-- 這個菜譜適用于中國的北方地區(qū)。正式說之前,提醒根本不會做飯的你:
1。做菜的時候,少放鹽,這樣,如果不夠咸,大不了再放一些鹽,但是放多了,就沒有辦法挽救了。
2。做飯的材料一定要洗干凈,否則,要多買些氟哌酸準(zhǔn)備著。
3。做飯以前,要記得一定要把手洗干凈,否則,后果參見第二條。
4。我不推薦使用味精,味精吃多了會形成依賴,并且嚴重破壞人的味覺,我推薦使用雞精,或者養(yǎng)成不用人工提鮮調(diào)料的習(xí)慣。
涼菜部分: 1 蒜蓉木耳 材料:木耳 調(diào)料:蒜蓉(就是把蒜剁成末啦)、蔥、姜、精鹽、白糖、醋、雞精、胡椒粉、香油 制作方法: 1。 將干木耳用水泡開(一定要注意泡開)洗凈,用開水焯(就是放入開水里面,馬上拿出來)一下。撈出來瀝干放在盤子里面。 2。 將蒜蓉放入一個小碗里面,加入精鹽、白糖、醋、姜末、蒜攪拌均勻。 3。把鍋放在火上放香油,油熱了以后,把油倒入小碗里面,加入雞精、胡椒粉,攪拌均勻,倒到盤子里面拌均勻即可。
2 雙椒皮蛋 材料:皮蛋(不要跟我說不知道什么是皮蛋,就是松花蛋啦),青椒,紅辣椒 調(diào)料:蒜末,醬油,香油 制作方法: 1。將青椒、紅辣椒放入鍋里面,干煸(就是不放油,把這些東西放進去)片刻,去掉水分,倒出來,切成碎末。(小心辣味,嗆) 2。把皮蛋去皮,切成片,放在盤子里,排好(要排的有點藝術(shù)性了)。 3。將切碎的青椒紅椒蒜末混合,放入香油,醬油,調(diào)均勻,淋在皮蛋上。
3 三絲拌金針 材料:火腿腸(這是為了省事,本身應(yīng)該用金華火腿,但是,在北方不好找,并且大家都知道今年金華火腿廠今年出的問題,所以就省事了,最好用質(zhì)量較好的雙匯的馬可波羅系列),金針菇,青椒絲,水發(fā)香菇絲(我們買的香菇很多是干的,要用水泡,行話叫發(fā),才能進行加工) 調(diào)料:料酒、醬油、精鹽、雞精、胡椒粉、姜末、香油、醋 制作方法: 1。青椒絲、香菇絲分開用開水焯一下,火腿腸切成細絲。 2。金針菇用水煮熟(一定要熟),從鍋里面去出來,把火腿腸絲,香菇絲,金針菇放在盤子里面,加入雞精、料酒、鹽攪拌均勻。 3。把姜末、醬油、胡椒粉攪拌均勻倒在盤子里,結(jié)束。
4 香椿拌豆腐 說明:在現(xiàn)在的季節(jié)里面,北方不好找到香椿的,等到春天的時候再說吧。 材料:香椿,豆腐,有可能的話,找點黃豆, 調(diào)料:雞精、鹽、白糖、香油 制作方法: 1。豆腐切成丁,越小越好,為了入味,有人說,可以把豆腐攪碎,本人沒有干過,大家可以試試看。香椿用開水焯一下,撈出來,切成細末。有黃豆的話,煮熟。 2。把豆腐丁,香椿,黃豆,放在盤子里,把調(diào)味料加進去,攪拌均勻,OK。
5 涼拌海帶 材料:水發(fā)海帶,綠豆芽。兩者之比5:1,比如海帶一斤(500克),綠豆芽二兩(100克),其實綠豆芽不要也行,不過有了的話,比較好看。 調(diào)料:鹽、雞精、白糖、料酒適量 制作方法: 1。海帶水發(fā)洗干凈,用開水焯熟,取出,涼了以后切成絲。 2。綠豆芽開水焯一下。 3。兩樣?xùn)|西放在盤子里,倒入調(diào)料,攪拌均勻。開始吃!
熱菜部分:
1 西紅柿炒雞蛋 說明:西紅柿炒雞蛋人人會做,但是要做的好吃,難。主要是由幾個誤區(qū),等會我會詳細說。 材料:西紅柿,雞蛋 配料:植物油,鹽。注意,西紅柿炒雞蛋不用放雞精或者味精,因為西紅柿炒雞蛋是吃一個“鮮”字,而西紅柿炒雞蛋的時候就有形成鮮味的物質(zhì)析出,不需要再放提鮮的味精或者雞精。這也是做這道菜的時候不放蔥姜蒜的原因。 制作方法: 1。西紅柿切成塊,要大小不一,什么形狀無所謂,雞蛋打開放入碗中,打勻,放入少許的鹽。 2。鍋內(nèi)放入適量(炒雞蛋的時候,油放多少很關(guān)鍵,我的經(jīng)驗是放相當(dāng)于雞蛋液的2/3)的油,等油熱了的時候,(我后面詳細講如何判斷油的溫度),倒入雞蛋液,注意這個時候,雞蛋液會自然的凝固,不要動,等到這個雞蛋液都凝固的時候(要小心油干了,造成雞蛋糊了),用飯鏟(也叫炒勺)從雞蛋的邊緣輕輕進入,將雞蛋翻過來,煎一下,等兩面的顏色都呈現(xiàn)金黃的顏色時候,把雞蛋從鍋里取出來(也可以不取,不過等熟練以后再說吧),這個時候鍋里面應(yīng)該還有一些油,把西紅柿翻進去,翻炒幾下,由于西紅柿里面含有大量的水分,會有水份析出,這個時候把炒好的雞蛋放進去,放入少許鹽,翻炒幾下,出鍋。PS:有人喜歡做的時候,放一些水進去,本人不推薦,其實西紅柿里的水份完全夠用了,不用放水。還有,現(xiàn)在的西紅柿質(zhì)量不好,炒出來的菜不甜還有些苦味,出鍋的時候可以適量放一些白糖。
2 一二三四五排骨 現(xiàn)在買排骨,可以讓生鮮超市的工作人員將它切段,這樣自己就好處理了。 材料:排骨 調(diào)料:蔥、姜、料酒、白糖、醋、醬油、精鹽 制作方法: 1。將排骨洗凈,用開水焯一下?lián)瞥鰜?,把蔥切段,姜切成條。 2。炒鍋放在火上,加水,燒開,將排骨放進鍋里,將料酒、蔥姜、白糖、醋、醬油、精鹽放入鍋里,用大火煮開,然后,換成小火燉,等到排骨松軟,鍋里的水很少,變成成很稠的汁,把蔥姜撈出來,裝盤。簡單吧! 不過癮,拿咱再來個排骨的,這次咱們來一個:
3 蔥燒排骨 材料:當(dāng)然還是排骨,不過還要準(zhǔn)備洋蔥,香菜也就是芫荽啦,對了還要有番茄醬。 調(diào)料:姜片、料酒、白糖、植物油、老抽(就是醬油)、精鹽,過年的時候,一般的家里都會煮雞,有雞湯,準(zhǔn)備一些將就著當(dāng)高湯用,實在沒有,開水也行。 制作方法: 1。排骨切成段,MM最好再買的時候就讓人給切好,否則,不好辦,還有危險,記住,一定要洗凈放入熱油鍋中炒,同時放姜片、老抽、鹽、雞湯(我同學(xué)喜歡不用湯,而是放一罐可口可樂,我吃過,感覺還不錯,別有風(fēng)味)和調(diào)料燜(注意把鍋蓋蓋上)到酥爛,出鍋。 2。其實這個時候就可以吃了,不過為了更好吃,咱就多來一步,下鍋把切好的洋蔥炒一下,別忘了放些油,倒入酥爛的排骨,放入番茄醬,開小火,直到鍋里的汁變稠,淋上香油,出鍋,撒上香菜,開始吃! 想吃紅燒排骨,算了,還是找個機會我給你做吧,你做,不變成碳塊才怪。不過,可以我要教你一個要點技巧的菜,不過很簡單。
4 蔥爆羊肉 材料:羊肉,蔥 調(diào)料:植物油,料酒,米醋,醬油,姜切粒,蒜切粒 制作方法: 1。羊肉切成薄片,(如果沒有經(jīng)驗,可以用那種準(zhǔn)備做涮羊肉的那種已經(jīng)切好的羊肉卷,不用解凍,至少我從不解凍,不放心的話,就解凍,無所謂。)蔥呢,最好斜著切,切成柳葉形。 2。放油,油一定要燒熱(如何識別油溫,我在最后說),放入羊肉,不能讓羊肉粘結(jié)在一起,用炒勺把他們推散。等到肉片變成粉紅色的時候,加入蔥,姜米,等到羊肉中的水分都出來,直到這個時候楊繞變成什么樣子了嗎? 等做的時候就明白了,放醬油蒜米,加點香油(不想加也行,出鍋后加也行,看心情),出鍋。 我跟你說,羊肉很容易熟,做這道菜需要的時間很短,從放油到出鍋,只有幾分鐘時間,注意力必須高度集中,注意肉的變化,動作一定要快,否則,肉就老了,不好吃。 這個菜要多做幾次菜做得好
5 胡蘿卜燉羊排 材料:羊肋條肉給你個比例參考一下,一斤半,750克,胡蘿卜,必須用胡蘿卜,去腥,半斤,250克,蔥段,15克,姜片10克,大料2個,不知道是哪個,問問老媽吧,給你說不清楚,料酒25克,雞精,精鹽適量,順便來吧香菜。 制作方法: 1。將羊肋條肉洗凈,切成寸段,就是4厘米左右,這些其實再買的時候都可以讓工作人員切好的,放入開水里面汆一下(就是水開了的時候,把東西放進去,再等他滾的時候,撈出來);胡蘿卜洗凈,切片,不要太薄,大概一厘米厚,香菜洗凈切段。 2。準(zhǔn)備口大點的鍋,放進清水(水要放夠,中途不要再加水,否則不好吃),放進羊肉、蔥段、姜片、大料、料酒,等到鍋開,改小火小火燉25分鐘,這個時候的羊肉應(yīng)該已經(jīng)熟了,看好表,這個時候放進胡蘿卜、精鹽接著燉,直到羊肋條肉脫骨(不放心就拿根筷子試試),加進雞精,出鍋盛到湯盆里面,加香菜。嘗嘗吧! 咱們再整只雞吃,首先給你來個不常見的吃法,不過好吃,好做
6 雞片炒梨片 材料:鴨梨,對沒錯,鴨梨,還有雞脯肉,這東西都有單獨賣的,好解決。 調(diào)料:蔥、料酒、雞精、精鹽、植物油、醋 制作方法: 1。鴨梨洗凈,去皮,去掉核,切成片,蔥洗凈切成段 2。雞脯肉切片,放到開水中焯一下,撈出來。 3。炒鍋放油,油七八成熱了以后,放入蔥,雞脯肉,梨片,翻炒幾下,放入調(diào)料,就可以出鍋了。 這道菜只要雞肉熟了就好,不要管鴨梨成什么樣子,嘗一下感覺可以吃,就一切OK。 前幾年,啤酒雞很流行,我順便介紹一下啤酒雞的做法。
7 啤酒雞 材料:雞翅膀 調(diào)料:植物油,啤酒,醬油,白糖 制作方法: 1。先把雞翅膀放到開水里面煮一下,等顏色變白就可以撈出來了,把水瀝干。 2。把鍋倒油燒熱,把雞翅膀倒入鍋里面,翻炒幾次,加入數(shù)量相等的醬油和啤酒(大概159克左右,根據(jù)我的經(jīng)驗,啤酒多放點是無所謂,醬油不能多放)還有少許的白糖。然后把鍋蓋一蓋,燜20分鐘,打開鍋蓋,這個時候,鍋里的汁液應(yīng)該很黏稠,這個時候就可以裝盤了。 如果家里面有煮好的雞,又不想老吃煮的雞,也可以做成涼拌雞絲吃的。
8 涼拌雞絲 材料:煮好的雞肉,黃瓜一根,也可以換成其他的可以直接吃的瓜類,也可以換成粉皮,做雞絲粉皮 調(diào)料:鹽、香油、白糖、雞精 制作方法: 1 雞肉切絲,黃瓜切絲,放入盤子里,加入調(diào)料,攪拌均勻。喜歡吃酸的,可以放些醋。 感覺這些還不應(yīng)該很容易,既然是教你做飯,我還是老實點,教你最簡單而且應(yīng)該是以后居家過日子的家常菜比較好,畢竟,我不能永遠的照顧你,你應(yīng)該學(xué)會自己照顧自己。
9 家常豆腐 材料:豆腐,時鮮菜蔬,不推薦菠菜,雖然很多人喜歡吃菠菜燉豆腐,但是,菠菜中的草酸和豆腐混合后會形成人所不能消化的一種東西,具體名字忘了,對消化系統(tǒng)不好。 調(diào)料:植物油,鹽,雞精,蔥姜蒜,醬油 制作方法: 1。豆腐切片,要整齊,平放在盤子里面,菜蔬洗凈切好。 2。放油,燒熱,豆腐下鍋,煎,要注意,多翻,等到兩面變黃的時候,放切好的蔥姜蒜,再下配好的蔬菜,放醬油,鹽和湯(沒有湯就放熱水),雞精,等到汁要干的時候,就可以出鍋了
10 炒肉絲 材料:豬肉,時鮮菜蔬 調(diào)料:植物油,鹽。雞精。蔥姜蒜,醬油 制作方法: 1。豬肉切絲。切的時候要注意豬肉的紋理,順著紋理才能切成絲,把肉絲放進碗里,加鹽、料酒,打進一個雞蛋,用手攪拌均勻,這個過程要用力,這個過程叫上漿,一定不能忘了,蔬菜洗好切段。 2。鍋里的油熱的時候,放蔥姜蒜爆香,就是能聞到蔥姜蒜的味道,放肉絲進去,這個時候不要忘了放醬油,用炒勺推開,不要讓肉絲粘連,等到肉絲展開的時候,放蔬菜進去,但是不要放得多,翻炒幾下,放入調(diào)料,嘗一下,熟了,就可以出鍋了。 知道京醬肉絲吧,這個做法也比較簡單
11 京醬肉絲 材料:肉絲,蔥白,就是大蔥的根部,白白的 調(diào)料:甜面醬,這東西平時用的不多,推薦買那種一小包裝的一次性的,夠用一次就好。料酒、鹽、雞精、姜、蒜、白糖,雞蛋一個 制作方法: 1。肉絲加進雞蛋、料酒、鹽上漿。 2。蔥白順著紋理,切絲,注意不要切者手。姜用刀拍松,用一個蔥片,還有姜加點清水,做成蔥姜水。 3。鍋上火,加油,燒熱,放入肉絲,推開,八成熟的時候,撈出控油。鍋底留點油,把甜面醬把進去,略炒,放入蔥姜水,白糖翻炒,等到白糖化開,甜面醬變粘的時候,把肉絲放進去,趕緊用炒勺翻炒,直到甜面醬均勻的裹在肉絲上,出鍋,裝到放著蔥白絲的盤子里面。 這個時候,先把鍋洗凈再吃,否則甜面醬和糖涼了就會粘到鍋上很難清理的。 魚也是很常見的材料,比較常見的是清蒸,我教你如何做好吃的清蒸魚。這個秘訣,是網(wǎng)上的一個高手老饞貓的心得,試著做過一次,果然非同凡響。
12 清蒸魚 秘訣一:魚的重量控制在600克左右,這樣大小的體積,擺在魚盤中,看上去美觀,而且生熟火候好把握; 秘訣二:收拾魚時,可將魚脊骨從腹內(nèi)斬斷(用刀尾鋸斷),以防魚蒸熟后由于魚骨收縮而使魚的整體變形,但如果您的手藝比較生疏,不斬也行,免得還沒開始蒸,就把魚糟蹋變形。將魚收拾干凈后,在魚體兩側(cè)抹勻豬油(清油也湊合啦),再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒,也許又開創(chuàng)出新口味); 秘訣三:將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中,既可使魚味更鮮又可撐起魚腹,使蒸出的魚形體飽滿; 秘訣四:取大塊老姜,取最長段切成均勻漂亮的細長絲,將大蔥取中段(不清不白處,與姜絲等長)切絲,(為了美觀,誘發(fā)食欲)鋪在魚盤上,將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲; 秘訣五:一定要在蒸鍋水開后,再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸,那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開后食物入鍋蒸); 秘訣六:蒸6-7分鐘即關(guān)火(火候是頂級秘訣); 秘訣七:關(guān)火后,別打開鍋蓋,魚不取出鍋,利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5-8分鐘后立即出鍋,再將預(yù)先備好的調(diào)料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚身(不能放味精,以求清淡、鮮嫩),再隨意擺上幾根散香菜后上桌開吃。 特色:此魚嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座,您要將筷子盡快悄悄對準(zhǔn)魚腹(最嫩最香的精華之處),先下手為強! 要點補充: 1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚(重量應(yīng)控制在1000克左右),蒸的時間還可以再延長2-3分鐘,但不要太長時間。別忘了“虛蒸”招數(shù)。 2、蒸稍大的魚時,可在魚身下架兩根筷子,使魚離開底盤架空,魚身全面遇熱快熟,出鍋后,在廚房里,悄悄把筷子撤出,別讓吃客發(fā)現(xiàn)你的竅門。 3、蒸稍大的魚時,還可以將魚立起來(象魚在水里游動的樣子)蒸。這時,可用一節(jié)約5厘米長的大蔥撐開魚腹,使魚平穩(wěn)立住,在魚身兩側(cè)扣放兩個小陶瓷碗固定魚身(魚腹內(nèi)不放肉餡)。此時,還可以在魚身兩邊各側(cè)刨三刀,并在每個刀縫處夾入一片姜。魚蒸熟后,將小碗撤走再上桌。 4、也可以將調(diào)好的、準(zhǔn)備最后淋在魚身上的(醬油、醋、油)汁放在一個小碗里,與魚一起上鍋蒸,待魚出鍋后,將此調(diào)料也從鍋中取出,澆在魚身上,這樣的澆汁與前面的生汁相比,少了一些生澀,魚味更溫香柔和,適合老年人和喜歡清淡者的口味。 不要以為清蒸魚太麻煩太麻煩了,照著這個程序親自操作一次,您就會有很深印象了,因為它的味道會使你無法忘記這清蒸的程序的。 不過老吃清蒸魚也不好,我教你一個魯菜中的名菜,蔥油魚
13 蔥油魚 材料:活草魚一條,大概一斤半,750克, 調(diào)料:鹽,醬油,料酒,味精,胡椒粉,姜絲,蔥絲,蔥段,姜塊,香油 制作方法: 1。魚宰殺后(買的時候讓賣魚的給你殺好),你要注意,在魚身的兩側(cè),平行的劃幾刀 2。將魚加上蔥段、姜塊和水煮15分鐘(不過我推薦用小火煮20分鐘),熟了以后,撈出來,裝到大盤子里。 3。魚身上撒上鹽、味精、胡椒粉,加料酒,魚身上碼上蔥絲、姜絲,倒醬油,稍微腌一下。 4。鍋里面放香油燒熱,倒在魚身上,好了。 補充一句,在蘇菜里面有一道菜叫油浸魚,做法差不多,只是,最后在魚身上還要放香菇絲,火腿絲,還有少許白糖,熱油一潑,味道更好,還有一點,就是煮魚的湯不要倒掉,加進少許調(diào)料,魚湯很好喝的。
再介紹幾款比較好喝的湯 1 冰糖蓮子羹 材料:冰糖適量,蓮子 制作過程: 1。到超市買已經(jīng)曬干的蓮子,有的包裝上面寫,可以直接入鍋煮,不過,我還是喜歡先用凈水泡2個小時。 2。鍋里面放水,開火,放蓮子與冰糖,水開了以后轉(zhuǎn)小火,慢慢燉。大概需要2個小時,蓮子酥爛,湯糊成較軟的羹。
2 三鮮魚肉湯 材料:魚肉腸(對,就是常見的魚肉香腸),水發(fā)木耳,水發(fā)黃花菜 調(diào)料:蔥、姜、鹽、雞精、香油 制作方法: 1。將魚肉腸切片,木耳,黃花菜涼水泡發(fā),洗干凈。 2。清水燒開,加入姜末,鹽,木耳,黃花略煮 3。放入魚腸片煮2分鐘,加入少許蔥花、雞精、香油即可。
3 菠蘿雞湯 材料:菠蘿,雞脯肉 調(diào)料:植物油,姜絲,鹽,料酒,香油,淀粉 制作方法: 1。菠蘿去皮,加鹽浸泡片刻(有些品種不需要),切成扇片。雞脯肉切片,加料酒、鹽、淀粉拌勻入味。 2。鍋放火上,加入適量的植物油,燒熱,油熱后,放姜絲爆香,放雞脯肉,稍微炒一下,再放菠蘿片,加入適量的鹽和水,煮,開鍋后,淋入香油,倒入碗即可。 |