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大年越來(lái)越近了！其樂(lè)融融的年夜飯，大家最期待吃到哪道家鄉(xiāng)菜呢？

其實(shí)無(wú)論尋常還是隆重，天南地北的中國(guó)人餐桌上總少不了的就是豬肉，紅燒肉、回鍋肉、叉燒肉、糖醋排骨、鍋包肉……這些從小吃到大的「家」的味道，哪個(gè)也離不開(kāi)它。

不過(guò)總有風(fēng)言風(fēng)語(yǔ)說(shuō)豬肉不好，不如牛羊肉，并不是這樣的，豬肉有自己的優(yōu)點(diǎn)：

和牛羊肉相比，豬肉有兩個(gè)優(yōu)點(diǎn)：

一是，豬肉里飽和脂肪酸占比相對(duì)低。

紅肉中有較多的飽和脂肪酸，攝入過(guò)多會(huì)增加血液中的「壞膽固醇」，提高動(dòng)脈粥樣硬化等心血管問(wèn)題風(fēng)險(xiǎn)。這也是膳食指南建議紅肉要限量吃的一個(gè)重要原因。而如果一定要在豬牛羊3種紅肉中選的話，還是豬肉的飽和脂肪酸占比最低。

圖片來(lái)源：《中國(guó)食物成分表》

二是，維生素B1含量高。

瘦豬肉的維生素B1含量能達(dá)到瘦牛肉、瘦羊肉的10倍以上，一兩（50g）的瘦豬肉就可以滿足成年男女一天所需VB1的20%左右，牛肉和羊肉可做不到。

再考慮到國(guó)人多數(shù)維生素B1攝入不足，這一點(diǎn)尤其顯得重要。

豬肉的鐵含量不如牛羊肉高，但這也未必是缺點(diǎn)，對(duì)于大部分人來(lái)說(shuō)其實(shí)紅肉吃得足夠甚至超標(biāo)，并不缺鐵，而攝入過(guò)多的的血紅素鐵會(huì)提升體內(nèi)炎癥水平，也會(huì)增加心血管系統(tǒng)疾病的風(fēng)險(xiǎn)，這也是限制紅肉攝入量的另一個(gè)理由。從這個(gè)角度說(shuō)，豬肉鐵含量較低反而算是優(yōu)點(diǎn)。

不過(guò)，豬身上很多部位脂肪含量確實(shí)高的嚇人，選一些低脂又好吃的「精華」部位，才能更好地享受豬肉的美味與營(yíng)養(yǎng)。

二師兄渾身都是寶，哪一塊既好吃又健康呢？

我比較了豬大排、豬小排、豬腿肉、豬后肘、豬前肘、硬五花、軟五花、豬里脊、前臀尖、后臀尖、豬舌（口條）、豬脖子、豬肘棒、豬頭皮、豬肋條肉、豬耳朵、豬蹄、豬皮、豬蹄筋，發(fā)現(xiàn)：

這些部位最高蛋白

這些部位維生素B1含量最高↓

這些部位最低脂肪↓

這些部位最低熱量↓

這些部位最低膽固醇↓

豬里脊

豬腿肉

豬蹄筋

豬耳朵

豬舌頭

這些部位至少上榜兩次，集多個(gè)優(yōu)點(diǎn)于一身，必須吃起來(lái)呀~

菜肴：糖醋里脊、蔥燒里脊、椒鹽里脊、京醬肉絲、魚(yú)香肉絲、水煮肉片、汆湯肉片、健康版炸豬排

里脊肉通常分為大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相連的瘦肉，小里脊是脊椎骨內(nèi)側(cè)一小條肌肉。里脊肉低脂肪、低熱量、低膽固醇、高蛋白，既健康也好吃。不過(guò)脂肪含量低的肉做不好容易柴，里脊肉一般推薦快炒或短時(shí)間煮，而不長(zhǎng)時(shí)間燉。

烹飪前用刀背拍打一番，讓肉質(zhì)變松散些，吃起來(lái)就更嫩。

肉切好后，在表面撒些鹽，充分揉搓吸收后，至少放置20分鐘以上再烹飪。

鹽會(huì)改變滲透壓，讓水分更容易留在肌間，還會(huì)促使一些蛋白質(zhì)溶出，增加保住水分的能力，因此烹飪中失水少，就不容易柴了。

嫩肉訣竅，比腌制更進(jìn)一階：肉切好后先加入鹽、胡椒粉、五香粉、料酒、生抽等抓勻，然后加入淀粉，或者加雞蛋液，抓拌均勻，讓每一個(gè)肉片或者肉條表面都均勻掛上一層糊。

掛漿后的薄肉片，可以直接放到沸騰的湯中燙熟，就是柔嫩的汆肉片了，配干料或者湯料一起吃。

有空氣炸鍋的，用里脊肉做健康版炸豬排，美味和營(yíng)養(yǎng)都有了~

（配圖非菜肴效果圖）

干炸里脊，也可以用同樣的方法換成空氣炸鍋健康版。

菜肴：蒜泥白肉、木須肉、回鍋肉、自制香腸、健康版紅燒肉

豬后腿肉脂肪含量要比里脊肉高，但比五花肉低太多了，烹飪起來(lái)要比里脊軟嫩，價(jià)格也比里脊便宜，性價(jià)比高。

后腿肉還分成臀尖肉、二刀肉、坐臀肉、元寶肉、彈子肉、豬腱等。臀尖肉常帶皮出售，買回家后去掉皮以及連帶的皮下脂肪，整個(gè)含脂量就會(huì)降低很多。

豬后腿肉可以炒，也可以紅燒、燉湯。尤其是愛(ài)吃紅燒風(fēng)味又不喜歡大肥肉的朋友，用豬腿肉做健康版紅燒肉真的很香。

菜肴：烤蹄筋、燉蹄筋

沒(méi)想到吧，蹄筋其實(shí)挺高蛋白、低脂肪的（但算不上優(yōu)質(zhì)蛋白），生的豬蹄筋蛋白質(zhì)含量在34%以上，主要是膠原蛋白，而脂肪很少，只有1%-2%，熱量也較低。（當(dāng)然這說(shuō)的是純蹄筋，如果你買的是帶皮蹄筋，那還有皮上附著的脂肪）

烤著吃或者作為涼拌菜的「蹄筋」吃起來(lái)Q彈有嚼勁，而如果燜燉上幾個(gè)小時(shí)，又會(huì)變成肉凍，口感嫩滑但是一點(diǎn)也不膩，仍然會(huì)有些彈性和嚼勁，還有點(diǎn)粘嘴，這就是膠原蛋白的獨(dú)特口感，和油脂提供的油嫩感是不同的。

如果想吃「肉味」但是又怕脂肪多，蹄筋真的是個(gè)不錯(cuò)的解饞選擇~

干蹄筋泡發(fā)比較麻煩，如果是「油發(fā)」的還會(huì)吸收很多油脂，建議大家從超市或者市場(chǎng)買沒(méi)有脫水的鮮蹄筋。

把蹄筋放在高壓鍋里，加上八角、姜片等燉肉佐料，加水沒(méi)過(guò)，然后高壓鍋壓45分鐘以上就差不多了。注意要趁熱吃，放涼之后會(huì)變硬。

如果沒(méi)有高壓鍋，也可以用普通鍋燉，但時(shí)間要延長(zhǎng)，比如兩個(gè)小時(shí)。

如果要和別的食材一起做，蹄筋最好單獨(dú)先燉，因?yàn)樗斓谋容^慢。燉好的蹄筋再加上胡蘿卜、土豆，來(lái)一點(diǎn)點(diǎn)豆瓣醬一起再燜一會(huì)，一定是一道全家都?xì)g迎的菜。

菜肴：涼拌豬耳朵、鹵豬耳、辣椒炒豬耳朵

爽脆的豬耳朵，也是豬身上比較低脂肪低熱量的部位，涼拌著吃是又爽口又健康。

菜肴：白灼豬舌頭、爆炒豬舌、鹽水口條、鹵豬舌頭、辣椒炒豬舌頭、醬豬舌頭、涼拌豬舌頭

最后一個(gè)是吃起來(lái)非常有嚼勁、熱量也較低的豬舌頭，白灼后蘸醬油是簡(jiǎn)單又美味、全家都愛(ài)的吃法。

下面這些部位脂肪含量驚人，尤其是豬脖子達(dá)到了61%的脂肪含量。

油多的部位確實(shí)香，你要平常管好嘴，留到過(guò)年過(guò)節(jié)吃一次就也不用心虛后悔了，但是你要天天吃這些，長(zhǎng)胖是逃不過(guò)了。