沒有白菜的冬天，還叫冬天嗎？特別是在北方，一個(gè)冬天基本就靠它了。在中國人的日常食譜中，大白菜是一種神菜，神就神在它無所不能。可以燉肉，可以包餃子，還可以拌涼菜，好像無所不能。白菜，被國人親切地稱為“百菜之王”。古代稱白菜為“菘”，明代李時(shí)珍在《百草綱目》中說：大白菜“四時(shí)常見，有松之操，故曰菘”。大白菜雖然“土”味十足，但卻很有節(jié)操，“凌冬不凋”。
大白菜，味甘，性微寒，歸胃腸經(jīng)，常吃可養(yǎng)胃生津、潤肺清涼、利尿通便、清熱除煩、滋陰潤燥、解毒養(yǎng)顏......冬天氣候干燥，滋益陰精是冬季養(yǎng)生的重要內(nèi)容，適當(dāng)多吃大白菜可補(bǔ)益陰液。
另外，大白菜含水量豐富，高達(dá)95%，且含有比較粗的纖維，因此有助于預(yù)防“暖氣病”（暖氣病主要表現(xiàn)為鼻咽干燥，唇干唇裂，皮膚粗糙、起屑、瘙癢、大便干燥、便秘等）。從營養(yǎng)學(xué)角度講，白菜Vc含量是37.5毫克/100克，比橙子、橘子、柚子、檸檬等柑橘類水果都高，每天吃300克白菜就能滿足每日的Vc需求。關(guān)鍵是它還能量超低，300克白菜只有60千卡，而100克金桔就有58千卡呢。提到大白菜，總會有人問小白菜和大白菜是什么關(guān)系，營養(yǎng)又如何？
在中國植物志里搜了搜小白菜，它并非學(xué)名，是個(gè)俗名，是白菜和青菜(都屬于十字花科蕓薹屬)的俗名。而青菜的俗名還有烏塌菜、小油菜、菜薹，再搜了搜圖，發(fā)現(xiàn)奶白菜也是青菜。所以當(dāng)我們說小白菜時(shí)，我們說的可能是Vc含量最豐富的是小白菜和菜薹，跟水果里的獼猴桃有一拼，每天吃100克就能滿足每日Vc需求的65%。β-胡蘿卜素含量最豐富的是小白菜，烏塌菜和小油菜含量也不賴，β-胡蘿卜素可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，不僅有利于眼睛健康，也有利于皮膚和呼吸道健康，秋冬季節(jié)容易上呼吸道感染的小伙伴得保證充足維生素A。鈣含量最豐富的是菜薹，油菜和小白菜含量也不賴，而且這幾種蔬菜中影響鈣吸收的草酸含量也不高，所以是補(bǔ)鈣的一個(gè)良好食物來源。鉀含量最豐富的是烏塌菜，菜薹和油菜也不賴，而充足的鉀攝入有利于控血壓。不同小白菜營養(yǎng)各有優(yōu)勢，都是不錯(cuò)的深綠色蔬菜，清炒、白灼，或者下面條時(shí)放幾顆，輕松吃起來吧。大白菜可炒食，也可煮湯，還可制成酸菜、腌菜、醬菜、泡菜等，很是百搭，稱得上是蔬菜中的“全才”。而當(dāng)大白菜和肉類一起做菜時(shí)，其性甘平，味道鮮美還可暖胃。注意:在大白菜成為佳肴前，切菜時(shí)要先洗后切，尤其是要豎著切。有研究證實(shí)，先洗后豎著切，不但有利于保存水分、減少水溶性維生素的丟失，而且這樣切容易熟，并保留更多粗纖維，從而有利于刺激腸蠕動。食材：白菜500克，食用油、食鹽、白砂糖、香醋、濕淀粉、蔥花、干辣椒、花椒適量。①白菜選用嫩葉，去梗后用刀拍一拍，切成方塊，洗凈后瀝干水分，用少許鹽腌一下，擠干水分；②將食鹽、白砂糖、醋、蔥花、濕淀粉放入小碗中，調(diào)成料汁；③燒熱鍋，放油，待油燒至八成熱時(shí)，將花椒入鍋先煸一下取出，再放干辣椒炸，至辣椒呈褐紅色時(shí)，放白菜，用旺火炒熟后，將料汁倒入炒勻，即可裝盆食用。此菜簡單易做，開胃促食欲。醋可以使大白菜中的鈣、磷、鐵元素分解出來，從而利于人體吸收。做法：大白菜心洗凈切絲，拌上調(diào)料即可食用。注意：涼拌菜中的大蒜和醋具有殺菌功能，既能調(diào)味又能殺菌。另外，涼拌菜應(yīng)現(xiàn)做現(xiàn)吃，做好后不要長時(shí)間放置，否則維生素會損失，也容易滋生細(xì)菌。食材：半斤粉條、1茶匙油、3片姜、2個(gè)八角茴香、6個(gè)香菇、1斤白菜、半茶匙鹽、半茶匙醬油
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