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春節(jié)食俗樂

2012.01.20

　　飲食文化

　　小孩小孩你別饞，過了臘八就是年。臘八粥，喝幾天，哩哩啦啦二十三。二十三，糖瓜粘；二十四，掃房日；二十五，炸豆腐；二十六，燒羊肉；二十七，宰只雞；二十八，白面發(fā)；二十九，蒸饅頭；三十晚上熬一宿，大年初一拜個(gè)年，一年一年保平安?！δ旮?br>
　　春節(jié)，是新的一年的開始，民間俗稱為“過年”?！澳辍痹瓉?lái)是“稔”（rěn）最初的文字，是莊稼成熟、五谷豐登的意思。

　　數(shù)千年來(lái)，我國(guó)的歷法進(jìn)行過多次改革，但一直采用農(nóng)歷，直到1911年辛亥革命之后才開始采用公歷。為了區(qū)別公歷和農(nóng)歷的兩個(gè)“新年”，正好農(nóng)歷新年又在“立春”前后，所以就把農(nóng)歷新年叫做“春節(jié)”。

　　春節(jié)是中華民族幾千年來(lái)最重要的節(jié)日，春節(jié)食俗則是中國(guó)飲食文化中最吉慶的部分。

　　■更歲交子招財(cái)進(jìn)寶

　　春節(jié)里的美食是一年中最豐盛的，但餃子是家家戶戶必吃的食物。吃餃子有個(gè)美麗的故事。

　　傳說，女媧摶土造人時(shí)，因?yàn)樘炖洌命S土捏出的泥人的耳朵很容易被凍掉。于是，女媧在泥人的耳朵上扎個(gè)小孔，用細(xì)線把耳朵拴住，線的另一端放在泥人的嘴里咬著。老百姓為了紀(jì)念女媧，就用面捏成人耳朵的形狀，里面包上餡（“餡”與“線”諧音），用嘴咬吃。

　　當(dāng)然，這只是一個(gè)傳說。

　　在餃子形成之前，類似餃子的面食稱做餛飩，其淵源可追溯到2OOO年前的漢代。楊雄在《方言》中記載：“餅謂之飩……或謂之餛”，在當(dāng)時(shí)是連湯吃的。不過，東周時(shí)期成書的《禮記》中記有“稻米二，肉一，合以為餌，煎之”的文字，所以也有專家認(rèn)為餃子在我國(guó)已有2600年的歷史了。

　　關(guān)于餃子的記載，最早見于北齊顏之推的文集：“今之餛飩，形如偃月，天下通食也?！边@種用屑米面做成的偃月形餛飩，原名為“粉角”，北方人讀“角”做“矯”（音餃），于是，餃子的名字就誕生了。

　　唐朝時(shí)，餃子的形制和吃法已與今天無(wú)異。1972年，在新疆吐魯番縣阿斯塔那的唐墓里發(fā)現(xiàn)了1300多年前完整的餃子——一只餃子和四只餛飩被一起放在一只木碗中。由此可見，至少在唐代，餃子已傳入我國(guó)的邊遠(yuǎn)地區(qū)。

　　宋朝時(shí)，餃子也被稱為“角子”，明清時(shí)又有了“餃兒”、“水點(diǎn)心”、“煮餑餑”等稱謂。元代忽思慧《飲膳正要》中還有“扁食”一詞。明清時(shí)期，民間春節(jié)吃餃子的習(xí)俗已很盛行。

　　春節(jié)的餃子講究在除夕之夜12點(diǎn)之前包好，等到子時(shí)再吃，這時(shí)正是農(nóng)歷正月初一的開始，寓意“更歲交子”?！白印睘椤白訒r(shí)”，“交”與“餃”諧音，餃子的樣子很像元寶，春節(jié)吃餃子象征著“招財(cái)進(jìn)寶”、“吉祥如意”。

　　■年豐壽高萬(wàn)事如意

　　除了餃子，春節(jié)時(shí)我國(guó)各地人民還有吃年糕的習(xí)俗。“年糕”與“年高”諧音，清末有詩(shī)云：“義取年勝年，籍以祈歲稔”，寓意萬(wàn)事如意年年高。

　　漢代揚(yáng)雄的《方言》一書中已出現(xiàn)“糕”的稱謂，吃糕在魏晉南北朝時(shí)已十分流行，賈思勰在《齊民要術(shù)》中還記載有制作方法。明清時(shí)，糕已發(fā)展成為市面上一種常年供應(yīng)的小食。

　　我國(guó)的年糕不僅品種繁多，如白糖年糕、紅糖年糕、豬油百果年糕、紅棗年糕、桂花赤糖年糕、臺(tái)灣的紅龜糕等，而且南北有別，吃法有異，北方的白糕饦、黃米糕可蒸可炸，南方的水磨年糕可炒可煮。特別是蘇州一帶的年糕十分有名，取“年豐壽高”之意，也是為了紀(jì)念古代一位將軍的救命之恩。

　　相傳，春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，楚國(guó)大夫伍奢因受讒言被楚平王殺害，他的兒子伍子胥為報(bào)父仇投奔吳國(guó)，助闔閭奪取王位，并最終打敗楚國(guó)。當(dāng)時(shí)，蘇州是吳國(guó)的都城。吳王闔閭采納了伍子胥修建王城的建議，并交由伍子胥督建，建成之后被命名為“闔閭大城”，吳王大宴群臣。酒席宴上，觥籌交錯(cuò)，但伍子胥卻悶悶不樂，他深知自己結(jié)怨甚多。

　　不久，闔閭之子夫差繼位，他廢棄了伍子胥“聯(lián)齊抗越”的主張，一舉吞并齊國(guó)。班師回朝那天，滿朝文武都去迎接。一片歡騰之中，只有伍子胥默默無(wú)語(yǔ)，他預(yù)感自己將有殺身之禍。回營(yíng)后，伍子胥悄悄囑咐隨從：“我死以后，如果國(guó)家遭難，民饑無(wú)食，可往相門城下掘地三尺得食?！毕嚅T是蘇州城六個(gè)主要城門之一。

　　不久，伍子胥果然被權(quán)奸佞臣誣為“私通齊國(guó)”、“阻撓攻齊”，夫差不分青紅皂白，賜劍伍子胥自刎而死。之后，越國(guó)攻打吳國(guó)，戰(zhàn)事紛亂，夫差連吃敗仗，京城被圍，城中軍民糧盡援絕。這時(shí)隨從想起伍子胥生前所囑，便帶領(lǐng)百姓來(lái)到相門拆城掘地，這才發(fā)現(xiàn)原來(lái)城磚不是用泥土做的，而是用糯米磨成粉蒸煮后壓成的“磚”?？恐@些糯米“磚”，京城軍民才得以度過危難。

　　從此，蘇州人民為了銘記伍子胥以糯米建城救民的功績(jī)，就在春節(jié)這天家家吃糕來(lái)紀(jì)念他。因?yàn)檫@種粉糕是過年制食的，就有了“年糕”的美稱，沿傳至今。

　　■除夕夜宴最愛口彩

　　飲食是春節(jié)賀歲的重要內(nèi)容，無(wú)論烹制、品味都很講究口彩的吉祥寓意。

　　除夕的年夜飯是最重要的，一家人務(wù)必聚齊，有事回不來(lái)的，家人會(huì)為其留出一個(gè)座位、一套碗筷。餐桌上的食物非常豐盛，而且極重“口彩”：年糕是“年年高”，餃子是“萬(wàn)萬(wàn)順”，酒水是“長(zhǎng)流水”，雞蛋是“大元寶”。餐桌上必須要有一條整魚，但一般除夕夜不吃，取“年年有魚（余）”之意，到初一那天再吃。

　　北方地區(qū)吃餃子時(shí)，為了增加節(jié)日氣氛和樂趣，餃子里會(huì)有很多“花樣”：放糖的，寓意吃了新年日子甜美；放花生的，寓意吃了人可長(zhǎng)壽；在一只餃子中包一枚錢幣，寓意誰(shuí)吃到了就“財(cái)運(yùn)亨通”；餃子形似元寶，和面條同煮，表示“金絲穿元寶”。南方人的年夜飯往往在節(jié)前就預(yù)先做好，放在竹籮中，上嵌紅橘、烏菱、荸薺等果品及元寶糕，插上松柏枝，叫做“年飯”。

　　除了“共性”的吉祥食物，我國(guó)各地的除夕家宴上還有很多地方特色，餐桌上往往會(huì)有一些特別的“規(guī)定”，或有一種或幾種必上的美味佳肴，當(dāng)然它們都蘊(yùn)含著吉祥喜慶。

　　哈爾濱一帶的一般人家，無(wú)論雞鴨魚肉還是蔬菜，年夜飯要炒8個(gè)、10個(gè)、12個(gè)或16個(gè)菜不等。江西南昌地區(qū)一般講究四冷四熱八大菜兩個(gè)湯，該省南部地區(qū)的年夜飯一般為12 道菜。浙江有些地方的年夜飯要做出“十大碗”，討“十全十?！敝省ＬK州一帶的餐桌上必有青菜（安樂菜）、黃豆芽（如意菜）、芹菜（勤勤懇懇）。湖北東部地區(qū)有三蒸、三糕、三丸之俗，“三蒸”為蒸全魚、蒸全鴨、蒸全雞，“三糕”為魚糕、肉糕、羊糕，“三丸”為魚丸、肉丸、藕丸。湖南中南地區(qū)則必須要上兩樣菜，一是一條1公斤左右的鯉魚，是“團(tuán)年魚”；二是一個(gè)3公斤左右的豬肘子，是“團(tuán)年肘子”。安徽合肥的飯桌上要有一碗“雞抓豆”，意為“抓錢發(fā)財(cái)”；在安慶，家中的當(dāng)家人要在飯前先吃一碗面，叫“錢串子”；皖中、皖南地區(qū)的年夜飯桌上一般都有兩條魚，一條鯉魚，一條鰱魚，前者只能看不能吃，表示年年有余，后者可以吃，象征連子連孫，人丁興旺。

文/丹若

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