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滿城粥香始為信籌里忙外都為年

2012.01.21

　　滿城粥香始為信籌里忙外都為年

　　◆臘八粥香四九城

　　這天，老北京人家家泡“臘八蒜”、熬“臘八粥”，隨著滿城飄散“臘八粥”的香氣，四九城處處彌散著就期盼過年的氛圍。有一句民諺：“送信的臘八粥”，從喝臘八粥就算進(jìn)入過年倒計(jì)時(shí)的程序了。佛教稱“臘八”為“成道節(jié)”，傳說這天為佛祖得道之日，當(dāng)年釋迦牟尼用缽化緣，化得五谷雜糧充饑，后人為紀(jì)念在每年的臘月初八也用多種米、豆，熬粥供佛。于是就形成了喝臘八粥的習(xí)俗。民間熬制臘八粥除了供奉佛祖外，還在親友鄰里之間相互饋贈(zèng)，以表示傳遞春天快到了的喜悅。大戶人家往往會(huì)將熬制好的“臘八粥”，送與路人，廣結(jié)善緣。在老北京還流傳著一個(gè)歌謠：小孩小孩你別饞，過了臘八就是年，臘八粥喝幾天，哩哩啦啦二十三，二十三糖瓜粘，二十四掃房子，二十五糊窗戶，二十六燉白肉，二十七宰公雞，二十八把面發(fā)，二十九蒸饅首，三十晚上熬一宿，大年初一扭一扭。

　　◆糖瓜祭灶過“小年”

　　這天祭灶，老北京人稱為“過小年”。各家買糖瓜、祭灶，捎帶著開始置辦年貨。童謠傳：“糖瓜祭灶，新年來到，姑娘要花，小子要炮……”

　　祭灶這習(xí)俗當(dāng)代人了解不多。過去是每家每戶都在要灶臺(tái)正中供奉著“一家之主”的灶神，俗稱“灶王爺”。據(jù)《淮南子》所載，黃帝、炎帝“死作灶神”，職司人間善惡。祭灶最早稱為“紀(jì)灶”，紀(jì)念發(fā)明用火做出熟食的先人，后來演變?yōu)榧涝钌瘢浇纬闪恕疤枪霞涝睢钡拿耖g風(fēng)俗。

　　清末民初以來，北京市面?zhèn)饔兴^善書，其中有“灶王爺”說：“灶王留下一卷經(jīng)，念與善男信女聽。我神姓張名自國，玉皇封我掌廚中。來到人間查善惡，未從做事我先清。”認(rèn)為灶王爺是玉帝派往人間監(jiān)督善惡之神，每年的臘月二十四日都要去朝奏玉帝，報(bào)告所住之戶的善惡言行。為了請(qǐng)?jiān)钌瘛吧咸煅院檬?，回宮降吉祥”，故各家各戶要在臘月二十三舉行祭灶儀式。

　　人們?cè)谠钌裆裣袂肮┥详P(guān)東糖、清水和黑豆，還有其它供品，送灶神爺“上天”。關(guān)東糖是送給灶神吃的，灶神吃了粘糖，讓他少說不好的話，只說“甜甜”的話。供桌上的竹馬也是為灶神準(zhǔn)備的，上天路途遙遠(yuǎn)，讓灶神騎馬去。而清水和黑豆是為竹馬準(zhǔn)備的，讓竹馬吃飽喝足送灶神上天。從這些祭品可以看出，人們期盼灶神保佑全家人來年平安吉祥。

　　◆二十四掃房日

　　就是為了更好的演繹除舊迎新，把舊一年的積穢全部除掉，迎接新的開始。古代把春節(jié)大掃除稱為“掃年”，起源于古代人民驅(qū)除病疫的一種宗教儀式。后來逐漸演變?yōu)槟杲K的衛(wèi)生大掃除了。據(jù)宋·吳自牧《夢(mèng)粱錄》記載：“十二月盡……不論大小家，俱灑掃門閭，去塵穢，凈庭戶……以祈新歲之安?！?br>
　　◆二十五貼窗戶

　　過去老式的住家窗戶少有玻璃，全糊高麗紙。人們?cè)谶@一天里，把舊窗戶紙全撕掉，換上新的。有條件的家里還貼上喜慶的大紅新窗花。

　　◆二十六燉白肉（另一說是磨豆腐）

　　人們把買來的豬肉、牛肉、羊肉上鍋燉，熟了以后，放在院子的缸里，蓋好蓋子等待過大年時(shí)吃。

　　◆二十七宰公雞（另一說是洗舊疾，就是要好好洗澡）

　　家家把買來的或家養(yǎng)的小雞宰殺，上鍋燉，以給過年這幾天做準(zhǔn)備。

　　◆二十八把面發(fā)

　　這兩天是發(fā)面蒸饅頭的日子，過去蒸饅頭講究一下就蒸一水缸，為的是過年這幾天省事。不像現(xiàn)在，隨時(shí)到外面去買。

　　◆二十九蒸饅首

　　這天家家戶戶都在蒸饅頭，除了蒸饅頭以外還要蒸花卷、豆包、或者蒸一些小動(dòng)物造型的面食。滿族人家還要蒸喜餅、蒸棗泥方糕、蒸子孫饅頭、蒸如意卷等。在蒸豆包的時(shí)候還要在豆包上面用胭脂點(diǎn)一個(gè)小紅點(diǎn)，以示喜慶吉祥。

　　臘月二十九因?yàn)槭浅Φ那耙惶?，所以也叫“小除夕”，這天家家置擺酒席一桌，以備晚輩前來給長輩辭歲、別歲。還要在屋外焚香，稱為“燒天香”，一直要持續(xù)到初一。

　　★臘月的商業(yè)“潛規(guī)則”：臘八這天，對(duì)老北京的生意人還有一個(gè)實(shí)際意義。各買賣鋪戶一大早，就派小伙計(jì)們到各家各戶把欠賬單送過去，意思是：到年底了，該結(jié)賬了。

　　臘月二十三糖瓜吃了，年貨備著呢，要賬的開始上門了。因?yàn)閺倪@天正式開始一直到大年三十，是一定要把賬還上的?？梢坏┑搅顺?，爆竹聲一響，餃子一下鍋，就不能提要賬的事了，一切都得等到過完年，正月十五以后才能辦。這就是民間流傳的那句話：“送信的臘八粥，要賬的關(guān)東糖，救命的年夜餃子。”

　　從今天看來，這種“潛規(guī)則”依然具有很濃郁的人文情結(jié)，過年為大。

文/林畹

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