黃豆?fàn)F豬蹄
用料
黃豆300G豬手2個清水適量大蔥3段蒜4瓣姜4片冰糖3湯匙醬油花雕酒蠔油番茄醬1湯匙鹽1茶匙
做法
黃豆洗凈用清水浸泡30分鐘
豬手讓賣家斬成小塊，在開水里煮至表皮變色，然后沖洗干凈
鍋燒熱，放冰糖進(jìn)去，冰糖待溶化成金黃色的糖漿，放入豬手，將豬手均勻地裹上糖色
鍋里注入足量開水，并放入黃豆，蔥姜蒜，和除鹽以外的所有調(diào)味料
水開后改小火燉，時間是至少一個半小時，最好能在2個小時以上；水下去大半后放入鹽，然后直至燉到湯汁收得還剩少許即可
牛腩燉土豆
用料
番茄4個牛腩500克土豆2個番茄醬100毫升洋蔥半個小蔥1棵小紅辣椒2個鹽適量雞粉少許生抽少許黑胡椒粉適量
做法
番茄切塊,分成兩份(3個/1個);牛腩切塊;土豆洗凈去皮,切塊過水去淀粉;洋蔥切絲,備用
小蔥切蔥花,小紅辣椒切段,備用
鍋內(nèi)放少許油,油溫?zé)岱湃胧[花辣椒爆香
放入洋蔥絲煸香,加入牛腩塊煸炒
加入3/4番茄的量(3個),加番茄醬,翻炒均勻
加水至沒過牛腩,大火至水沸,加鹽,雞粉,生抽,黑胡椒,蓋蓋轉(zhuǎn)小火燉1個小時以上
出鍋前30分鐘,將土豆塊加入;出鍋前15分鐘,將剩余的1個番茄的量加入，大火收汁即可
三杯秋梨雞
用料
雞腿2－3個醬油米酒烏麻油白砂糖姜蒜白胡椒
做法
雞腿洗凈斬件 羅勒洗凈摘下葉子備用 姜蒜切片
先炒糖色 這次的白皮雞感覺不太容易上色 所以糖色加下去會好一些
鍋內(nèi)留底油 加入適量白砂糖 小火熬至糖漿起泡 迅速沖入冷水終止加熱過程 把糖色盛起
很多書上說糖色是要和肉類混合的 但是這樣容易焦糊毀了整鍋肉 況且效果沒差 so
鍋里加入烏麻油 爆香姜片 雞肉下去翻炒直至變色 其間烹入烈酒 倒入炒糖色的水 加醬油 白胡椒 一點糖 適量鹽 煮15－20分鐘
大火收汁 倒入羅勒葉翻拌 勾薄芡上桌 用羅勒葉點綴更漂亮一些
