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像保鮮膜這樣的塑膠制品，真的適用于高溫加熱嗎？加熱是否會(huì)有塑化劑融化到食物中？

市面上保鮮膜（又稱保鮮紙）的品牌和種類眾多，大家購買時(shí)，在比較價(jià)格之余，不妨留意包裝盒上如制造原料、最高耐熱溫度等重要資料。以目前來說，市面上銷售的保鮮膜，主要的材質(zhì)有：PVC（聚氯乙?。?、PVDC（聚偏氯乙烯）及PE（聚乙烯）等三種，也有少部分的保鮮膜是用PMP（聚甲基戊烯）所制造。不同材質(zhì)的保鮮膜其特性各有不同，PVC和PVDC的粘性佳，但含有塑化劑；PE雖不含塑化劑，但粘性稍差；而PMP的耐熱性佳，可用于微波加熱，亦不含塑化劑。

若須要將食物再次加溫調(diào)理時(shí)，我們最常利用的加熱方法應(yīng)該就屬微波加熱了。許多人都會(huì)先用保鮮膜來覆蓋食物再一并微波，既方便又可防止食物到處噴濺。此外，有些家庭主婦也會(huì)習(xí)慣在蒸煮食物時(shí)，直接用保鮮膜來當(dāng)蓋子，連食物一起放進(jìn)鍋中加熱。不過大家是否想過，像保鮮膜這樣的塑膠制品，真的適用于高溫加熱？加熱是否會(huì)有塑化劑融化到食物中？

高溫釋出塑化劑滲入食物

PVC及PVDC的保鮮膜為最早且最常見的兩種保鮮膜，其粘性好、延展性佳，可耐熱到約130攝氏度。但其實(shí)，PVC這種原料本身的耐熱度大約只有60-80攝氏度，也缺乏柔軟性，為了改善保鮮膜的品質(zhì)和用途，在制造過程中必須加入塑化劑及安定劑，來制成柔軟且耐熱的保鮮膜。如果使用PVC保鮮膜包覆熱的食物或?yàn)槭澄锛訜釙r(shí)，塑化劑在高溫之下就可能被釋出且滲入食物。因此，近幾年已有部分國家開始研擬禁用PVC及PVDC保鮮膜。

PE及PMP的保鮮膜為標(biāo)榜不含塑化劑的保鮮膜。在市場(chǎng)上，PE保鮮膜非常普遍，不過，其粘性、使用性和耐熱度都較PVC及PVDC保鮮膜稍差，一般不建議用于微波加熱。但由于PE保鮮膜的制作上不須使用塑化劑，不含“氯”添加物或塑化劑卻是它的最大優(yōu)點(diǎn)。

此外，另一種PMP材質(zhì)的保鮮膜，它的安定性佳，不含塑化劑，且耐熱溫度可高達(dá)180攝氏度，能夠提供更安全的品質(zhì)保障。

加熱時(shí)勿與食物直接接觸

大家在使用保鮮膜前，只要多注意包裝盒上的使用限制和警語標(biāo)示，這幾種保鮮膜其實(shí)都是安全可靠的。舉例來說：如果只是想將食物置于冰箱，而無任何加熱打算的話，其實(shí)選用哪種保鮮膜都可以。不過，如果打算將食物連同保鮮膜一起加熱的話，以微波加熱為例：首先應(yīng)選用或換上標(biāo)示有“可微波”（microwavable）的保鮮膜，此外也必須避免保鮮膜與食物或熱湯上的油有任何直接的接觸。加熱前也可在保鮮膜上刺穿小孔或撕開一個(gè)小缺口，讓熱蒸氣較易散出，避免加熱后保鮮膜因真空而貼在食物上。

或者，大家在微波加熱前，不妨先改用玻璃蓋或微波加熱專用的蓋子來代替保鮮膜，讓保鮮膜單純發(fā)揮其“保鮮”的功用即可。這樣一來，就不用怕塑化劑的污染，也可確保飲食安全。

（作者為臺(tái)灣國立中興大學(xué)食品及應(yīng)用生物科技系教授）

來自： 龍南> 《食療文章》