雞肉對(duì)大部人來(lái)說(shuō)，是一樣無(wú)法抗拒的美味，尤其是那種在農(nóng)村散養(yǎng)的土雞，小時(shí)候逢年過(guò)節(jié)時(shí)，長(zhǎng)輩都會(huì)宰殺1-2只備著，作為家宴上的主打菜，或者家中有人身體欠佳時(shí)，會(huì)用它當(dāng)做滋補(bǔ)品來(lái)食用，其中以燉的方式最為常見(jiàn)。
燉出來(lái)的雞，湯汁香濃味美，肉質(zhì)細(xì)膩滑嫩，哪種用農(nóng)村柴火灶燉出來(lái)的滋味，令好些人垂涎欲滴，還沒(méi)入口香味就直往鼻孔串，有種讓人無(wú)法抵抗的誘惑，雖然做法比較簡(jiǎn)單，但是怎么燉好吃呢？今天我們就分享3種常見(jiàn)的做法，大家不妨試一試哦！
1、香菇燉土雞：
食材配料：土雞（半只）、香菇、蔥、姜、蒜、生抽、白糖、蠔油、豆瓣醬、白糖、料酒、食用油、八角（半粒）。
制作方法：
（1）先將雞宰殺干凈，再斬成小塊，再將它倒入盆中，然后放入少許的胡椒粉、豆瓣醬、生抽、蠔油、白糖、食用油、料酒、生粉，將它抓拌均勻后，放置一旁腌上30分鐘，讓雞肉簡(jiǎn)單的入下味，此法是西南人特有的做法。
（2）對(duì)于西南人來(lái)說(shuō)燉土雞，香菇、蔥段、大蒜、姜片是幾樣必備的食材，依次將它們泡發(fā)、切片、去皮，裝入碗中備用。
（3）柴火灶和鐵鍋是燉土雞不可或缺的兩樣工具，鍋中加入少許的底油，先將蔥姜蒜煸炒出香味，再倒入腌制入味的雞塊，將它炒至顏色變白，再放入泡好的香菇和適量的清水，待燒開(kāi)后再抽出些柴火出來(lái)降低火力，蓋上鍋蓋燜煮30分鐘。
（4）燉的過(guò)程中，再加入半粒的八角，它會(huì)讓雞肉吃起來(lái)更香些，待水分即將收干時(shí)，再倒入少許的淀粉水，收干汁水即可，此做法特別適合用來(lái)招待來(lái)客。
2、芋頭燉雞：
食材配料：土雞（散養(yǎng)半只）、芋頭（新鮮）、姜（老姜）、花椒、豆瓣醬（郫縣）、八角、山奈、白糖、料酒、干辣椒、菜籽油（或者花生油）。
制作方法：
（1）雞宰殺干凈后，再斬成小塊裝入碗中，同時(shí)放入少許的料酒和鹽，抓拌均勻后，放置一旁腌制10-20分鐘備用。
（2）先將芋頭皮削干凈，把蔥、大蒜、干辣椒切成段，再將老姜切成片，各自裝入碗中備用。
（3）鍋中倒入少許的菜籽油，先將蔥姜蒜、干辣椒、八角、山奈煸炒出香味，再放入少許的豆瓣醬，將它炒出紅油后，再將雞塊下入鍋中，將它炒至顏色變白，并且雞皮開(kāi)始卷起時(shí)，再注入適量的清水燒開(kāi)，芋頭隨后入鍋。
（4）大火燒開(kāi)后，再轉(zhuǎn)中火，待雞燉至7-8分熟時(shí)，再放入芋頭塊，直到將它們燉至軟爛為止，中途再鏟子翻動(dòng)幾下，防止“生鍋”（粘底的意思）。此方法是閩北人常見(jiàn)的做法，客家人最喜歡的一種吃法。
3、大鍋燜雞塊：
食材配料：雞肉、尖椒、大蒜、八角、生姜、食用油，鹽、醬油、白糖、食用油。
制作方法：
（1）將雞肉斬件，姜和大蒜切成片，蔥切圈，尖椒切塊，各自裝入碗中備用。
（2）鍋中倒入少許的油燒熱，再將八角、蔥白、姜片、蒜瓣炒出香味，再將雞塊下入鍋中翻炒均勻，然后將它分泌出來(lái)的汁水，炒至7-8分干，再放入適量的料酒和醬油調(diào)味，再注入清水（沒(méi)過(guò)食材即可），大火燒開(kāi)后，再轉(zhuǎn)中下火燜半個(gè)小時(shí)。
（3）白糖和鹽出鍋前10分鐘再放，尖椒待汁水臨近收干時(shí)放入，最后兩個(gè)步驟要求動(dòng)作麻利，此做法最適合家中制作，適合的人群最為廣泛。
以上三種燉雞的做法，既帶著西南人的火辣的風(fēng)味，又有閩北客家人特有的滋味，無(wú)論哪種方式，最忌諱的是將雞肉焯水后再燉，它會(huì)讓雞肉失去鮮美的味道。
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