談?wù)勊厥常偨Y(jié)篇）
關(guān)于素食的利益與功德在《楞伽經(jīng)》、《涅盤(pán)經(jīng)》等經(jīng)典和許多高僧大德的開(kāi)示中都很強(qiáng)調(diào)，大家也很熟悉。但是在現(xiàn)實(shí)生活中，我們很多佛教徒雖然吃素，對(duì)素食營(yíng)養(yǎng)卻不是很了解；有些佛教徒?jīng)]有完全素食，除了因?yàn)槌匀獾牧?xí)氣很重，一時(shí)難以克服之外，主要還是擔(dān)心素食的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。在我們論壇上也經(jīng)常出現(xiàn)疑問(wèn)求助的帖子，一些人害怕素食營(yíng)養(yǎng)不夠，不敢完全放棄吃肉；另一些人吃素后出現(xiàn)了容易饑餓、身體消瘦、體力不夠等情況，以至于不能堅(jiān)持，又開(kāi)始吃肉了。結(jié)合這些問(wèn)題，本人多次想寫(xiě)一些關(guān)于素食營(yíng)養(yǎng)的帖子，但是因自己也對(duì)素食營(yíng)養(yǎng)不是很清楚，通過(guò)多次請(qǐng)教身邊一些堅(jiān)持長(zhǎng)素、身體健康的師兄，又長(zhǎng)期查閱了相關(guān)書(shū)籍與報(bào)道，才了解一些關(guān)于素食營(yíng)養(yǎng)的知識(shí)?，F(xiàn)代科學(xué)論證的結(jié)果與佛法不謀而合，這再次證明現(xiàn)代科學(xué)是沒(méi)有逃出佛法范疇的，也使我對(duì)偉大的佛陀更加敬佩不已。素食不僅適用于佛教徒，而且適用于所有人，搭配合理的素食是真正有益于人身體健康的飲食。我們通過(guò)對(duì)現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的了解，更能對(duì)反對(duì)吃素的人進(jìn)行有力的反駁，不但讓他們不反對(duì)我們吃素，還要讓他們與我們一起吃素！現(xiàn)在就把這些資料陸續(xù)整理出來(lái)與大家分享，讓想吃素的人放心去吃，已經(jīng)吃素的人吃得更加合理，大家都健康飲食，保護(hù)好這個(gè)難得的人身，才能更好的學(xué)佛修行！
一、 從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度看素食的利益
對(duì)普通人來(lái)說(shuō)，復(fù)雜的營(yíng)養(yǎng)學(xué)名詞沒(méi)什么意義，我們真正關(guān)心的是應(yīng)該吃什么食物、如何搭配，從而使我們獲得足夠的營(yíng)養(yǎng)保持身體健康。這正是現(xiàn)代公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)要解決的問(wèn)題。這里我們暫時(shí)不談佛教的觀點(diǎn)，就說(shuō)說(shuō)現(xiàn)代美國(guó)最具權(quán)威的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們推出的“膳食金字塔”，也就是給我們普通人的飲食結(jié)構(gòu)配方。這個(gè)配方將我們?nèi)粘Ｊ秤玫奈骞入s糧、水果蔬菜、肉禽蛋奶等等，按人體的需要量從多到少層層排列，組成了一個(gè)金字塔。塔底部是需要量最大的食物，塔尖上是基本不需要的食物，每層標(biāo)明食物的種類(lèi)與用量，一目了然。即使男女老幼在用量上有所差別，但是飲食結(jié)構(gòu)是基本一致的。我們只要對(duì)照自己每日的食物組成，就可以了解自己的飲食習(xí)慣是否健康，應(yīng)該如何改正與彌補(bǔ)。這個(gè)“膳食金字塔”簡(jiǎn)單易懂也很實(shí)用，不過(guò)大家可能很陌生，因?yàn)楝F(xiàn)代公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)源于西方，在我國(guó)還屬于新興學(xué)科。
現(xiàn)代公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)興起于第二次世界大戰(zhàn)之后，作為先驅(qū)的美國(guó)于1943年首次提出了社會(huì)各類(lèi)人群的膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量建議。針對(duì)戰(zhàn)爭(zhēng)中普遍出現(xiàn)的營(yíng)養(yǎng)不良，這一時(shí)期強(qiáng)調(diào)蛋白質(zhì)、脂肪與熱量，主要提倡以肉類(lèi)為主食。隨著生物分子學(xué)的發(fā)展，公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)也得到推動(dòng)，調(diào)查與檢測(cè)的手段不斷提高。到了60年代末期，美國(guó)又提倡以多樣化、平衡和適度的膳食結(jié)構(gòu)代替長(zhǎng)期以來(lái)的高熱量、高脂肪、高蛋白的“三高”膳食結(jié)構(gòu)，增加谷物與蔬菜水果的比重。在1992年，美國(guó)農(nóng)業(yè)部推出了“膳食金字塔”，即指導(dǎo)普通人的飲食結(jié)構(gòu)配方，這個(gè)配方已經(jīng)類(lèi)似傳統(tǒng)東方人的飲食習(xí)慣，強(qiáng)調(diào)以谷物為基礎(chǔ)。目前這個(gè)配方在美國(guó)相當(dāng)普及并具有權(quán)威性，從超市食品包裝袋上到各級(jí)學(xué)校的教科書(shū)中都可以見(jiàn)到它的影子，它也是營(yíng)養(yǎng)師考試的必考內(nèi)容。今年5月，美國(guó)農(nóng)業(yè)部對(duì)配方作了些修正，使之更加合理并能有效預(yù)防現(xiàn)代人常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)性疾病。這一次，特別強(qiáng)調(diào)純植物油為最好的脂肪來(lái)源，而紅色肉類(lèi)已經(jīng)被列為盡量避免的食物。
縱觀公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展史，肉類(lèi)對(duì)人體健康的害處正逐步被發(fā)現(xiàn)，它被證實(shí)是許多致命性疾病的罪魁禍?zhǔn)?，因而被?qū)逐到健康飲食配方的邊緣。于此同時(shí)，豐富多樣的素食正作為真正的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源被介紹和推廣，素食的利益也在慢慢為人所知。值得注意的是，“膳食金字塔”作為面向大眾的飲食結(jié)構(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，完全是從營(yíng)養(yǎng)健康的角度對(duì)食物進(jìn)行分類(lèi)與評(píng)價(jià)，不存在素食與肉食的區(qū)別，甚至為了順應(yīng)多數(shù)人雜食的習(xí)慣，還適當(dāng)保留了肉類(lèi)食物?？墒菑倪x擇結(jié)果上看，素食作為許多營(yíng)養(yǎng)素的最佳來(lái)源，占了絕對(duì)的優(yōu)勢(shì)。下面就把“膳食金字塔”按從塔底到塔尖的順序完整介紹給大家。
金字塔的塔基上寫(xiě)著：“每日鍛煉和控制體重”，這是健康的飲食結(jié)構(gòu)發(fā)揮作用的前提，否則吃的再合理也無(wú)法健康。塔的最底一層是基礎(chǔ)食物，包括糧食與油，是要基本保證每餐都有的。值得注意的是糧食是指未精加工的“粗糧”，油類(lèi)是指純植物油，包括亞麻子油、橄欖油、大豆油、玉米油、葵花子油、花生油等等，但是色拉油和混合植物油是經(jīng)過(guò)精加工的，不但不包括在內(nèi)而且要少吃。二層是各類(lèi)蔬菜、水果，要求每日吃兩到三次。三層是堅(jiān)果如核桃、花生、杏仁等，還有豆莢與豆類(lèi)，要求每日吃一到三次。四層是魚(yú)、家禽、蛋類(lèi)，每日吃零到兩次即可。五層是含鈣食物或補(bǔ)充品，每日吃一到兩次。六層也就是塔尖，是要謹(jǐn)慎或者說(shuō)避免食用的食物，包括所有紅肉，如豬、羊、牛等，還有精加工的米面，如白米飯、白面包、大餅、面條等，還有土豆和所有糖類(lèi)。
美國(guó)著名營(yíng)養(yǎng)學(xué)權(quán)威Walter C Willett教授的著作《飲食更健康》一書(shū)，是金字塔結(jié)構(gòu)修改的樣本，書(shū)中做了詳盡的解釋與說(shuō)明，這里就不一一列舉，單就把四層和五層再做重點(diǎn)說(shuō)明一下。第四層是“魚(yú)、家禽、蛋類(lèi)”，它們是配方中唯一不是素食的東西，與紅肉相比，它們至少能為人體提供一些營(yíng)養(yǎng)，因此可以適當(dāng)?shù)某?。但是我們要知道，這些營(yíng)養(yǎng)不是只有它們才有，吃素食的人完全可以從大豆、純植物油和堅(jiān)果中獲得同樣的營(yíng)養(yǎng)而且同時(shí)避免了魚(yú)和家禽中的有害物質(zhì)，因此它們實(shí)際上是可有可無(wú)的。五層提到的含鈣食物或補(bǔ)充品，目前我們比較熟悉的是奶制品，但是在工業(yè)化生產(chǎn)下奶制品的利與弊是目前營(yíng)養(yǎng)學(xué)界有爭(zhēng)議的問(wèn)題，更保守的補(bǔ)鈣選擇還是植物，如黃豆、山楂等。
看了金字塔的完整構(gòu)成，可能有人會(huì)問(wèn)，既然肉類(lèi)沒(méi)有什么特別的營(yíng)養(yǎng)又對(duì)人體有害，為什么美國(guó)政府不徹底把肉類(lèi)從金字塔中剔除呢？答案很簡(jiǎn)單，因?yàn)槔妗Ｈ忸?lèi)的養(yǎng)殖、生產(chǎn)和買(mǎi)賣(mài)早已經(jīng)形成一個(gè)龐大的利益集團(tuán)，他們對(duì)政府稅收和人口就業(yè)的貢獻(xiàn)也是巨大的。因此盡管營(yíng)養(yǎng)學(xué)界對(duì)金字塔改革的呼聲已久，政府的反應(yīng)卻很冷漠。但是人口健康素質(zhì)的下降使政府最終還是作出了一定的妥協(xié)，肉類(lèi)在飲食配方中逐漸被邊緣化。
由此我們不難看出，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度分析得出的結(jié)論已經(jīng)很清楚：對(duì)所有人來(lái)說(shuō)，以粗糧和純植物油為主，合理搭配蔬菜和干鮮果品的飲食都是最好的，素食真正有益健康。作為佛教徒，我不得不為佛陀的大智慧與慈悲而折服，現(xiàn)代科學(xué)經(jīng)過(guò)半個(gè)世紀(jì)曲折實(shí)踐摸索得到的經(jīng)驗(yàn)，他在兩千五百年前就已經(jīng)洞悉并提倡了。我相信隨著營(yíng)養(yǎng)學(xué)的進(jìn)一步發(fā)展，佛陀提出的過(guò)午不食的利益，也將會(huì)得到證實(shí)。作為佛陀的弟子，我們應(yīng)該深感榮幸，只要相信佛陀，我們就不會(huì)出錯(cuò)；只要依教奉行，我們就是最科學(xué)生活、最有智慧的人。吃素真正利于身體健康同時(shí)又能培養(yǎng)慈悲心，我們何樂(lè)而不為呢？
以上本人參照現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展與“膳食金字塔”的書(shū)籍，談了一些素食的觀點(diǎn)，也從現(xiàn)代科學(xué)的角度為素食的利益找了一個(gè)有力證據(jù)。但是任何事情從單一的方面論證很難讓人完全信服，需要從很多角度闡述才能令人真正對(duì)素食利益產(chǎn)生堅(jiān)定不移的定解。如果沒(méi)有定解，人們無(wú)論吃素還是修行，信心都將會(huì)越來(lái)越弱。若是有定解，就如有明目的人行路，越走越輕松。所以，就接著從其它角度說(shuō)一些關(guān)于素食的利益。上面一直引用的是西方營(yíng)養(yǎng)學(xué)說(shuō)的觀點(diǎn)，可能有的人還是會(huì)有疑問(wèn)，因?yàn)闁|西方飲食習(xí)慣有巨大的差異，那么我們的飲食中是否也存在著與西方飲食相同的弊端呢？西方的膳食經(jīng)驗(yàn)是不是適用于東方？我們不妨來(lái)分析一下。
最近在我國(guó)首次發(fā)布了“中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)膳食與營(yíng)養(yǎng)狀況變遷”系列報(bào)告。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的秘書(shū)長(zhǎng)翟鳳英，總結(jié)了目前我國(guó)膳食結(jié)構(gòu)中存在的突出問(wèn)題是，動(dòng)物性食物及脂肪攝入量迅速增加，谷類(lèi)食物攝入下降，這種膳食結(jié)構(gòu)很不平衡。同時(shí)在報(bào)告中有一個(gè)令人吃驚的數(shù)據(jù)是：“1961年至2000年，全世界人們所吃的豬肉、牛肉、羊肉等動(dòng)物性食物增加了兩倍，而我國(guó)則增加了十倍。”。
美國(guó)學(xué)者Popkin提出了膳食和營(yíng)養(yǎng)狀況變遷的階段，分別是“饑餓減少”、“慢性疾病”、“行為改變”三個(gè)階段。“饑餓減少”就是大部分人都能解決溫飽的階段；“慢性疾病”是說(shuō)大面積人口普遍出現(xiàn)各類(lèi)慢性疾??；“行為改變”是說(shuō)由于疾病的出現(xiàn)，人們開(kāi)始注重營(yíng)養(yǎng)，并且更合理的攝取飲食。報(bào)告指出，目前我國(guó)正處于膳食結(jié)構(gòu)變遷的關(guān)鍵時(shí)期，即從“饑餓減少”過(guò)渡進(jìn)入“慢性疾病”時(shí)期，特點(diǎn)是脂肪、能量攝入增多，體力活動(dòng)減少，結(jié)果會(huì)增加膳食相關(guān)慢性病的發(fā)生。許多發(fā)展中國(guó)家也都正由第一階段向第二階段發(fā)展，而發(fā)達(dá)國(guó)家則處于第三個(gè)階段。
從以上的報(bào)告結(jié)果不難看出，我們正在走西方發(fā)達(dá)國(guó)家七十年代的彎路，在他們大力宣傳肉食危害、素食主義盛行的今天，我們卻在大口吃肉，飲食習(xí)慣向“高脂肪、高蛋白、高熱量”的“三高”發(fā)展。與西方人對(duì)二戰(zhàn)中的饑餓記憶類(lèi)似，中國(guó)經(jīng)歷過(guò)“三年自然災(zāi)害”的人們抹不去餓肚子的恐懼和對(duì)肉食的向往。我還記得小時(shí)候，能吃一次肉那是多么幸福和渴望的事情?。?duì)父母那一代人來(lái)說(shuō)這更是可望而不可及的事情！今天擁有這些記憶的人成為社會(huì)的主流，他們終于有能力滿足自己的愿望了，于是整個(gè)社會(huì)也進(jìn)入了消費(fèi)肉類(lèi)食品的瘋狂時(shí)代。問(wèn)題是這種錯(cuò)誤的飲食結(jié)構(gòu)不僅營(yíng)養(yǎng)不均衡，而且要以資源環(huán)境的巨大浪費(fèi)與破壞為代價(jià)，不但危害人們的健康，長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)說(shuō)將根本危及到我們子孫的生存。
這里不是我危言聳聽(tīng)，而是要建立正確的觀念。事實(shí)上西方國(guó)家膳食結(jié)構(gòu)進(jìn)入“行為改變”的階段，首先緣起是一系列的“觀念改變”。我們常說(shuō)：“見(jiàn)解決定行持”，無(wú)論出世間的佛法或者是世間的學(xué)問(wèn)，如果我們沒(méi)有正確的見(jiàn)解，便無(wú)法做到正行。對(duì)于我們這個(gè)人口眾多而資源相對(duì)匱乏的國(guó)家來(lái)說(shuō)，從環(huán)保角度認(rèn)識(shí)素食的利益、提倡素食，不僅關(guān)系到每個(gè)人的健康，更是關(guān)系到子孫后代發(fā)展的大事。所以，下面我們就從環(huán)境的保護(hù)來(lái)探討素食的利益。
二、從環(huán)保的角度看素食的利益
我國(guó)是一個(gè)人口眾多、人均耕地面積稀少的國(guó)家，糧食作物的產(chǎn)量并不富裕，國(guó)家每年還要進(jìn)口大量糧食作物，在這樣的情況下，不可能將大量糧食用于飼養(yǎng)牲畜。我國(guó)天然草場(chǎng)的面積也很有限，不宜密集發(fā)展畜牧業(yè)。在我們家鄉(xiāng)內(nèi)蒙古，由于放牧的泛濫導(dǎo)致了沙漠面積的增長(zhǎng)，短短幾十年的放牧，造成了現(xiàn)在大面積的風(fēng)沙和沙漠，連居住都成了問(wèn)題。國(guó)家也發(fā)現(xiàn)了放牧的弊端，采取了禁牧的措施。但是為了恢復(fù)這些原有的植被，國(guó)家在人力和金錢(qián)上的付出都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越于放牧人的收入。這些客觀環(huán)境條件的限制是顯然的，但是我國(guó)現(xiàn)在卻是全球產(chǎn)肉大國(guó)之一，肉類(lèi)價(jià)格也很便宜，居民四十年間增加十倍肉食用量的數(shù)據(jù)也是實(shí)證之一。這不能不說(shuō)是一個(gè)奇跡，然而奇跡的背后卻大有問(wèn)題。
眾所周知，牲畜養(yǎng)殖業(yè)的快速發(fā)展依靠的主要是飼料添加劑，它可以使牲畜吃得少、長(zhǎng)得快，快速“制造”出廉價(jià)的肉食來(lái)源。以我國(guó)消費(fèi)量最大的豬肉來(lái)說(shuō)，一頭小豬自然長(zhǎng)成兩百斤左右的成豬要一年時(shí)間，消耗2500-3000斤飼料，但如果每百斤糧食拌入十幾斤添加劑來(lái)喂養(yǎng)，生長(zhǎng)時(shí)間縮短為五到六個(gè)月，飼料的消耗也減少為300-400斤，只是豬要喝大量水并且除了吃食就是睡覺(jué)。添加劑帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)效益是顯著的，按照4元一斤的生豬收購(gòu)價(jià)計(jì)算，養(yǎng)一頭豬半年可以賺幾百元，如果只喂糧食肯定是要虧本的。因此大家雖然都知道添加劑里面含有激素、安眠藥等大量藥物的事實(shí)，但是這種“高速養(yǎng)豬法”仍然被完全普及到廣大的養(yǎng)豬專(zhuān)業(yè)戶當(dāng)中。其它牲畜如牛、羊、雞、鴨的養(yǎng)殖情況類(lèi)似，而且大量密集養(yǎng)殖還要另外投放其它藥物防治牲畜之間的疾病與傳染。牲畜們長(zhǎng)大被收購(gòu)?fù)涝缀?，就通過(guò)市場(chǎng)賣(mài)給各地的老百姓，可是其肉中的毒素要遠(yuǎn)多于營(yíng)養(yǎng)，并且被證實(shí)是導(dǎo)致許多疾病的兇手，直接危害食用者的身體健康。本來(lái)在這里可以舉出很多例子，但是怕帖子太長(zhǎng)就省略了，相信大家在報(bào)紙上和發(fā)生的非典及禽流感事件中都已經(jīng)了解到很多的例子，這里就不引用了。試想如果我們換個(gè)生存方式不吃肉食而改為素食，不但不會(huì)受到毒害，省下做飼料的糧食及水又可以養(yǎng)活多少人呢？
有人也許會(huì)想，牲畜不能吃，還可以吃魚(yú)、蝦、蟹、鱉等水產(chǎn)品。事實(shí)是它們的問(wèn)題更大，從生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷(xiāo)售到使用的各環(huán)節(jié)都有空子可鉆。因?yàn)樗a(chǎn)品本來(lái)是很容易死亡和腐敗的，但是食客們對(duì)水產(chǎn)品的要求是“鮮”、“活”，所以除了在養(yǎng)殖時(shí)投放大量激素與藥物催肥和防病外，運(yùn)輸與銷(xiāo)售的過(guò)程還要添加化學(xué)物品來(lái)“保鮮”，這其中有些添加物就是有毒的。例如最近全世界都在追查的“孔雀石綠”，養(yǎng)殖漁民用它來(lái)防治水霉病等病害，運(yùn)輸商販用它來(lái)消毒，以延長(zhǎng)魚(yú)類(lèi)的存活時(shí)間。但是這個(gè)“孔雀石綠”是一種具有高毒、高殘留及“三致”(致畸、致癌、致突變)作用的染料，雖然自2002年在我國(guó)就禁用，卻仍然私下里被水產(chǎn)養(yǎng)殖生產(chǎn)業(yè)長(zhǎng)期使用著。試問(wèn)吃這樣的水產(chǎn)品與服毒有何區(qū)別？
為了滿足人們的口腹需求，現(xiàn)代養(yǎng)殖業(yè)制造的肉類(lèi)與水產(chǎn)品不僅沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)可言，反而直接危害健康，破壞環(huán)境，對(duì)資源的巨大浪費(fèi)和對(duì)環(huán)境的嚴(yán)重污染都是很驚人的。一個(gè)簡(jiǎn)單的道理是，養(yǎng)一頭豬所需的糧食和水可以供若干個(gè)人生存相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間，但是這豬肉卻只能供同樣的人飽餐一頓而已，而且它的排泄物對(duì)環(huán)境的污染也抵得上好幾個(gè)人?？梢哉f(shuō)，肉食毫無(wú)利益可言。相比之下，素食的優(yōu)勢(shì)顯而易見(jiàn)，不但營(yíng)養(yǎng)豐富而且容易生產(chǎn)，一個(gè)人栽種的糧食或者蔬菜水果就足夠讓許多人果腹了。雖然現(xiàn)代種植業(yè)也用化肥、農(nóng)藥來(lái)增加產(chǎn)量和防治病蟲(chóng)害，但是植物中殘留的有害物質(zhì)比起動(dòng)物來(lái)說(shuō)仍然是微乎其微的。美國(guó)愛(ài)德華州立大學(xué)的研究結(jié)果顯示，肉類(lèi)中的DDT等殺蟲(chóng)劑殘留物的含量是植物的13倍。而且植物上的農(nóng)藥殘留物可以通過(guò)洗滌、浸泡等去掉，而動(dòng)物體內(nèi)的農(nóng)藥殘留物則無(wú)法洗掉。
一位美國(guó)人約翰．羅賓斯﹙John Robbins﹚，花了三年時(shí)間到美國(guó)各地實(shí)地搜集資料，寫(xiě)出《新美國(guó)飲食》﹙DIET FOR A NEW AMERICA﹚一書(shū)，宣揚(yáng)素食才是利己利人又利于世界的飲食方式。書(shū)中提供許多有關(guān)素食與生態(tài)環(huán)保的重要資料，大家有興趣可以查閱，在此就不贅述了。我們從以上的分析可以得知，僅僅從人類(lèi)生存自利的角度而言，素食也應(yīng)該是我們最佳的選擇；僅僅為了自己的健康、子孫后代的繁衍著想，我們也應(yīng)該拒絕肉食。如果從佛教的角度說(shuō)，不食曾做過(guò)自己父母的有情生命的血肉，是大悲心的體現(xiàn)，素食更是理所當(dāng)然了。俗話說(shuō)“三思而后行”，該何去何從就是大家自己的事情了。
三 如何吃素
前面從營(yíng)養(yǎng)學(xué)和環(huán)境保護(hù)的角度分別談了素食的必要和利益，大家可能在觀念上對(duì)素食有了一定的信心。可是如果真的身體力行的開(kāi)始吃素，可能很多人又會(huì)止步不前了，因?yàn)閷?duì)許多人來(lái)說(shuō)，平時(shí)對(duì)素食食物的種類(lèi)和搭配了解很有限，如果把雞鴨魚(yú)肉都排除在外，可吃的食物種類(lèi)就少得可憐了。生活中確實(shí)也有一些佛友，在吃素后沒(méi)有合理安排飲食，食物品種過(guò)于單調(diào)，導(dǎo)致身體消瘦、體力下降等等，引起親朋好友的擔(dān)心和對(duì)素食的誤會(huì)。其實(shí)無(wú)論吃什么，合理搭配飲食、保證營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)都是很重要的。因?yàn)榻】档纳眢w、充沛的精力是我們學(xué)習(xí)、工作和修解脫道的“解脫本錢(qián)”，我們應(yīng)該要愛(ài)護(hù)它，所以我們不僅要懂得素食的利益、選擇素食，還要了解如何吃素，做個(gè)健康的素食者。
有一個(gè)非常容易記憶的合理膳食口訣，就是：“一、二、三、四、五，紅、黃、白、綠、黑。” 一共只有兩句話、十個(gè)字，很容易記住?？刹灰】此@是世界衛(wèi)生組織1992年在加拿大維多利亞召開(kāi)的國(guó)際心臟健康會(huì)議上發(fā)表的《維多利亞宣言》中提出的“合理膳食”的口訣，它把合理飲食的種類(lèi)和比例做了一個(gè)概括，我們記住它就掌握了科學(xué)合理飲食的要義。
先說(shuō)說(shuō)“一、二、三、四、五”的意思。
“一”是指每天喝一袋牛奶，它的主要目的是補(bǔ)鈣。當(dāng)然這是針對(duì)全世界人說(shuō)的，對(duì)于我們黃種人來(lái)說(shuō)，有70%的人不能消化牛奶中的乳糖酶，那樣的話喝豆?jié){來(lái)代替也是可以的，不過(guò)量要增加到兩袋。
“二”是二百五十克至三百五十克碳水化合物，相當(dāng)于六兩至八兩主食。對(duì)每個(gè)人來(lái)說(shuō)，這六兩到八兩不是固定的。比如有些干體力活的年輕人，可能一餐就要吃一斤半；而有些工作量很輕松的女孩子，可能一頓二兩主食就夠了。自己根據(jù)情況來(lái)調(diào)整，也可以起到控制體重的作用。
“三”是指三分高蛋白。蛋白不能太多也不能太少，合適就好。一份就是二兩豆腐或者半兩黃豆，或者一個(gè)大雞蛋。
“四”是什么意思呢？四句話，即“有粗有細(xì)不甜不咸，三四五頓七八分飽。”精細(xì)糧搭配，一個(gè)禮拜吃三四次粗糧，棒子面、老玉米、紅薯這些。三、四、五頓是指每天吃的餐數(shù)，還有很重要的是注意不要吃太飽，吃七八分飽最合適。
“五”就是500克蔬菜和水果，相當(dāng)于八兩蔬菜二兩水果，補(bǔ)充維生素和纖維素，能起到預(yù)防癌癥的效果。
再說(shuō)說(shuō)“紅、黃、綠、白、黑。”
“紅”是一天一個(gè)西紅柿。男人要特別注意，一天一個(gè)西紅柿能使前列腺癌減少45%。西紅柿熟吃更好，因?yàn)槲骷t柿是脂溶性的。如果情緒低落的人，吃點(diǎn)紅辣椒是可以改善情緒的，紅辣椒是改善情緒減少焦慮的東西。
“黃”是泛指含維生素A的蔬菜，包括胡蘿卜、西瓜、紅薯、老玉米、紅辣椒等等，或者干脆叫紅黃色的蔬菜，它們含維生素A多。
“白”是燕麥粉、燕麥片。燕麥粥不但降膽固醇，降甘油三脂，還對(duì)糖尿病、減肥特別好，而且燕麥粥通大便，是特別好的粗糧。
“黑”是黑木耳。黑木耳這個(gè)東西特別好，它可以降低血液粘度。吃黑木耳一天5克至19克，相當(dāng)于一斤黑木耳吃50至100天，每天一次吃一點(diǎn)，做湯做菜都可以。
總之，合理膳食就是這兩句話、十個(gè)字：“一、二、三、四、五、紅、黃、綠、白、黑。”記住這個(gè)十字口訣，我們?cè)陲嬍碃I(yíng)養(yǎng)的大方向上就不會(huì)出問(wèn)題。除此之外，作為素食者要特別注意食物的多樣性，除了常人所認(rèn)為的青菜、豆腐以外，如草菇、香菇、金針菇等各類(lèi)蘑菇；花生、瓜子、核桃、杏仁等干果；紫菜、海帶等非動(dòng)物性的水產(chǎn)，還有竹筍、魔芋、竹蓀等等地方特色食品，都可以成為素食者的盤(pán)中美食。只要花一點(diǎn)心思多了解一下、實(shí)踐一下，素菜也可以色香味俱全，營(yíng)養(yǎng)又好吃。
最后，以一首菜療歌做為結(jié)尾，希望大家都能成為健康的素食者！
菜 療 歌
蔬菜新鮮營(yíng)養(yǎng)多， 嫩綠天然味美香。
烹調(diào)得法多功效， 常是人間治病方。
波菜止血解熱毒， 油萊補(bǔ)腎治勞傷。
番茄補(bǔ)血健膚色， 馬莧止痢明目光。
白菜營(yíng)養(yǎng)很豐富， 清熱生津利內(nèi)臟。
南瓜性溫補(bǔ)中氣， 茼蒿和胃消腹脹。
竹筍化痰通二便， 綠豆解熱通胃腸。
鮮藕生津散瘀血， 黑豆補(bǔ)腎多營(yíng)養(yǎng)。
扁豆消仲補(bǔ)中氣， 豇豆健脾壯腎陽(yáng)。
大豆益智增心力， 驅(qū)寒舒胃數(shù)生姜。
花生能降膽固醇， 降壓消腫飲豆?jié){。
菱白清熱退黃膽， 茄子消腫性甘涼。
棒菜潤(rùn)肺消內(nèi)火， 芋頭散結(jié)寬胃腸。
紫菜清熱解口臭， 散淤消腫海帶良。
涼血通便空心菜， 紅棗養(yǎng)血治瘙癢。
山藥固脾又補(bǔ)腎， 冬瓜瘦身排濕強(qiáng)。
本站僅提供存儲(chǔ)服務(wù)，所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布，如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容，請(qǐng)
點(diǎn)擊舉報(bào)。
