過(guò)春茶和夏茶的采摘，體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)和活力就會(huì)有點(diǎn)欠缺，所以茶葉的味道會(huì)比較平淡，香氣單薄，滋味和順。而這時(shí)也是各種茶葉加工商所各顯神通的時(shí)候，通過(guò)炒青，烘焙，增香等很多方法做出很多“人工好茶”，更有很多所謂茶葉自媒體作者寫(xiě)“秋茶”比“春茶”還要好，筆者只能呵呵了。不過(guò)，秋茶也不乏茶葉愛(ài)好者的推崇，春夏秋都各有所愛(ài)。但是從喜好的維度來(lái)說(shuō)，自然春茶是更勝一籌了，關(guān)鍵還有那么多用春茶作為高價(jià)格名詞的代價(jià)來(lái)證明它的珍貴。
第二維度，高山茶和臺(tái)地茶
這個(gè)維度幾乎也適用于所有茶。
而幾乎所有的茶行業(yè)人都知道，高山都是出好茶的。高山的茶（包括云霧茶、喬木茶、野生茶、古樹(shù)茶）和臺(tái)地茶相比，香度高很多，甜度和濃度也好，茶氣和茶味也更足更純。而諷刺的是，絕大部分買(mǎi)茶喝茶的人幾乎都不知道什么是高山茶，什么是臺(tái)地茶，那么我就和大家講解一下。
1、高山茶
從古至今，我國(guó)從古代到當(dāng)代，現(xiàn)代、甚至以前上供給皇宮的貢茶大多出自高山。而像云南、安徽、福建的高山深處大多都有皇家古茶園。為什么高山有好茶呢，古詩(shī)有云“霧芽吸盡香龍脂”高山的好茶主要是茶樹(shù)所處的生態(tài)環(huán)境非常好，很多古茶園都地處高山多雨潮濕的原始古森林里面，沒(méi)有外界的污染和干擾，遠(yuǎn)離塵世喧囂而獨(dú)立揚(yáng)名。而這里的茶樹(shù)也伴隨著時(shí)間進(jìn)化到適應(yīng)了這種環(huán)境，其出產(chǎn)的茶葉當(dāng)然就品質(zhì)卓越了。
高山的茶有以下幾個(gè)特點(diǎn)：
1，茶樹(shù)生長(zhǎng)在樹(shù)林之中，日照時(shí)間短、散射多、氣溫低、土壤肥沃、生長(zhǎng)自然。所以一般茶樹(shù)生長(zhǎng)奇慢，上百年可能只是一個(gè)其貌不揚(yáng)的小樹(shù)。而其特殊的生態(tài)和光合作用，讓茶葉本身的化學(xué)變化自然而殷實(shí)，所以營(yíng)養(yǎng)成分和氨基酸都非常高。
2，高山多霧水，所以茶葉的香氣隨著高山之中的海拔升高云霧繚繞的環(huán)境而升高，而云霧之中也會(huì)伴隨著很多其他森林香氣，所以在成百上千年的醞釀之中會(huì)形成很多獨(dú)特的花香物質(zhì)。甚至不同的地區(qū)會(huì)形成獨(dú)特的芬芳，如蘭花香、梔子花香、水仙香、樟香等特殊味道。
3，高山的有機(jī)肥沃土壤，近千年自然而成，茶樹(shù)往往不需施肥，落葉作肥。所以高山所產(chǎn)一般均為有機(jī)茶。當(dāng)然，海拔太高，氣溫太低，也會(huì)影響茶樹(shù)的生長(zhǎng)。所以好的高山茶更加不易，且喝且珍惜。有的朋友說(shuō)臺(tái)地茶多洗幾泡，農(nóng)殘就溶于水了。呵呵，你想多了吧，有人做過(guò)實(shí)驗(yàn)了竟然有的茶泡完農(nóng)殘不降反升，你若要真正想不喝到農(nóng)殘，就去選擇明前茶和高山茶。當(dāng)然，前提是你會(huì)辨別。
所以高山的氣候好、雨量多、云霧散、溫度低、土壤肥、有機(jī)環(huán)境、又能出獨(dú)特茶香。焉能不好？而真正的高山茶，絕對(duì)是價(jià)格不菲，而不幸的是您買(mǎi)的所有茶幾乎都不是高山茶而是臺(tái)地茶。為什么這么說(shuō)呢，因?yàn)楦呱讲璁a(chǎn)量奇低，近年又過(guò)度采摘。而所有的茶商出品人基本上已忘初心只逐利，高山茶在市場(chǎng)是越來(lái)越少，所以下面我要講的就是市場(chǎng)上絕大部分的茶葉都是人工種植需要施肥打藥的臺(tái)地茶。
2，臺(tái)地茶
臺(tái)地茶是運(yùn)用了現(xiàn)代的農(nóng)業(yè)種植技術(shù)所創(chuàng)造的人工養(yǎng)殖茶，同人工養(yǎng)殖的海鮮和野生海鮮一樣。因?yàn)橐吧暮ｕr被捕撈完了，人如果還想吃該怎么辦？所以只能人工養(yǎng)殖海鮮來(lái)提供一般的餐桌需求，這是一種進(jìn)步但是換句話說(shuō)也是一種悲哀。
1，臺(tái)地茶的茶種，往往也是高山中的樹(shù)種進(jìn)行耕種，而往往要高產(chǎn)和防平地丘陵的病蟲(chóng)害，往往需要采用嫁接技術(shù)，所以一般這樣的茶園是高產(chǎn)、連片。而隨之而來(lái)的是茶樹(shù)本身要防溫度、防蟲(chóng)害、防營(yíng)養(yǎng)不良。所以跟農(nóng)田的農(nóng)作物一樣，要噴藥殺蟲(chóng)、噴藥防病、澆水施肥、以及各種人工干預(yù)，所以可以預(yù)想得到，臺(tái)地茶的口感和品質(zhì)會(huì)是什么樣一種情況。
2，臺(tái)地茶一畝地生長(zhǎng)很多很多棵樹(shù)，已經(jīng)淪為茶商的搖錢(qián)樹(shù)，而每畝土地土壤本身就不能跟高山天然的土壤相比，而其營(yíng)養(yǎng)本身也很有限，卻要供給給很多棵茶樹(shù)。所以營(yíng)養(yǎng)不良，茶質(zhì)下降是通病。
3，臺(tái)地茶一般都是規(guī)律排列，日照非常強(qiáng)。而茶葉芽都容易粗老變黃，而且同深山老林的散射陰光不一樣；因?yàn)閺?qiáng)紫外線直射茶樹(shù)為了免疫會(huì)自身產(chǎn)生很多酸澀苦痹的黃堿素、花青素、茶多酚化合物，使之味道和滋味非常受影響。
4，經(jīng)過(guò)人工干預(yù)，各種催產(chǎn)素、肥料，防病藥物、農(nóng)藥、人工剪枝等因素。個(gè)人感覺(jué)這樣我們現(xiàn)代的茶根本無(wú)法跟當(dāng)代、古代相比，就連外國(guó)茶的比不上。茶本身是高雅之物，文化之本，卻沾上了銅臭氣變得低廉。而最令人不齒的是，很多臺(tái)地茶被包裝成高山茶售賣(mài)給所有不懂茶的人。以普洱茶為例所謂的十年陳古樹(shù)冰島29.9元就可以包郵，而真正去過(guò)冰島村都知道其老樹(shù)古樹(shù)鮮葉都要幾千上萬(wàn)元一斤，而且摘下后都會(huì)被很快秒光。
另外，更不要說(shuō)什么年份，辣雞茶放一千年還是辣雞，不會(huì)有變化的。更不用說(shuō)普洱茶的存放有非常鮮明的特點(diǎn)，必須干倉(cāng)。干燥、通風(fēng)、恒溫的環(huán)境，好的茶葉自然儲(chǔ)藏幾年，才有陳化價(jià)值。只要脫離了云南或者馬來(lái)西亞這樣的干燥恒溫環(huán)境，一年就會(huì)變濕倉(cāng)或者變質(zhì)茶，沒(méi)有任何儲(chǔ)藏價(jià)值可言了。
第三維度：出品人
最后一個(gè)維度，就是出茶人，也就是出品人很重要。我不知道您知不知道私房獨(dú)立出品這個(gè)概念，只要一個(gè)茶葉出品人的初衷不是盈利。那基本上就可以肯定他所出品絕非劣茶?，F(xiàn)在茶葉市場(chǎng)已經(jīng)日落西山的原因就是幾乎所有的出品人要么就是純?yōu)榱藪赍X(qián)，要么就是把錢(qián)投渠道而從茶本身節(jié)約成本，要么就是不懂茶的人跑去出品。
若是懂茶的人，又為了興趣出品，把他的追求放在大家喝到他茶品的贊許上去努力。從宣傳整個(gè)茶葉行業(yè)文化上去努力，如果這樣的出品人越來(lái)越多。所有的行業(yè)都才有救。做任何事，出任何品，都是為了造福人類，造福社會(huì)，而不是想自己的一己私利。只有懷有這樣的初衷，才會(huì)讓行業(yè)越來(lái)越大。所有的發(fā)達(dá)國(guó)家的優(yōu)勢(shì)行業(yè)都是這么做的。
所以，看完這篇文章結(jié)合這三個(gè)維度去選茶，您再去買(mǎi)茶一看就是半個(gè)行家了。另外我自身品過(guò)無(wú)數(shù)好茶，幾千幾萬(wàn)的一斤的也有。我不才感覺(jué)好茶有一個(gè)同樣的共性特點(diǎn)，就是鮮、香、甜、回味長(zhǎng)并有幾種特殊的口感如柑橘、蘭香、梔子香、糯香（同紅酒有異曲同工之妙）而茶氣和苦味實(shí)際上是入口即化，就是它遇到您的唾液就馬上轉(zhuǎn)化了。而所謂酸、苦澀、回甘慢、回味短、雜味多、不清亮、不香等肯定不是很好的茶。而好茶還有一個(gè)特點(diǎn)，越喝越想喝，生津止渴。而不好的茶，喝一杯，就很難鼓起勇氣繼續(xù)喝下去。不知道會(huì)不會(huì)引起您的共鳴呢？
本人也是一個(gè)梅江小青柑茶葉出品人。之前從事外貿(mào)行業(yè)，也去過(guò)幾十個(gè)國(guó)家，也跑遍了各大茶山。原創(chuàng)手打不易，如有任何問(wèn)題請(qǐng)跟帖留言，也衷心希望喜歡茶葉的同好朋友關(guān)注一下我。
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作者 - 梅江小青 - 老劉
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