大核桃的營養(yǎng)價值
大核桃又名胡桃，在國際市場上它與扁桃、腰果、榛子一起，并列為世界四大干果。它的足跡幾乎遍及世界各地，主要分布在美洲、歐洲和亞洲很多地方。其產(chǎn)量除美國外，即推中國。核桃在國外，人稱“大力士食品”、“營養(yǎng)豐富的堅果”、“益智果”；在國內(nèi)享有“萬歲子”、“長壽果”、“養(yǎng)人之寶”的美稱。其卓著的健腦效果和豐富的營養(yǎng)價值，已經(jīng)為越來越多的人所推崇。
核桃(胡桃)或去外殼而未加工的核桃仁。核桃學名胡桃，樹根深、冠大、耐干旱，適合在排水良好、含鈣質(zhì)的肥沃土壤中生長，屬胡桃科核桃屬、多年生落葉喬木的果實，是木本油料植物，每年四五月開花，白露前后果熟，9～10月采收果實。核桃外皮肉質(zhì)青色，核果呈球型。核桃原產(chǎn)于我國西北部，種植史已有2000多年。
核桃的可食部分為其果仁，即核桃仁，又稱核桃肉，核桃仁營養(yǎng)價值比較高，有“長壽果”之稱。核桃仁含脂肪50%～70%，其脂肪酸主要為亞油酸等不飽和脂肪酸；含蛋白質(zhì)15%，含碳水化合物10%，還富含鈣、磷、鐵及維生素A、維生素B2、維生素E等。
核桃是一種兼具營養(yǎng)和美味的食品，深受人們喜愛，核桃仁是藥食兩用食品，中醫(yī)上用于溫肺補腎藥，性溫味甘，主治虛寒喘咳、腎虛腰疼等癥狀。不管是中醫(yī)藥典或西方民俗療法，都記載著核桃具有預防及治療疾病的功效。核桃仁的營養(yǎng)易于吸收，對哮喘病人十分有利。明代醫(yī)藥學家李時珍稱核桃仁有“補氣養(yǎng)血，潤燥化痰，益命門，利三焦，溫肺潤腸”等功效。據(jù)不完全統(tǒng)計，我國已積累以核桃為主藥或重要配伍藥的藥劑及驗方，涉及到神經(jīng)、消化、呼吸、泌尿、生殖等系統(tǒng)以及五官、皮膚等科的百種疾病，充分顯示了核桃作為中草藥廣闊的開發(fā)前景。依現(xiàn)代藥理學研究，其作用有抑制血液凝固、活血化瘀、抗過敏、抗炎、微溶血作用、改善肝功能障礙作用、抑制不正常免疫作用及不正常抗體產(chǎn)生，促進吞噬抗原、促進血蛋白合成、降低膽固醇、利尿、排石、溶石作用。
吃核桃可防治高血壓、動脈粥樣硬化性冠心病、高血脂癥。因核桃仁所含不飽和脂肪酸能減少腸道對膽固醇的吸收，促進內(nèi)源性膽固醇在肝內(nèi)降解為膽汁酸排出體外，從而降低膽固醇。核桃所含補骨脂乙素具有擴張冠狀動脈作用。美國研究人員發(fā)現(xiàn)，一個人每天吃3個核桃，可減少心臟病的發(fā)病率。
核桃仁味道鮮美，除直接食用外，常用作各種糕點的重要配料，為我國傳統(tǒng)的食品加工原料。作為食品原料，主要分為家常食品、風味小吃、糕點餡料、烹調(diào)菜點、加工食品和核桃飲料等。冬令季節(jié)，消費者習慣將核桃仁作為天然滋補品；現(xiàn)在也有些企業(yè)將核桃仁制成炒貨等小吃食品，供人們休閑時食用，同時可起到保健作用。
