夏天到了，家家戶戶的餐桌上涼拌菜，每天都少不了。再加上減肥的人群增多，生吃蔬菜的現(xiàn)象就發(fā)生在每個人的身上。
一些短視頻平臺上更是出現(xiàn)了不少教人做輕食、蔬菜沙拉的博主，看著挺誘人的。
先不論好吃不好吃，我們先來討論下，這樣生吃蔬菜，你真的吃對了嗎？
要知道有些蔬菜生吃并不能發(fā)揮出它的“真正實力”，甚至有些蔬菜不經(jīng)過烹調(diào)還容易導(dǎo)致嘔吐等食物中毒現(xiàn)象。
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蔬菜的妙用
我們都知道蔬菜是維生素C、胡蘿卜素、礦物質(zhì)、膳食纖維和職務(wù)化學(xué)物的良好來源。
葉菜、十字花科蔬菜（如油菜、西藍花、甘藍等）富含營養(yǎng)素和異硫氰酸鹽等有益物質(zhì)，餐桌上要多出現(xiàn)。
鮮豆類（如蠶豆、豌豆、豇豆、豆角等）含有豐富的氨基酸、各種礦物質(zhì)和維生素。
菌類食物（如香菇、平菇等）含豐富的維生素B2、鐵、硒、鉀等。
海帶、紫菜等海產(chǎn)品中富含碘。
只要搞懂如何正確食用蔬菜，才能物盡其用，否則，就得不償失。
這些食物可放心生食
其實，可以直接生吃的種類比較有限，比如生菜、黃瓜、大白菜、洋蔥、白蘿卜、甜椒等，是可以直接生吃的，而且營養(yǎng)價值幾乎百分百保留。
但是，生食蔬菜要確保干凈、衛(wèi)生，有必要切的話，生、熟工具分開，保證食品安全。
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①草酸含量高的綠色蔬菜
代表蔬菜：菠菜、莧菜、木耳菜、馬齒莧
這些蔬菜含草酸高，吃起來會有一種澀味，同時可影響鈣、鎂的利用率。
因為草酸是水溶性維生素，所以在吃這些食物時，用水焯一下，就很容易去掉草酸，口感也會好些。
②β-胡蘿卜素等脂溶性維生素含量高的蔬菜
代表蔬菜：西藍花、胡蘿卜、西紅柿
植物性食物中的β-胡蘿卜素及其他胡蘿卜素可在人體內(nèi)合成維生素A，其中β-胡蘿卜素的轉(zhuǎn)換效率最高。
不過，β-胡蘿卜素屬于脂溶性維生素，加少量油進行烹調(diào)后，可促使胡蘿卜素的溶出，提高吸收率。
不過，有些孩子或者成人喜歡生食胡蘿卜、西紅柿等，也是可以的。
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這些蔬菜，烹調(diào)后更安全
①豆角
在某期《向往的生活》中，宋丹丹和黃磊因為吃了未煮熟的老豆角而出現(xiàn)了惡心、嘔吐、頭暈等癥狀。
這是因為豆角外皮的皂素和豆子的紅細胞凝集素會對胃腸道產(chǎn)生強烈刺激。
所以，在使用豆角時，要充分煮熟，盡量選擇嫩豆角。因為豆角越老，所含凝集素越多。
②水生蔬菜
因水質(zhì)問題，可能會感染寄生蟲，在吃這些蔬菜（如荸薺、茭白、蓮藕等）時，最好不要生食，炒、焯水都可以。
如何達到每日足量的蔬菜目標(biāo)？
中國居民膳食指南推薦成人每天攝入蔬菜300~500g（兒童根據(jù)所需的量而定），深色蔬菜應(yīng)占蔬菜總量的1/2；保證一餐中的食物，蔬菜重量占1/2，并做到餐餐有蔬菜。
孩子一天要吃多少蔬菜呢？
有一個簡單的辦法，借他的小手一用。
沒有一口奶，是白吃的~
孩子兩只手能夠抓住的菜量（指的是沒有做熟的）即可滿足他一餐對蔬菜（如綠葉菜）的需要量。
每天蔬菜攝入量約為兩拳大?。ㄗ鍪旌螅?，蔬菜的厚度及直徑與拳頭相當(dāng)。
從今天開始就試著控制蔬菜的攝入量，生食也行，做熟也行。
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人類幼崽不愛吃菜怎么辦？
蔬菜雖好，但并不是所有的孩子都愛吃，針對不愛吃蔬菜的小朋友，家長可以試試以下方法：
添加輔食的時候，多樣添加。剛剛添加輔食的時候，爸爸媽媽要讓孩子多樣嘗試，均衡添加，不要無意識中給孩子養(yǎng)成偏食的習(xí)慣。
父母以身作則，多吃蔬菜，不挑食。如果孩子注意到你都不吃蔬菜，這無疑給他找到了一個不吃蔬菜的理由。
不要天天強調(diào)讓孩子吃蔬菜。很多家長在給孩子提供食物的時候，非常執(zhí)著的強調(diào)讓孩子吃蔬菜，這樣做反而無意地讓他對蔬菜產(chǎn)生了抵觸心理。
家長只需要做到每餐提供蔬菜，喂食幾次后，孩子不接受就換另一種蔬菜，這種蔬菜過段時間再出現(xiàn)到餐桌上。
蔬菜隱身。用盡辦法孩子就是不接受蔬菜，家長要嘗試隱藏蔬菜，如跟米粉混在一起做成泥狀，切碎放到粥里，有或者做成蔬菜餅、餃子、包子、厚蛋燒等等。
營養(yǎng)價值豐富的蔬菜，爸爸媽媽知道如何才能發(fā)揮它最大的價值了嗎？
# 最后提醒各位家長：
