廚師行業(yè)人才輩出，如果你不努力，或許就會被努力的人超過，堅持看一年我們的菜單內(nèi)容，我們給你保證，漲工資絕不是夢想，只要你經(jīng)常把在我們平臺看到的菜，在工作中多練習，一定會得到很大的提升！
廚師是一個做到老學到老的職業(yè)，讓我們共同努力，鍛煉技能，磨礪廚藝，成為高薪大廚！每天都有好菜學習哦！??????
酸菜鱸魚
蔬果粉香鱸魚
燒汁鱸魚
水煮鱸魚
泡椒過水鱸魚
明爐醬椒鱸魚
蕉葉辣醬烤鱸魚
秘制鐵板鱸魚
香蔥汁油浸鱸魚
薺菜溜鱸魚
手撕蒜香鱸魚
沸騰鮮鱸魚
蛋黃鱸魚卷
松鼠鱸魚
豌豆鱸魚
金湯鱸魚球
酥鱗鱸魚
主料 鱸魚650克
輔料 龍口粉絲15克
小碟 花椒鹽2克 辣椒面1克
腌料 鹽15克 花椒粒20個 干辣椒2克 姜5克 大蔥5克 蒜蓉60克烹飪步驟
1. 魚洗凈從背開不去鱗，用腌料腌制1小時，改刀成3厘米寬的長條塊；2. 八成油溫下鍋，淋炸3-4分鐘，魚鱗豎起肉香脆金黃即可；烹飪要點 油溫開始要掌握好！要不鱗炸不起來。
椒香鱸魚
原料：750克鮮鱸魚、15克云南大理藤椒、5克重慶青花椒、25克杭椒、10克姜、15克蔥、料酒
做法：
1.將鱸魚切花刀后，入姜、蔥、料酒碼味，擺出孔雀開屏的形狀。3.將藤椒、杭椒粒和重慶青花椒碎，入油至鍋中炒香，加入少許清水并調(diào)味，做醬汁備用。4.取出鱸魚，裝盤，淋上調(diào)好的醬汁即可。漁家烤鱸魚
調(diào)料：烤魚汁200克，料酒10克，鹽5克，味精5克，白糖3克，雞精3克，味達美5克，胡椒粉3克，蠔油5克，香蔥花2克，芝麻10克，花生碎15克，孜然粉10克，孜然粒15克。制作：
1、先將鱸魚宰殺去內(nèi)臟，從魚肚內(nèi)部去脊骨，內(nèi)部打十字花刀。2、將魚沖洗干凈放入盆內(nèi)，加入料酒、鹽、味精、白糖、胡椒粉、雞精、味達美、蠔油腌制5分鐘，拍上少量淀粉，入200度烤箱烤10分鐘取出。3、鍋下200克烤魚汁，小火炒5分鐘左右，加入孜然粉、孜然粒，澆在烤魚上，然后撒上花生碎、芝麻，放上香蔥花即可上桌。 制作關(guān)鍵：只放孜然粉多了影響成菜賣相，只放孜然粒又不能充分提孜然味，所以將兩者結(jié)合使用。
烤魚汁：西芹米100克、洋蔥米50克、青椒米50克，紅椒米30克，李錦記海鮮醬100克、排骨醬100克，香辣牛肉醬100克，蒜蓉辣醬50克，鹽5克，味精10克，雞精10克，美極鮮20克、雞汁10克，色拉油700克，將所有調(diào)料放入盆內(nèi)調(diào)勻，用前炒香即可。
咸寧酸湯鱸魚
主料 鱸魚600克
輔料 酸菜150克 咸檸檬15克 鮮檸檬30克 紅泡椒二荊條30克 野山椒45克 姜粒10克 色拉油60克 鮮青花椒20克 蒜蓉15克 辣椒段2克 豬油80克
調(diào)味料 鹽（魚片用）2克 雞精15克 胡椒粉2克 糖3克 白醋45克 家樂廚師濃湯30克
烹飪步驟
1. 將鱸魚片成薄片約8厘米長，然后加鹽，順時針方向攪動直至打出肉漿。然后沖水至沒有鹽味在用1個蛋清生粉攪上勁待用；2. 將酸菜個魚骨焯水后再將國內(nèi)加入豬油姜粒爆香加入紅泡椒段小米辣段炒香加入咸檸檬和酸菜炒香加入清水約800克清水調(diào)入雞精胡椒粉，煮3分鐘左右加入白醋，離火，加入廚師濃湯略煮，依次放入魚片煮熟裝盤；3. 盤中再放上鮮花椒蒜蓉，鍋內(nèi)燒熱油激到上面，然后擺上檸檬片。烹飪要點 鮮檸檬不要在鍋內(nèi)煮，放在上面即可。煮魚片的時候鍋內(nèi)的水最好不要沸騰。
玉米汁香煎鱸魚
主料 鱸魚200克
輔料 雞樅菌100克 玉米粒100克 牛奶50克
調(diào)味料 濃縮雞汁2克 好樂門純正蛋黃醬20克 雞粉2克 黑胡椒0.2克 海鹽1克 淡奶油10克 含鹽黃油10克
黑蒜醬 好樂門純正蛋黃醬20克 黑蒜60克 橄欖油30克 礦泉水10克。牛油果醬 好樂門純正蛋黃醬20克 牛油果肉150克 海鹽2克 橄欖油20克 檸檬汁5克。烹飪步驟
1. 鱸魚用雞粉、黑胡椒、海鹽腌制5分鐘，平底鍋燒熱加油煎香鱸魚二面至熟；3. 玉米粒加入牛奶、雞汁、蛋黃醬、淡奶油、鹽粉碎機打勻，倒入鍋中加入黃油煮開，倒入湯盤中，依次放入雞樅菌、鱸魚，在玉米湯上擠上黑蒜醬、牛油果醬即可。
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