的那種,不要咸得口干的那種)
第一步:煮花生,湯鍋里加入沒過花生的冷水,大火煮沸后轉(zhuǎn)中火煮十分鐘
第二步:把同享話梅一包放進湯鍋里一起煮,轉(zhuǎn)中小火煨二十分鐘
第三步:煮花生的時間視自己對花生的軟硬喜好程度來控制，關(guān)火待涼
第四步：花生和湯汁一起入冰箱冷藏一個晚上，使其充分吸收養(yǎng)份，如果實在等不及了，那就抓一把放進嘴里~~~~~~~~~（廢話......)
第五步：味道好極了??！
花生湯
廈門花生湯系花生米先剔去疵粒，用滾湯開水浸泡后去膜，加水置砂鍋中以文火熬煮，等花生熟了始能放糖，續(xù)熬使花生仁爛透為止。此時，花生一分為二，上浮水面，顆爛而不溶，汁液溶而水不濁，不油不膩，芳香撲鼻。
花生牛奶冰做法
材料：去皮花生仁600克、小蘇打2茶匙、創(chuàng)冰酌量、煉乳少許、白砂糖1杯半
作法：
1、先將花生仁洗凈，加清水沒過花生，加入小蘇打2匙，一同浸泡4小時，然后將鍋中加少量水，放在爐子上煮開，再將水倒掉。
2、另外加水7杯，將花生倒入，煮爛，中途攪拌幾次，待花生熟軟時加入白砂糖，拌勻，然后熄火，放涼。
3、盤內(nèi)先放創(chuàng)冰，再加入少許花生和煉乳即可
琥珀花生米
原料:花生米250克白糖150克 做法:
1、先將花生米炒熟。
偶的做法是：用一袋食鹽(500克)放到炒鍋里中火加熱,然后放花生米,來回翻攪,這樣炒出的花生米均勻,味道純正，(原來是從外面直接買花生角,回來還要剝皮，不但費事,而且不經(jīng)濟實惠,最主要的是不衛(wèi)生。為了長期吃下去,還是應(yīng)該節(jié)省的,偶的口號是花最少的錢,做出最好吃的東西)翻炒的時間自己掌握，看大約5-7分鐘,炒到后期把火調(diào)小,千萬不要過火,炒好后，用漏勺把在食鹽中把花生米“澇”出，晾涼后就可以用了(用過的食鹽8要倒掉,下次還可以繼續(xù)用,5、7、8次沒問題，還是那句話，節(jié)約是關(guān)鍵嘛。)
2、熬糖稀。
這個是關(guān)鍵，偶練了能有至少五次以上,才總結(jié)出的經(jīng)驗。(為了解決嘴讒的問題,不下點工夫是不行的),怎么才能熬出又香又脆的糖稀呢？先在炒鍋里放100-150克水,然后把150克(水和白糖基本一樣多)，中火加熱,并且用炒勺攪動，什么時候把水分蒸發(fā)基本沒有了,，糖稀的顏色變的微黃有香味了，(偶一般用3-5分鐘左右)把炒好的花生米放到炒鍋里，快速翻動，讓糖稀均勻的把花生米包裹上, 然后盛出放到案板上，案板上可以放一個保鮮膜，以防沾板。這個時候花生米是粘到一起的，可以用手快速的分成若干個小塊,做過拔絲地瓜的朋友做這個程序還是很好做的，涼了以后就可以慢慢的享用啦。
成品既有花生的純香味，還有糖稀特有的糊香味，外表透明(所以叫琥珀啊)。不粘手、不粘牙、香甜冰脆、晶瑩剔透, 如果沒有以上的效果，那就繼續(xù)練襖。。當你自己品嘗著自己的勞動成果的時候，你會想，自己還能做出這么好吃的東西,(反正偶是醬紫想的)。
----還有一個優(yōu)點就是，自己做出的東西吃著就是放心，沒有任何添加劑，這個食品據(jù)小道消息說男人吃了能壯陽,女人吃了能美容,！小道消息就先別信，好吃是不容懷疑的!
