干木耳備用。
加適量溫水泡發(fā)。
加一小勺淀粉。
再加一小勺白糖。
用筷子攪勻泡發(fā)。
干木耳備用。
加適量溫水泡發(fā)。
一半加淀粉和白糖的，一半沒加的泡發(fā)（兩種方法對比下）。
一把粉絲清水浸泡。
普通面粉。
加溫水用筷子攪拌成絮狀。
用手揉，邊揉邊用食指把盆邊的面擦下來，再邊揉邊加水，看自家面粉吸水性控制水量。
揉成這樣倒少量食用油，如果粘可加少量手粉不要太多，然后邊揉邊提起面團(tuán)摔打數(shù)次。
揉好的面團(tuán)很軟，表面不光滑也沒關(guān)系，蓋蓋子松弛1小時以上。
菠菜備用。
菠菜洗凈，水開放少量鹽和食用油菠菜焯水。
焯過的菜過涼水。
三個雞蛋備用。
泡發(fā)木耳沒有固定時間，我喜歡吃軟軟的肉肉的木耳，泡了大概三個小時，兩碗泡木耳的水各有不同。
加淀粉和白糖泡木耳的水碗底有沙子。
泡出的臟東西。
只用溫水泡木耳的碗底看不見有多少雜質(zhì)。
木耳全部洗凈，中小火煮20分鐘再過涼水控水備用。
把粉絲放進(jìn)煮過木耳的水里，不用煮浸泡一會兒撈出過涼水控干水份備用。
所有食材備齊。炒熟晾涼的雞蛋切碎，控過水的木耳切碎，菠菜剁碎攥干水份，切少量蔥花，控過水的粉絲切碎。
加適量食用油、鹽、蠔油、香油。
拌勻備用。
松弛后的面團(tuán)都快攤成餅了，面很軟。取出的時候沿盆邊抄底取，不要滿手抓。
分成三個大面劑。
取其中一個面劑，不用再揉了，直接搓成長條再分成若干小劑子即可，另外兩個面劑繼續(xù)放盆里用蓋子蓋好。
像包包子一樣。
褶兒不用捏得太密，中間不要有面疙瘩
平底鍋小火預(yù)熱刷層薄油，餅坯按成餅，哪面朝上都行，我喜歡收口處朝上，這樣容易發(fā)現(xiàn)哪有漏的地方及時補(bǔ)救。
全部按平后蓋上蓋子。
小火加熱，看餅的邊緣開始有點(diǎn)變色了翻面。
翻過來顏色這樣剛好。
全部翻過來的樣子。
表面刷油。
蓋上蓋子。
掀開蓋子看餅鼓起來了。
翻面刷一次油。
都鼓起來已經(jīng)熟了，但是這次刷的是生油就再翻一次片刻即可。
烙好了。
盛出裝盤。
找個小盆扣在盤子上。
成品。這是一家人的晚飯。
前幾天感冒了剛好，想吃點(diǎn)清淡的，去菜市場買菜，看菠菜真是便宜，就買了一捆回家烙餡兒餅吃，韭菜雞蛋的很家常，換個口味也不錯。餡兒里加了木耳，木耳加淀粉和白糖可以快速泡發(fā)，而且可以把木耳里面的雜質(zhì)泡出來不少，然后再去煮軟得更快。還有要注意的是烙餅不要老翻面，鍋底不要倒好多油，刷一層薄油就行。小刷子最好用那種毛刷子，我這個不太好用不吸油。第一次翻面的時候不要等表面很焦了翻，那樣烙出的餅皮會很筋道不好咬。一小捆菠菜沒用完剩下幾根，下次再做個湯也不浪費(fèi)。
