羊肉，從未像現(xiàn)在這樣讓人揪心過(guò)。紅肉和白肉涇渭分明，的確讓人起疑。媒體通過(guò)暗訪發(fā)現(xiàn)，國(guó)內(nèi)多家知名火鍋店提供的羊肉卷，都是“可疑產(chǎn)品”。記者暗訪本市個(gè)別火鍋店，也吃到了“紅白分離”的疑似假羊肉。在交涉中，商家稱，至少有一半是假的。記者從工商部門(mén)了解到，疑似假羊肉在本市部分火鍋店的確存在，工商人員近期將通過(guò)明察暗訪排查本市火鍋店和羊肉市場(chǎng)，責(zé)令有問(wèn)題的商家整改。
一火鍋店羊肉卷
肉品融化后，出現(xiàn)肥、瘦分離的情況。煮熟后用力一抖，肉就散了。
超市內(nèi)購(gòu)買(mǎi)的羊肉卷
髴羊肉卷紋理較清晰。髵煮熟后，肥瘦肉并不分離。攝影記者孟楠
市民遭遇：
火鍋店里羊肉“紅白分離”
關(guān)于假羊肉的新聞看多了，難免讓人心里犯怵。這段時(shí)間，本報(bào)接到市民爆料，大連部分火鍋店用的羊肉就是紅白分離的問(wèn)題羊肉。到底是心理作用還是確有此事？昨天，記者聯(lián)系了市民楊先生。
楊先生說(shuō)，上周五，他去八一路附近一家火鍋店吃晚飯。 128元的團(tuán)購(gòu)套餐，其中有一盤(pán)價(jià)值42元的“至尊牛羊肉拼盤(pán)”。“吃到一半，剩下的羊肉卷就軟掉了。用筷子輕輕一碰，紅肉和白肉馬上分開(kāi)。”楊先生說(shuō)，“真正的羊肉，紅肉和白肉是黏在一起的，用筷子是分不開(kāi)的。 ”楊先生說(shuō)，他在火鍋店吃到的這盤(pán)肉，牛肉和羊肉根本區(qū)分不出來(lái)，“看上去就是一樣的，沒(méi)有以前吃過(guò)的那種羊膻味。 ”“我問(wèn)服務(wù)員，他們也解釋不清楚，說(shuō)火鍋店里的羊肉都這樣?！睏钕壬f(shuō)。
記者暗訪：
大草原羔羊肉一抖就碎
昨日，記者來(lái)到該火鍋店，恰逢午間，大廳里坐滿了客人?；疱伒甑膲Ρ谏希N著“本店采用來(lái)自內(nèi)蒙古大草原六個(gè)月大小的天然羔羊肉，保證顧客食用放心”這樣的宣傳標(biāo)語(yǔ)。
菜單上，記者注意到，該店共有3種羊肉產(chǎn)品，分別是肥羊尾、羔羊肉和羊排肉，價(jià)格分別為14元/盤(pán)、18元/盤(pán)和16元/盤(pán)。服務(wù)人員說(shuō)，這些均是來(lái)自內(nèi)蒙古大草原6個(gè)月大小的天然羔羊肉，可以放心吃。
隨后，服務(wù)員將記者點(diǎn)的兩盤(pán)羊排肉端上餐桌。大約10分鐘后，肉品開(kāi)始融化，出現(xiàn)肥、瘦分離的情況。記者將肉扔進(jìn)鍋里煮，發(fā)現(xiàn)不到兩分鐘，肥瘦羊肉就開(kāi)始分離。用筷子夾起的過(guò)程中，肥瘦肉片之間就開(kāi)始斷裂。記者再用力一抖，整個(gè)肉片都碎了。煮得時(shí)間稍長(zhǎng)一點(diǎn)，羊肉片便有很多細(xì)小的碎末浮在火鍋湯的表面。
對(duì)話
火鍋店店長(zhǎng)：羊肉里肯定摻了其他東西
看到羊肉卷成了這個(gè)樣子，記者提出質(zhì)疑，飯店店長(zhǎng)和服務(wù)人員急忙跑過(guò)來(lái)解釋。
記者：“這肉是羊肉嗎？好像是媒體報(bào)道的混合肉吧。 ”
店長(zhǎng)：“我們的羊肉都是純羊肉，賣(mài)了這么多年了，沒(méi)見(jiàn)過(guò)你這樣的顧客。”
記者：“你怎么保證，能不能看看進(jìn)貨單據(jù)?。?nbsp;”
店長(zhǎng)：“我們這個(gè)肉是從總部統(tǒng)一配送過(guò)來(lái)的，進(jìn)貨單據(jù)不會(huì)出示給顧客。 ”
記者：“那我看看羊肉的外包裝吧，作為顧客，我想了解一下生產(chǎn)日期。 ”
店長(zhǎng)：“送過(guò)來(lái)的時(shí)候外包裝上可能有生產(chǎn)日期，但是外包裝已經(jīng)找不到了。你知道現(xiàn)在羊肉多少錢(qián)一斤嗎？”
記者：“這和羊肉真假有關(guān)系嗎？”
店長(zhǎng)：“所有的飯店都是一樣的，不可能給你100%的羊肉。不管是幾星級(jí)的飯店，至少有一半羊肉是假的，所以你一直糾結(jié)這個(gè)問(wèn)題是沒(méi)用的。 ”
記者：“就是說(shuō)這不是100%的羊肉，還摻了其他的東西？ ”
店長(zhǎng)：“那肯定是有的。你吃的這個(gè)是羊肉，只是羊肉也有好壞。冷凍過(guò)的才能刨出來(lái)，新鮮的是刨不出來(lái)的。 ”
記者：“不是百分之百的羊肉，你還說(shuō)是羊肉？ ”
店長(zhǎng)：“摻了什么肉我不清楚，但是確實(shí)有羊肉的成分。 ”
記者：“你這肉也太假了，筷子一夾起來(lái)就散了。 ”
真假羊肉究竟如何分辨？工商部門(mén)工作人員說(shuō)，購(gòu)買(mǎi)羊肉卷應(yīng)遵循“四看”原則。
看顏色：羊肉是鮮紅色，鴨肉不經(jīng)過(guò)處理的話是暗紅色。看紋理：羊肉的紋理能看見(jiàn)，豬肉和雞肉的紋理是看不見(jiàn)的。鴨肉有一定的紋理，但沒(méi)有羊肉清晰。髶看大理石花紋：羊肉區(qū)別于其他肉類的一大特征就是瘦肉中混雜脂肪，細(xì)看絲絲分明，俗稱“大理石花紋”。髷看價(jià)格：40公斤重的羊，屠宰以后也只有約20公斤的肉。在價(jià)格上，不要貪圖便宜。如果價(jià)格太低，羊肉就可能有問(wèn)題。
兩家火鍋店肥瘦肉未分離
隨后，在知情人士的指點(diǎn)下，記者來(lái)到另一家品牌羊肉店，該店菜單上羊肉卷的品種多至4種，價(jià)格從34元至52元不等。
記者分別點(diǎn)了羔羊肉、精羊肉、精品羊肩肉3個(gè)品種的羊肉卷。從肉眼觀察，3種羊肉卷的肥、瘦肉紋理比較清晰。下鍋煮熟后，肥、瘦肉并未出現(xiàn)分離情況，肉質(zhì)較緊實(shí)。
在另一家火鍋店里，記者按照菜單的菜品點(diǎn)了一份70元的羊肉卷。服務(wù)員隨后端上的羊肉卷，看上去肉質(zhì)較為細(xì)膩，煮熟后肉卷并沒(méi)有像假羊肉那樣散開(kāi)，肥、瘦肉部分緊密地融合在一起。
包裝玩文字游戲?qū)е氯∽C難
記者從工商部門(mén)了解到，對(duì)于央視近日曝光的摻假羊肉卷問(wèn)題，工商部門(mén)已著手對(duì)本地市場(chǎng)上的羊肉制品進(jìn)行檢查，各級(jí)工商所也在對(duì)轄區(qū)內(nèi)的肉制品經(jīng)營(yíng)戶進(jìn)行排查。
“到底是羊肉、羔羊肉或是其他肉制品，以前外包裝上就能清楚知道商品品名?，F(xiàn)在這些售假的經(jīng)營(yíng)戶玩起‘文字游戲’，并不標(biāo)明具體產(chǎn)品品名，而是籠統(tǒng)標(biāo)注‘肉制品’、‘肉卷’等字樣，制假售假的方式越來(lái)越隱蔽，給工商部門(mén)取證帶來(lái)一定難度。 ”市工商局肉類管理所所長(zhǎng)李軍說(shuō)，疑似假羊肉在本市部分火鍋店的確存在，這段時(shí)間，工商人員將通過(guò)明察暗訪本市飯店和市場(chǎng)，對(duì)問(wèn)題羊肉進(jìn)行排查，責(zé)令商家整改。 記者張璐璐
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