不同的茶因為原料老嫩有差異，在不同工藝下呈現(xiàn)出不同的風(fēng)味，茶的耐泡度也相差甚大。
比如原料細(xì)嫩的名優(yōu)綠茶，最多沖泡三四泡就淡而無味了，大葉種的云南古樹普洱茶，沖泡十幾泡也完全不在話下；而老白茶、黑茶不僅可以泡，還可以煮，耐泡度尤其高。
除六大茶類耐泡度有差異，即使同一類茶因為產(chǎn)自不同的地理環(huán)境，可以沖泡的次數(shù)也會有所不同，那么不同茶在可以沖泡的范圍內(nèi)，哪一泡最好喝呢？
綠茶最常見的喝法是玻璃杯泡，茶葉長時間浸泡在杯中，內(nèi)含物質(zhì)很容易在前一兩泡浸出，所以綠茶的精華一般都是在頭一兩泡。
第一泡香氣物質(zhì)被熱水激發(fā)，茶香最為濃郁，但是滋味由于茶葉剛泡味道還沒有完全顯現(xiàn)，所以第一泡以感受茶香為主。
第二泡在第一泡的基礎(chǔ)上，茶葉進(jìn)一步舒展，水浸出物在第一泡的基礎(chǔ)上更快的溶于茶湯，使茶湯的豐富度更勝一籌，此時滋味最佳。而一般名優(yōu)綠茶在沖泡到三四泡時茶的滋味就開始變得淡而無味了，再沖泡就和喝白開水無異。
黃茶和綠茶在制作工藝、沖泡方式等很多方面都有相似之處。
黃茶中的黃芽茶、黃小茶和綠茶嫩度接近，以細(xì)嫩的一芽一二葉為主，所以沖泡上同樣選用玻璃杯沖泡，耐泡度也在3-5泡左右；
黃茶口感相比綠茶更加的溫潤醇和，以第二三泡滋味最佳。黃大茶選料更加粗老，以一芽五六葉為主，耐泡度也優(yōu)于黃芽茶和黃小茶，但滋味濃郁的仍在二三泡。
白茶白毫銀針到壽眉茶，原料等級差異巨大，但是整體來說都比較耐泡，即便是選取嫩芽制作的白毫銀針也能沖泡六七次以上。
白茶之所以耐泡，跟工藝有關(guān)。白茶不像綠茶經(jīng)過揉捻后茶汁附于茶葉表面，更容易溶解于茶湯之中。白茶未經(jīng)揉捻和炒制，茶葉細(xì)胞破損少，因此營養(yǎng)成分的浸出會相對緩慢。
白茶沖泡，頭一兩泡滋味偏淡，以品味香氣、感受茶湯的鮮甜為主。三泡以后隨著水分的浸潤、滋味會逐漸顯現(xiàn)，甜、鮮、醇會更加明顯。
除了沖泡，老白茶還可以煮，沖泡3-5泡放入煮茶壺，還可以繼續(xù)煮飲2-3壺。煮飲的老白茶相對沖泡來說，茶湯紅濃、滋味也會更加的濃厚。
紅茶經(jīng)過揉捻發(fā)酵，通常在剛開始沖泡時茶葉不能完全伸展，因而茶味會相對較淡；從第二泡開始，紅茶茶湯濃度、各物質(zhì)協(xié)調(diào)性都達(dá)到最佳，趁熱品飲最能感受紅茶的甜醇；
一般的紅茶在第二三泡滋味即達(dá)到最佳，往后茶湯開始變淡、香氣也有所下降；而高端紅茶，如果內(nèi)含物質(zhì)豐富、沖泡方式正確，從第二泡到5泡左右都能保持相似的濃度和口感，所以千萬不要錯過。
紅茶經(jīng)過發(fā)酵以后，香氣不屬于外揚(yáng)型，所以大部分紅茶需要沸水沖泡才能更好地激發(fā)茶香，選用紫砂壺或陶瓷沖泡紅茶，出湯時間也不宜過久；品飲時以熱飲為宜、變涼后酸味等雜味會凸顯，影響口感。
烏龍茶的品種多、茶葉形態(tài)也比較豐富，條索型的巖茶、單叢，顆粒型的鐵觀音以及緊壓型的漳平水仙，雖然形態(tài)不一，但都有一個共同點(diǎn)，那就是耐泡度高，滋味富于變化，每一泡都需要細(xì)品。
從烏龍茶四個品類來看，閩南烏龍的鐵觀音“七泡有余香”的美譽(yù)，但是因為是緊結(jié)的顆粒型，通常要經(jīng)過三泡之后茶葉才會完全展開，香氣也才開始慢慢彌散開來，因此一般到第四泡時，才會散發(fā)出真正的高香，所以精華應(yīng)該是在4泡左右。
武夷巖茶尤其是正巖山場的茶，茶湯豐滿而有內(nèi)容，滋味層次感強(qiáng)。品茗巖茶很難說哪一泡最精華，建議從香氣、滋味去感受每一泡之間的差異，私以為第一泡依然以茶香為主，一品香、再品味，可以更好的理解巖茶獨(dú)有的“巖谷花香”之韻味。
黑茶屬于后發(fā)酵茶，無論是云南的普洱熟茶、安化黑茶還是廣西六堡茶都有一個特點(diǎn)，那就是原料粗老，帶粗枝細(xì)梗，經(jīng)過渥堆發(fā)酵以后，還需要經(jīng)長時間的自然陳化才能使茶香“出落”得最佳。
黑茶的品飲和老白茶一樣，以泡+煮的形式最佳。黑茶同樣都屬于緊壓茶，比較緊實，所以在頭一兩泡還是以醒茶、促進(jìn)茶葉分散、舒展為主。同時由于發(fā)酵的作用，頭一兩泡很容易會混雜一些悶堆味，可以通過醒茶的方式使茶葉滋味更加純正。
黑茶品飲，從三四道開始顯現(xiàn)出茶湯的香醇，自然的醇香在經(jīng)過醒茶和沸水沖泡后顯現(xiàn)出來，此時滋味正好。
黑茶可以泡的次數(shù)可達(dá)十余次，其滋味的濃度變化也會經(jīng)過一個上升再下降的過程，往后就是水味。此時可以再煮飲一到兩次，使茶葉梗中的內(nèi)含物質(zhì)進(jìn)一步浸出，感受煮飲的不同風(fēng)味。
結(jié) 語
品飲的樂趣在于不斷沖泡的過程中感受每一泡茶湯滋味的變化，茶湯的滋味濃度也就像人生一樣，經(jīng)歷不斷向上的攀升再緩慢下降，最后淡而無味，但是口中還是回味無窮。
應(yīng)該說正是這樣的變幻才使品茶充滿趣味，哪一泡最好又何必過多介意呢？
