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2007-9-3 14:38:04
中國(guó)栽培的水稻屬亞洲栽培稻(Oryzasativa)，其祖先種為多年生的普通野生稻(O.perennis)，在中國(guó)東起臺(tái)灣桃園、西至云南景洪、南起海南省三亞縣、北至江西東鄉(xiāng)的地區(qū)內(nèi)都有分布。中國(guó)野生稻的馴化、品種和栽培技術(shù)的進(jìn)步，都有十分悠久的歷史。
起源和產(chǎn)區(qū) 野生稻被馴化成為栽培稻由來(lái)已久。浙江余姚河姆渡新石器時(shí)代遺址和桐鄉(xiāng)羅家角新石器時(shí)代遺址出土的炭化稻谷遺存，已有7000年左右的歷史。這些遺址的先民都已營(yíng)相對(duì)定居的農(nóng)耕生活，由此推溯以遷徙為主的種稻業(yè)的產(chǎn)生當(dāng)為時(shí)更早。
根據(jù)30多年來(lái)的考古發(fā)掘報(bào)告，中國(guó)已發(fā)現(xiàn)40余處新石器時(shí)代遺址有炭化稻谷或莖葉的遺存，尤以太湖地區(qū)的江蘇南部、浙江北部最為集中，長(zhǎng)江中游的湖北省次之，其余散處江西、福建、安徽、廣東、云南、臺(tái)灣等省。新石器時(shí)代晚期遺存在黃河流域的河南、山東也有發(fā)現(xiàn)。出土的炭化稻谷（或米）已有秈稻和粳稻的區(qū)別，表明秈、粳兩個(gè)亞種的分化早在原始農(nóng)業(yè)時(shí)期已經(jīng)出現(xiàn)。上述稻谷遺存的測(cè)定年代多數(shù)較亞洲其他地區(qū)出土的稻谷為早，是中國(guó)稻種具有獨(dú)立起源的證明。
由于中國(guó)水稻原產(chǎn)南方，大米一直是長(zhǎng)江流域及其以南人民的主糧。魏、晉南北朝以后經(jīng)濟(jì)重心南移，北方人口大量南遷，更促進(jìn)了南方水稻生產(chǎn)的迅速發(fā)展。唐、宋以后，南方一些稻區(qū)進(jìn)一步發(fā)展成為全國(guó)稻米的供應(yīng)基地。唐代韓愈稱(chēng)“賦出天下，江南居十九”，民間也有“蘇湖熟，天下足”和“湖廣熟，天下足”之說(shuō)，充分反映了江南水稻生產(chǎn)對(duì)于供應(yīng)全國(guó)糧食需要和保證政府財(cái)政收入的重要。據(jù)《天工開(kāi)物》估計(jì)，明末時(shí)的糧食供應(yīng)，大米約占7/10，麥類(lèi)和粟、黍等占3/10，而大米主要來(lái)自南方。黃河流域雖早在新石器時(shí)代晚期已開(kāi)始種稻，但水稻種植面積時(shí)增時(shí)減，其比重始終低于麥類(lèi)和粟、黍等。
品種演變 中國(guó)是世界上水稻品種最早有文字記錄的國(guó)家?！豆茏印さ貑T》篇中記錄了10個(gè)水稻品種的名稱(chēng)和它們適宜種植的土壤條件。以后歷代農(nóng)書(shū)以至一些詩(shī)文著作中也常有水稻品種的記述。宋代出現(xiàn)了專(zhuān)門(mén)記載水稻品種及其生育、栽培特性的著作《禾譜》，各地地方志中也開(kāi)始大量記載水稻的地方品種，已是秈、粳、糯分明，早、中、晚稻齊全。到明、清時(shí)期，這方面的記述更詳，尤以明代的《稻品》較為著名。歷代通過(guò)自然變異、人工選擇等途徑，陸續(xù)培育的具有特殊性狀的品種有別具香味的香稻，特別適于釀酒的糯稻，可以一年兩熟或?yàn)?zāi)后補(bǔ)種的特別早熟品種，耐低溫、旱澇和耐鹽堿的品種，以及再生力特強(qiáng)的品種等。現(xiàn)在保存的水稻品種約有3萬(wàn)多種，它們是幾千年來(lái)變異選擇的結(jié)果。
栽培技術(shù) 早期水稻的種植主要是“火耕水耨”。東漢時(shí)水稻技術(shù)有所發(fā)展，南方已出現(xiàn)比較進(jìn)步的耕地、插秧、收割等操作技術(shù)。唐代以后，南方稻田由于曲轅犁的使用而提高了勞動(dòng)效率和耕田質(zhì)量，并在北方旱地耕-耙-耱整地技術(shù)的影響下，逐步形成一套適用于水田的耕-耙-耖整地技術(shù)。到南宋時(shí)期，農(nóng)書(shū)中對(duì)于早稻田、晚稻田、山區(qū)低濕寒冷田和平原稻田等都已提出整地的具體標(biāo)準(zhǔn)和操作方法，整地技術(shù)更臻完善。
早期的水稻都行直播。稻的移栽大約始自漢代，當(dāng)時(shí)主要是為了減輕草害。以后南方稻作發(fā)展，移栽才以增加復(fù)種、克服季節(jié)矛盾為主要目的。移栽先需育秧。農(nóng)書(shū)提出培育壯秧的3個(gè)措施是:“種之以時(shí)”、“擇地得宜”和“用糞得理”，即播種要適時(shí)、秧田要選得確當(dāng)、施肥要合理。宋以后，歷代農(nóng)書(shū)對(duì)于各種秧田技術(shù)，包括浸種催芽、秧齡掌握、肥水管理、插秧密度等，又有進(jìn)一步的詳細(xì)敘述。秧馬的使用對(duì)于減輕拔秧時(shí)的體力消耗和提高效率起了一定作用，此外還發(fā)明了使用“秧彈”、“秧繩”以保證插秧整齊合格等。
中國(guó)水稻的發(fā)展還與農(nóng)田水利建設(shè)有密切關(guān)系。陜西省漢墓出土的陂池稻田模型中有閘門(mén)、出水口、十字形田埂等，生動(dòng)地反映了當(dāng)時(shí)稻田水源和灌溉的布局。在水稻灌溉技術(shù)方面，早在西漢書(shū)中已提到用進(jìn)水口和出水口相直或相錯(cuò)的方法調(diào)節(jié)灌溉水的溫度。北魏《齊民要術(shù)》中首次提到稻田排水干田對(duì)于防止倒伏、促進(jìn)發(fā)根和養(yǎng)分吸收的作用，為后世“烤田”技術(shù)的濫觴。南宋時(shí)的《耕織圖》,其中耕圖21幅,內(nèi)容包括水稻栽培從整地、浸種、催芽、育秧、插秧、耘耥、施肥、灌溉等環(huán)節(jié)直至收割、脫粒、揚(yáng)曬、入倉(cāng)為止的全過(guò)程，是中國(guó)古代水稻栽培技術(shù)的生動(dòng)寫(xiě)照。
耕作制度 水稻原產(chǎn)熱帶低緯度地區(qū)，要在短日照條件下才能開(kāi)花結(jié)實(shí)，一年只能種植一季。自從有了對(duì)短日照不敏感的早稻類(lèi)型品種，水稻種植范圍就漸向夏季日照較長(zhǎng)的黃河流域推進(jìn)，而在南方當(dāng)?shù)鼐涂梢荒攴N植兩季以至三季。其方式和演變過(guò)程包括：利用再生稻；將早稻種子和晚稻種子混播，先割早稻后收晚稻；實(shí)行移栽,先插早稻后插晚稻,發(fā)展成一年兩收的雙季間作稻。從宋代至清代，雙季間作稻一直是福建、浙江沿海一帶的主要耕作制度；雙季連作稻的比重很小。到明、清時(shí)代，長(zhǎng)江中游已以雙季連作稻為主。太湖流域從唐宋開(kāi)始在晚稻田種冬麥,逐漸形成稻麥兩熟制,持續(xù)至今。為了保持稻田肥力,南方稻田早在4世紀(jì)時(shí)已實(shí)行冬季種植苕草，后發(fā)展為種植紫云英、蠶豆等綠肥作物。沿海棉區(qū)從明代起提倡稻、棉輪作，對(duì)水稻、棉花的增產(chǎn)和減輕病蟲(chóng)害都有作用。歷史上逐步形成的上述耕作制度，是中國(guó)稻區(qū)復(fù)種指數(shù)增加、糧食持續(xù)增產(chǎn)，而土壤肥力始終不衰的重要原因。
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