早在去年就想上這個(gè)“點(diǎn)心”了，可惜那時(shí)候還沒(méi)嫁到西安，沒(méi)有機(jī)會(huì)拍到婆婆做柿餅的過(guò)程，只有成果圖所以就沒(méi)有上來(lái)饞大家。

 

    今年和婆婆約好，一定要等我在家再做柿餅，所以從上樹(shù)摘柿子到柿餅放進(jìn)甕里，直至柿餅自然掛滿糖霜我都全程見(jiàn)證。兩個(gè)字——神奇！

 

    把柿餅帶回我貴州老家，所有人都疑惑，這柿餅怎么那么甜，上面白色的糖霜是怎么粘上去的？如果你也有疑惑，我們一起來(lái)見(jiàn)證奇跡吧~~~~~~~

 

1、采摘來(lái)新鮮的柿子（只能要硬的，軟的當(dāng)場(chǎng)被消滅，做不成柿餅），這是耀縣的尖柿子。

是我家寶兒上樹(shù)一個(gè)個(gè)摘的。

摘了一棵柿子樹(shù)的，大概一二百斤。

不想，才摘一半就下起毛毛雨，雨也一點(diǎn)兒不給面子一直下，而且越來(lái)越大，等我們冒雨摘完，似乎瓢潑。從地里回到家，三只水豬。

 

2、樹(shù)上的人一邊摘，我和婆婆一邊在樹(shù)下剪掉枝葉。

最后，要在柿子上留個(gè)T型的小把，以便懸掛晾干。

 

3、因?yàn)榭戳颂鞖忸A(yù)報(bào)，最近幾天還要下雨，所以婆婆沒(méi)著做柿餅。因?yàn)闆](méi)有太陽(yáng)晾曬，柿餅容易發(fā)霉腐爛。

回到西安以后，一個(gè)個(gè)擦干雨水和浮灰，在通風(fēng)處晾晾。

 

4、終于得知第二天要出太陽(yáng)了，某個(gè)晚上，我們?nèi)碎_(kāi)始勞作——刮去柿子的外皮。

 

5、刮下來(lái)的柿子皮不能扔掉，要晾曬起來(lái)。

為什么呢？往下看，就知道了。

 

6、這是公公為了晾曬柿餅，用編織帶搓成的繩子。

 

7、把刮了皮的柿子掛在繩子上。

記得保持一定空隙，才能保證每個(gè)柿子都有足夠的通風(fēng)和日曬。

 

8、把串成一串的柿子晾曬在搭好的架子上。

架子放置在陽(yáng)光充足、通風(fēng)的地方。

 

9、根據(jù)柿子晾干的程度判斷是否還要繼續(xù)晾曬。

一般來(lái)說(shuō)，在秋天晴好的天氣下，曬七八天即可。這個(gè)時(shí)候可以看到有的柿子已經(jīng)析出一些糖分，有的已經(jīng)慢慢上了一點(diǎn)兒糖霜。

途中要捏一捏柿子，一是可以去籽而是可以感受柿子的軟硬程度。

柿子捏一捏就由原先的金黃變成褐色的了——柿餅已見(jiàn)雛形。

 

10、如果柿子已經(jīng)具有上圖的顏色和形態(tài)，可以收回家中，不必在晾曬，以免柿餅過(guò)硬過(guò)干。

這時(shí)，需要準(zhǔn)備甕甕，一層柿子皮一層柿子地存放。

柿子皮的作用是給柿餅控濕控溫。

 

11、最后用柿子皮覆蓋最后一層柿子，然后用保鮮膜罩住甕甕。

將甕甕放置在陰涼的地方，不能受熱！

 

12、十五天后，再來(lái)看看甕甕里的柿餅。

已經(jīng)滿是白霜了，是不是比超市賣的還要漂亮？！

 

13、裝盤，嘗幾個(gè)~~~~~

 

甜蜜的很~~~~~~

 

柿餅上的糖霜完全是柿子內(nèi)部析出的，很自然很健康！

 

見(jiàn)證了全過(guò)程，是不是也不是很神秘呢？呵呵。

 

 

 

敬告各位親們：

1、買柿餅的時(shí)候拍一拍、抖一抖，如果有白色粉塵簌簌下落，那肯定是撒了面粉的——假裝有賣相的糖霜。

 

2、自然晾曬的柿餅現(xiàn)在才應(yīng)該上市，如果早就上市的，要么是去年的陳貨要么是非自然過(guò)程制作的。