一、摩卡壺單閥和雙閥區(qū)別
1、結(jié)構(gòu)不同
單閥摩卡壺和雙閥摩卡壺的主要區(qū)別是摩卡壺上壺的中空導(dǎo)管上端的流出咖啡液的裝配結(jié)構(gòu)不同。
單閥就是指咖啡液從摩卡壺中空導(dǎo)管項(xiàng)端的兩個(gè)小孔直接流出。
雙閥則是指在中空導(dǎo)管還加有一個(gè)近似于我們使用高壓鍋的聚壓閥，這個(gè)聚壓閥平常是把中空導(dǎo)管出咖啡液的小孔堵塞住的，需要達(dá)到必然的蒸氣壓力才能把它向上沖開，使咖啡液體噴出。
2、口味不同
單閥摩卡壺咖啡濃度高，油脂較低，是典型的意式濃咖啡。
雙閥摩卡壺因?yàn)檎羝麎毫Ω?，所以它能夠比單閥制造更多的咖啡油脂。但是對火候控制要求高一點(diǎn)，且不能用濾紙。
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二、摩卡壺如何煮出油脂
想要出油脂關(guān)鍵選對咖啡豆及粉。中淺烘焙的咖啡豆更適合摩卡壺，偏高的水溫會讓淺烘豆子中的酸質(zhì)降低，形成酸甜均勻的風(fēng)味，同時(shí)又能出品較為香濃的油脂感，入口細(xì)膩順滑。
咖啡豆研磨適中，研磨度要比單閥的粗一度左右，要不然磨出的咖啡粉粉質(zhì)過細(xì)，下壺的水不能均勻穿過粉層上到上壺，無法正常萃取。
三、摩卡壺煮出來的咖啡不出油怎么辦
首先是摩卡壺的壓力不夠，很難萃取出咖啡里面的咖啡油。其次摩卡壺里面最好不要加濾紙，如果加了濾紙，更不容易出咖啡油。
最后，咖啡粉可以磨的細(xì)一點(diǎn)試試（如果粉過細(xì)，壓力不足，水不容易透過咖啡粉），這樣可以看到薄薄的一層油脂。
火源的選擇最好用瓦斯?fàn)t，豆子最好用意式烘焙的豆子。
拉花放巧克力粉只是一種拉花方式，巧克力醬也同樣可以，相對直接用奶泡容易了不少。
