據(jù)《隨息居飲食譜》記載，說海參可以“滋陰、補血、健陽、潤燥、調(diào)經(jīng)、養(yǎng)胎、利產(chǎn)。凡產(chǎn)后、病后、衰老等等，宜用火腿或豬羊肉煨食之” 。現(xiàn)代醫(yī)學研究證明，海參富含海參多糖、多肽、海參素、海參皂甙、谷氨酸、甘氨酸、精氨酸、硒、鋅、鐵、碘、鈣、超氧化物岐化酶（ SOD ）、硫酸軟骨素等 50 多種對人體有益的營養(yǎng)成分。國內(nèi)外科學家采用化學和物理學等現(xiàn)代科技手段對海參各類成份進行生物活性測定，發(fā)現(xiàn)海參特有的活性物質(zhì)海參多糖對人體的生理功能調(diào)控、維系生命最佳狀態(tài)具有極其重要的意義。海參中海參多糖、海參素、海參皂甙等主要活性成分，經(jīng)大量的藥理證實具有活血、化淤功能，明顯抑制血小板凝結(jié)，抑制靜脈栓塞形成并提高細胞生存率，降低血粘度及血漿粘度，降低血清膽固醇和甘油三酯水平，能有效減少和改善心腦血管疾病，有效控制“三高”。
海參是滋養(yǎng)品，對于慢性疾病、身體虛弱者，有良好的滋補效果。海參味咸性溫，入心、腎、脾、肝四經(jīng)，有補腎益精，養(yǎng)血潤燥之功效，高血壓、血管硬化、冠心病等病癥患者常吃海參皆有良效。不少人認為鮮活海參不經(jīng)熱加工，不僅營養(yǎng)豐富，而且鮮味極濃。但衛(wèi)生專家認為，生吃海參不衛(wèi)生。因為鮮活海參可能攜帶細菌甚至病毒，常吃未經(jīng)處理的鮮活海參的人，有可能受到細菌或病毒的入侵而導致疾病。因此，鮮活海參不易生吃。
海參是夏季進補和“冬病夏治”的良藥
從中醫(yī)的角度來講，夏天燥熱陽盛。因此，夏天的進補營養(yǎng)不能“性太熱而累人血氣”。在中醫(yī)上講，海參屬咸、溫補，略顯涼性，具有溫補功能的海參恰恰解決了夏天進補的難題。對此，古人早有論述，如謝肇的《五雜俎》云：“海參在遼東海濱有之，其性溫補……”《藥性考》中述說“海參可降火滋腎、通腸潤燥、除勞祛癥”，《隨息居飲食譜》中對海參的食療功用介紹說：“凡病后、產(chǎn)后、衰老、孱弱，宜用火腿和豬羊肉煨食之?！?/span>
海參是夏季進補和“冬病夏治”的良藥。著名老中醫(yī)白長川教授說：“海參性溫，適合四季進補。只是冬季，人體免疫力、抵抗力最弱，此時食用海參進補效果明顯；春、夏季陽氣生發(fā)，這時的人體機能水平比較高，雖然不能明顯感覺到進補效果，但是卻達到了能量儲備的目的，為維護人體陰陽平衡奠定了堅實的基礎”。夏季吃海參，會彌補體內(nèi)陽氣的不足，達到新的陰平陽秘，提高戰(zhàn)勝疾病的能力。
海參怎樣吃最有營養(yǎng)呢？
食用海參之法。海參適量，加冰糖，煮湯，每日早晨空腔服食，預防高血壓；
1、牛奶海參
做法：待鍋中水燒開后加入粳米，開鍋中火煨制，待粳米熟后，放入發(fā)制好的刺參，稍燜一
下，再將純牛奶入鍋，根據(jù)個人口味調(diào)以蜂蜜。全天所需營養(yǎng)盡在其中。
2、蜂蜜刺參
主料：水發(fā)刺參，優(yōu)質(zhì)蜂蜜
做法： 將水發(fā)海參發(fā)制后，洗凈過水，將蜂蜜澆抹在刺參上，上籠蒸制2-5分鐘即可。
口味獨特，營養(yǎng)成分不流失。
◎ 燉湯吃才能到達最佳的營養(yǎng)效果
這是營養(yǎng)專家說的，注意不宜與甘草, 食醋同食。從營養(yǎng)角度來說,水煮和清燉能保證海參中所有的營養(yǎng)不易流失, 而且味道鮮美,也容易操作。
海參牛肉湯
用料：海參適量，牛肉250克，食鹽少許。
制作：將海參浸泡，洗凈；牛肉切片，然后一起入鍋，燉煮至牛肉熟。
用法：溫服。
功用：溫補氣血，滋養(yǎng)脾胃。
解析：海參功能補腎益精，養(yǎng)血潤燥，適用于精血虧損、體質(zhì)虛弱、腎虛尿頻、腸燥便秘等癥；牛肉性味甘溫，功能補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨。故兩物合燉為湯，飲服之能補一切虛癥。
◎與海參相克的食物
海參中含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)成分，而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果含有較多的鞣酸，同時食用，不僅會導致蛋白質(zhì)凝固，難以消化吸收，還會出現(xiàn)腹疼、惡心、嘔吐等癥狀。海參還不宜與甘草同服。
◎ 烹制海參不宜加醋
醋性酸溫,海參味甘、咸、性溫，藥性并無反克。海參就其成分與結(jié)構而言，屬于膠原蛋白，并有膠原纖維形成復雜的空間結(jié)構，當外界環(huán)境發(fā)生變化時（如遇酸或堿）就會影響蛋白質(zhì)的兩性分子，從而破壞其空間結(jié)構，蛋白質(zhì)的性質(zhì)隨之改變。如果烹制海參時加醋，會使菜湯中的PH值下降，在接近膠原蛋白的等電點（PH值為4.6）時，蛋白質(zhì)的空間結(jié)構型即發(fā)生變化，蛋白質(zhì)分子便會出現(xiàn)不同程度的凝集、緊縮。這時的海參，吃起來口感、味道均差。所以,
《中國食品》上說：“烹制海參不宜加醋”。海參最好還是不要和帶醋的東西一起吃。因為，酸性環(huán)境會讓膠原蛋白的空間結(jié)構發(fā)生變化、蛋白質(zhì)分子出現(xiàn)不同程度的凝集和緊縮。因此，加了醋的海參不但吃起來口感、味道均有所下降，而且由于膠原蛋白受到了破壞，營養(yǎng)價值自然也就大打折扣。
◎ 不宜食用海參的人
海參性滑膩，脾胃有濕、咳嗽痰多、舌苔厚膩者不宜食用。感冒及腹瀉患者，最好暫時別吃海參。海參蛋白質(zhì)豐富，每次食用別過多，以免不易消化。脾胃虛弱者可有選擇的食用海參食品。
