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臘肉,臘魚(yú)的制作
湖南的臘肉,臘魚(yú)色澤金黃,風(fēng)味獨(dú)特。加工方法是:將肉連皮切成條塊,將魚(yú)開(kāi)膛取出內(nèi)臟,洗凈,每百斤加八到十斤鹽腌漬,六到八天后取出,曬干體表水分,然后放進(jìn)熏箱內(nèi),用杉木鋸屑微火煙熏六到八小即成。
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