然而，在各種慢性疾病高發(fā)的都市人中，湯的作用已經(jīng)漸漸地發(fā)生了變化。對高血壓、高血脂、肥胖癥患者來說，與其說湯有利養(yǎng)生，不如說湯帶來麻煩。一個(gè)最重要的原因是，喝湯可能會加劇食鹽攝入過量。
世界衛(wèi)生組織推薦每人每日攝入的食鹽量不應(yīng)超過6克，而我國居民每人日食鹽攝入量平均為12克，有的人甚至達(dá)到20克以上。過多攝入鹽分不僅有可能升高血壓，還可導(dǎo)致鈣流失、細(xì)胞脫水、血糖上升加速等問題。因此，醫(yī)生經(jīng)常建議慢性病人要控制食鹽量。
按照一般的烹調(diào)咸度，菜肴的含鹽量在2%~3.5%，湯的含鹽量在1.2%~2%。在生活富裕之后，人們通常只吃一小碗米飯，攝入的菜肴數(shù)量往往超過米飯，每人一餐攝入300克菜肴毫不算多。即便按照2%的最低含鹽量計(jì)算，從午餐和晚餐的菜肴中攝入的食鹽量可達(dá)12克。這個(gè)量，已經(jīng)是一日食鹽推薦量的2倍。
如果在菜肴之外，每餐加喝一碗湯，按含鹽量1.2%計(jì)算，一小碗湯約200毫升，每日喝兩碗湯，就等于多攝入5克食鹽。
喝湯除了增加食鹽攝入，餐后喝湯還會帶來額外熱量，因?yàn)榧尤胗椭{(diào)味或用動物原料煲成的湯含有脂肪。對痛風(fēng)病人來說，肉湯中所含的嘌呤也很高，更需要注意。
張大夫認(rèn)為，骨折后補(bǔ)充營養(yǎng)和鈣質(zhì)確實(shí)很重要。但大量喝骨頭湯并不能達(dá)到補(bǔ)充鈣質(zhì)的目的，因此，也不能真正地促進(jìn)骨骼愈合。因?yàn)楣穷^湯中的主要成分來自于骨髓，而骨髓的主要成分是脂肪，鈣含量很低。過量的“骨髓油”只會把患者養(yǎng)得很胖，對新骨形成則幫助很少。
張大夫建議，保持均衡飲食，適當(dāng)增加一些富含蛋白質(zhì)、鈣及維生素類的食物，如奶制品、海產(chǎn)品、豆制品、蛋類、魚類和新鮮蔬菜等才是加快骨骼恢復(fù)的根本。
此外，骨折患者應(yīng)多進(jìn)行戶外活動，多曬太陽，以利于鈣的吸收和代謝。一些不良生活習(xí)慣，如嗜酒、吸煙及過多飲用咖啡等都會直接或間接影響鈣的吸收、代謝，造成血鈣降低，應(yīng)盡量避免。
當(dāng)然，適當(dāng)?shù)墓δ苠憻挷粌H能改善全身狀況，還能促進(jìn)患肢的血液供應(yīng)，加強(qiáng)肢體關(guān)節(jié)的功能，對加速骨骼愈合也是必不可少的。
