不少人會(huì)在吃火鍋前先吃點(diǎn)水果墊底；甚至用冰塊、切片面包等“神器”吸油，但真的能減少油脂的攝入嗎？ 其實(shí)未必。 這些方法多是心理安慰。而且如果總是用“神器”做保護(hù)傘，也可能放縱自己，導(dǎo)致油脂攝入過(guò)量。 如果想要減少油脂攝入，大家可以比較一下火鍋底料、食物、蘸料等脂肪含量，吃火鍋時(shí)，選哪些不選哪些，心里更有數(shù)。
1.火鍋底料排行榜
火鍋鍋底的選擇，在很大程度上決定了油脂的攝入，與健康息息相關(guān)。
在大家愛(ài)吃的牛油辣鍋底、三鮮鍋底、冬陰功鍋底、咖喱鍋底、清湯火鍋這幾種鍋底中，牛油辣火鍋的含油量是最多的，它們的含油量排行是：牛油辣鍋底＞咖喱鍋底＞三鮮鍋＞冬陰功鍋底＞清湯火鍋。
2.食物油脂排行榜
雪花肥牛，其脂肪含量是20%；牛丸的脂肪含量是15%；而上腦、眼肉的脂肪含量則低于10%，動(dòng)物內(nèi)臟類(lèi)食材中脂肪含量，肥腸＞豬腦＞鴨腸＞毛肚＞黃喉，其中肥腸的油脂含量＞10%，是脂肪含量最高的內(nèi)臟之一。所以，如果實(shí)在要吃動(dòng)物內(nèi)臟，就選擇毛肚、黃喉等脂肪含量低一點(diǎn)的。
3.火鍋湯嘌呤含量排行榜
火鍋湯中含有大量的嘌呤，它會(huì)在人體內(nèi)代謝時(shí)產(chǎn)生尿酸。如果嘌呤攝入過(guò)多，容易引發(fā)高尿酸癥，也會(huì)增加心腦血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。
而且隨著煮火鍋時(shí)間的延長(zhǎng)，嘌呤的含量在6~10分鐘時(shí)會(huì)顯著升高，在30分鐘左右達(dá)到頂峰。
攝入植物性的嘌呤相對(duì)更安全。嘌呤含量的排行應(yīng)該是：海鮮湯＞骨湯＞菌菇湯＞番茄湯。輕度痛風(fēng)患者可以適當(dāng)吃清湯火鍋或番茄湯火鍋，但盡量不喝湯，以降低風(fēng)險(xiǎn)；不過(guò)痛風(fēng)經(jīng)常急性發(fā)作的人群，即便是番茄湯的火鍋，也要盡量避免，因?yàn)槿忸?lèi)食材中的嘌呤也會(huì)沉積到火鍋湯中。
4.火鍋蘸料熱量排行榜
單獨(dú)一樣蘸料而言，各種調(diào)料的熱量排行榜是：香油＞老干媽?zhuān)旧巢栳u＞芝麻醬＞海鮮醬。在選擇調(diào)料的時(shí)候，建議大家選擇熱量較低的。
最后，康叔提醒，吃火鍋的時(shí)候一定要牢記這9點(diǎn)：
1.一定要涮熟；
2.吃肉別超量；
3.少飲酒；
4.別喝太多濃肉湯；
5.多吃青菜；
6.別涮動(dòng)物內(nèi)臟；
7.調(diào)料別太咸；
8.太燙食物別直接入口；
9.高尿酸血癥和痛風(fēng)患者盡量不吃。
北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科
于康教授
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