紅燒排骨是一道深受大家喜愛的家常菜。此菜濃香酥爛、色澤誘人，男女老少皆可食用。適宜氣血不足，陰虛納差者；濕熱痰滯內(nèi)蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食?！?/p>
食材明細(xì)
主料
排骨
600克
輔料
冰糖
40克
醬油
15毫升
料酒
15毫升
花椒
1克
生姜
4片
大蔥
適量
鹽
適量
食用油
適量
咸甜
口味
燒
工藝
一小時
耗時
高級
難度
紅燒排骨的做法步驟
1
食材洗凈、備好。
2
鍋內(nèi)放入花椒、姜片、蔥段，注入半鍋水燒至溫?zé)?，即鍋底冒小泡，但未沸騰。
3
放入排骨焯燙至水沸，撈出控干水分。
4
炒鍋內(nèi)放入少許油，放冰糖，小火炒至熔化。
5
糖色變淺黃褐色并冒細(xì)泡時，迅速放入排骨，炒至均勻上糖色。
6
繼續(xù)加入醬油、料酒炒勻，加入熱水沒過排骨1寸，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘左右。
7
加鹽，繼續(xù)燉至排骨熟爛入味，大火收干湯汁即可。
8
出鍋，擺盤。
小竅門
紅燒排骨的竅門：
1、熬冰糖時，注意觀察顏色變化，待冒細(xì)泡時，要快速的放入排骨，否則熬過了顏色，會有焦糖的氣味，微微發(fā)苦。
2、肉類不易熟爛，通常再燉煮的差不多時再放鹽。
