除了腌制四川泡菜之外，心靈手巧的媽媽也會在爸爸的參與之下做一些家鄉(xiāng)的美食，留著過冬之用。比如：釀制江米酒（我們家鄉(xiāng)叫醪糟），腌制黃豆豉，自己制作豆腐乳等等，差不多都是每到冬季必做的功課。
那釀造江米酒的工序看似挺簡單，就是將糯米清洗干凈，蒸熟，待它涼了以后，再按照一定的比率將酒曲捏碎，均勻的攪拌在糯米飯中，然后蓋好，再采取些保溫的措施，讓酒曲在糯米飯中繼續(xù)發(fā)酵，大概經(jīng)過兩、三天的時間，那香甜可口的江米酒就做好了。
按照家鄉(xiāng)的做飯，是要將那江米酒（醪糟）取出來，放到鍋里煮熟并在鍋中加上雞蛋花、小湯圓一起食用的，這道主食的名稱大概就叫做醪糟蛋。但我卻偏偏喜歡直接用一把湯勺直接到裝著發(fā)酵好了的醪糟的容器中舀那醪糟中甜酒喝，那甜酒味道奇好，是我一生的最愛。
那黃豆豉和腐乳的制作也都是從將黃豆和北豆腐蒸熟，然后再裝在容器中蓋嚴，保溫，發(fā)酵，等它們發(fā)酵好之后，再配上佐料，裝在瓶瓶罐罐中，吃飯時拿出來直接的食用即可。
當(dāng)然，這兩道家鄉(xiāng)的食品，我說說比較容易，做起來卻要費一番周折。首先要保證它們的溫度，其次還要保持它們在發(fā)酵過程中的清潔衛(wèi)生，在發(fā)酵過程中，如果黃豆豉或腐乳生長出長長的白毛，那說明它們的發(fā)酵是正常的，能夠放心的食用，但如果它們長出的是黑毛或雜毛，那就說明這黃豆豉或腐乳做壞了，必須丟掉，吃了會要人命。
