有些麻煩哦，為了美味拼了！
發(fā)酵
首先用半斤大米放在一個大號容器中（最好有蓋）加入5斤清水，開蓋子放至24小時。期間可每4-6小時將米水攪拌一次，然后加蓋泡3-4天（陰涼處）。
去超市里買來保鮮裝的紅（鮮）小辣椒150-200克即可，洗凈。與200克生姜和300克大蒜（最好是獨頭蒜）一起切成1厘米的小丁待用。
再去市場上買你能買到的最小的西紅柿7-8個（絕對不能用圣女果?。。。?，切成一寸見方的小塊。
待3-4天后，打開泡米的容器，會聞到微微酸臭的發(fā)酵味道，此時將米水再次攪拌一次。
然后濾出水分（大米就不能要了）加入剛剛切好的小丁們和西紅柿，加入鹽30克，白糖50克再進行1-2天的發(fā)酵。依個人的口味，可將發(fā)酵時間延長一倍的時間就更濃一些。
此時酸湯就可使用了，但要做火鍋底料還是不夠的。（如果做酸湯魚或者酸湯面就可以直接用）
炒底料
炒鍋燒熱，放入豬油30克，加入一個西紅柿（切成塊狀），青蒜3根（切成段），大蒜一頭（切成片）炒出香味。加入泡制好的酸湯（與火鍋內加入的高湯的比例是1：1）煮開，倒入火鍋中再加入高湯一起煮開，就可以開涮了！哈哈，香吧！
