昔日不起眼的土豆當真要華麗轉身，一舉成為餐桌上的主角？今后，我們是不是可以吃到土豆饅頭、土豆面條？近日，“馬鈴薯主糧化”的消息引發(fā)公眾關注，對此，中國馬鈴薯食品專業(yè)委員會理事、中國薯類機械專業(yè)委員會副會長、河南工業(yè)大學糧油食品學院王彥波教授表示，我國土豆增產(chǎn)空間很可觀，在目前生態(tài)環(huán)境壓力日益增大的情況下，“馬鈴薯主糧化”很有意義，而且土豆對人體健康也有不少好處。鄭州晚報記者 張競昳

　　土豆將成我國第四大主糧

　　12月6日，農(nóng)業(yè)部副部長余欣榮在“馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略研討會”上表示，將通過幾年時間力爭實現(xiàn)馬鈴薯的種植面積、單產(chǎn)水平、總產(chǎn)量和主糧化產(chǎn)品在馬鈴薯總消費量中的比重均有顯著提升，讓馬鈴薯逐漸成為水稻、小麥、玉米之后的我國第四大主糧作物。

　　王彥波說，去年7月，余欣榮副部長就提出了“關于馬鈴薯主糧化大有可為”的發(fā)展思路，面向全國12位專家發(fā)函征求意見，王彥波收到了征求意見函并及時作了回復?！皣鴦赵鹤鞒雠鷱?，認可了對土豆加工、應用、主糧化等方面的發(fā)展思路?！?br>
　　到2020年，我國糧食需求增量將超過1000億斤，但受耕地資源的約束和種植效益的影響，小麥、水稻等口糧品種繼續(xù)增產(chǎn)的空間變小、難度加大，而馬鈴薯種植起來更為容易。

　　土豆當主糧，靠譜嗎？

　　近年來土豆的面積正在逐步擴大，西北地區(qū)很多土豆被加工成淀粉出口，有些品種加工成全粉后完全可以做主糧，如加工成饅頭、面條、糕點等。

　　“咱北方人喜歡吃面，應該比較容易接受土豆做主糧。土豆全粉比小麥面粉更有營養(yǎng)，做主糧是以后發(fā)展的趨勢?！蓖鯊┎ㄕf，馬鈴薯脂肪含量低，熱量比小麥、水稻低，符合當前我國居民膳食多元、飲食健康的追求，這些都是有利于馬鈴薯成為我國主糧產(chǎn)品的因素。

　　土豆做主糧并非讓大家餐餐都吃炒土豆絲、炸土豆條，而是通過加工原材料以面條、饅頭等形式出現(xiàn)。是否能成為主糧，最終要在品種、營養(yǎng)等方面讓老百姓認可。

　　土豆這么牛，咱為啥一直不把人家當干糧？

　　王彥波介紹，馬鈴薯在我國種植歷史只有400多年，中國的廣大百姓已經(jīng)習慣了大米、白面當主食，小土豆只能甘當配角，被當作蔬菜食用。

　　事實上，歐洲等西方國家早就把土豆當作主食了，聯(lián)合國糧農(nóng)組織已將小麥、玉米、水稻、土豆列為四大主糧。網(wǎng)上盛傳，《舌尖上的中國2》熱播時，英國民眾也曾仿照制作了《舌尖上的英國》，土豆是唯一的主角。

　　在國內(nèi)，云南、貴州、寧夏、甘肅等西北地區(qū)，土豆也是主糧。甘肅、內(nèi)蒙等地都吃土豆粉，在云南、寧夏等地，烤土豆是街頭常見食品，撒點兒鹽、辣椒、孜然，就是一頓美味。

　　把土豆變主糧，需要分幾步？

　　按規(guī)劃，國家將因地制宜擴大種植面積，在不擠占三大主糧的前提下，由目前的8000多萬畝擴大到1.5億畝，把馬鈴薯畝產(chǎn)量提高到2噸以上。未來，我國解決糧食問題更多是靠土豆。那么把土豆變成主糧，需要分幾步呢？

　　王彥波說，中國的馬鈴薯總產(chǎn)量位居世界前列，不過平均畝產(chǎn)卻只有發(fā)達國家的一半。在栽種方面，也與人家的全機械化生產(chǎn)有相當大的距離。

　　“我們已成功開發(fā)了馬鈴薯全粉占比30%以上的饅頭、面條、米粉等主食產(chǎn)品和面包等休閑食品，以及占比18%的方便面產(chǎn)品，這些產(chǎn)品在口感、外觀方面都很有優(yōu)勢?！蓖鯊┎ㄕf，目前馬鈴薯行業(yè)中較薄弱的是加工環(huán)節(jié)。

　　新鮮的馬鈴薯不好保存，變成全粉后可長期保存，儲藏和運輸也很方便。目前我國對土豆的加工成本太高，工業(yè)化的利用量只有20%，國外已達50%以上。

　　“小麥85%都是干貨，土豆70%都是水，同樣制成全粉，用土豆做原料是小麥的5～6倍，成本下不來，售價高，就沒有市場。”

　　目前，我國從國家隊到地方隊，馬鈴薯的研發(fā)項目和投入不夠。成為主糧作物，在產(chǎn)業(yè)上將享受更多優(yōu)惠政策，在科研上也有大量的項目資金投入新品種開發(fā)。

　　未來或有“彩色全粉”上餐桌

　　萬能的小土豆有諸多優(yōu)點，譬如營養(yǎng)豐富，吃了不發(fā)胖，還能防癌。

　　“營養(yǎng)價值很豐富，在國外有地下蘋果和第二面包之稱。糧、菜、水果中所含的營養(yǎng)成分，馬鈴薯幾乎都有?！蓖鯊┎ㄕf，土豆中含有豐富的鈣、磷、鐵、硫胺素等，只要不是油炸，用土豆可替代其他傳統(tǒng)糧食作物，還有減肥的功效。常吃土豆、紅薯對結腸癌、胃癌的治療和防治，都很有效。在我國一些地區(qū)，土豆還可以用來釀酒、蒸發(fā)糕。

　　目前我國工業(yè)化的大包裝土豆全粉很多，百姓居家常用的小包裝少。隨著“土豆主食化”的發(fā)展，未來，超市將出現(xiàn)各種大包、小包，生的、熟的，紫色的、粉色的馬鈴薯粉。

　　王彥波建議，河南可以土豆、地瓜“雙薯齊下”，“土豆主食化有利于其發(fā)展地方經(jīng)濟，河南可以嘗試馬鈴薯、紅薯同時發(fā)展主食化”。

　　各國馬鈴薯年人均消費量（單位：公斤）

　　俄羅斯 英國 哈薩克斯坦 美國 土耳其 世界平均 中國

　　中國已經(jīng)是馬鈴薯的世界第一大生產(chǎn)國，種植面積和產(chǎn)量均占世界20%，但中國馬鈴薯的人均消費量仍然很低，低于世界平均水平。

　　中國是馬鈴薯第一大國？

　　在常溫下可貯存15年以上，因此一些國家已經(jīng)把馬鈴薯全粉列為戰(zhàn)略儲備糧。

　　馬鈴薯既可煎、炒、烹、炸，又可燒、煮、燉、扒，烹調(diào)出幾十種美味菜肴，還可“強化”和“膨化”。

　　非常容易種植，號稱“省水、省肥、省藥、省勁兒”，它耐寒、耐旱、耐瘠薄，適應性廣。