竅門之一：在上鍋之前把花生米過水，把花生米的皮打濕，之后把水控干，最好放在窗臺(tái)上曬一下，這樣濕避免花生中水分過多炸的時(shí)候送油。把鍋燒熱，根據(jù)花生的量倒點(diǎn)油，能沒過花生米就可以了。
竅門之二：油和花生米一起下鍋。不等油熱就馬上將花生米倒入鍋中，油溫逐漸升高，花生米內(nèi)外受熱均勻，酥脆一致，用大火并不停地翻炒，這樣花生米熟得快而且不會(huì)糊鍋。
竅門之三：在出鍋前，灑一點(diǎn)白酒，這樣炸出來的花生米特別香，且一周都不會(huì)潮，什么時(shí)候吃什么時(shí)候脆
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