干鍋?zhàn)须u
食材
嫩仔雞500克、紅辣椒5根、鮮湯100克、純菜油3湯匙、蠔油1湯匙、雞精1茶匙、鹽適量、白酒2茶匙、紅油1湯匙、香油1茶匙、豆豉20粒、生姜1塊、大蒜5粒。
做法
1、將生姜和大蒜切片，辣椒切成段，仔雞宰成小塊。
2、將雞肉冷水入鍋，氽水后撈出。
3、起炒鍋放油，油熱后加入生姜、大蒜、紅辣椒爆香。
4、加入雞塊，倒入白酒大火炒干水分。
5、倒入鮮湯，蠔油、鹽、豆豉，用中火燜燒。
6、待雞肉九成熟時(shí)，用大火收汁，放入雞精，再加入紅油和香油炒勻，盛入干鍋即可。
干鍋什錦豆腐
食材
豆腐一塊、香菇數(shù)朵、玉米少許、胡蘿卜少許、青豆少許、豉香辣醬2勺、料酒少許。
做法
1、豆腐切成小塊，均勻地撒上少許鹽，輕輕翻抖幾下，腌制片刻。
2、鍋中熱油，油8分熱時(shí)，擺入豆腐塊，煎至表皮酥脆，兩面金黃，盛出備用。
3、鍋中余油倒入切好的香菇末和彩蔬丁炒熟。
4、倒入剛才煎好的豆腐塊。
5、調(diào)入少許料酒和兩勺鼓香辣醬，翻炒均勻即可出鍋。
干鍋三寶
食材
鴨肉300克、熟鵪鶉蛋10多個(gè)、油豆腐干6片、半肥豬肉50克、鮮辣椒3個(gè)、蒜2瓣、姜1小塊、蔥1棵、黃酒2大勺、黃豆醬適量、鹽1茶匙、花生油1勺。
做法
1、鴨肉切小塊。
2、鍋內(nèi)燒開(kāi)水?；鸱湃?大勺黃酒，鴨肉塊放入泡半小時(shí)。
3、撈出鴨肉塊放蒸鍋蒸20分鐘。
4、蒸鴨肉的時(shí)候準(zhǔn)備配料。
5、豬肉切丁，油豆腐干切小方片，7姜蒜切片，辣椒和蔥斜切段。
6、鍋內(nèi)放一大勺油，放去殼的鵪鶉蛋炸至。鵪鶉蛋表面保持干燥，防止濺鍋。
7、炸至金黃撈出，蒸好的鴨肉塊取出倒出油水。
8、另起鍋放油，下姜片煸香，放豬肉丁煸炒至變色。
9、放蒜片略炒，放蒸好的鴨肉塊翻炒。
10、放油豆腐塊，放炸好的鵪鶉蛋，放蔥和辣椒段，放一勺黃豆醬。
11、稍加熱水炒干使菜入味即可出鍋放入干鍋內(nèi)。
干鍋牛蛙
食材
牛蛙4只、香蔥適量、姜適量、蒜1頭、青辣椒適量、紅辣椒適量、鮮花椒適量、醪糟汁50毫升、料酒少許、水淀粉適量、白芝麻適量、麻辣火鍋底料1勺、郫縣豆瓣醬1勺、砂糖少許、香油少許、六月鮮醬油1勺。
做法
1、牛蛙洗凈后斬成大塊。
2、將牛蛙加入鹽、料酒、水淀粉抓勻，腌制20分鐘。
3、姜去皮切片，蒜去皮略拍，香蔥、青紅椒洗凈切小圈。
4、鍋置火上適量油燒熱，爆香大蒜、姜、花椒，依次調(diào)入火鍋底料、郫縣豆瓣醬炒出紅油。
5、倒入牛蛙翻炒斷生，調(diào)入醪糟汁。
6、加入少許砂糖、生抽，調(diào)味。
7、轉(zhuǎn)至小火，蓋上鍋蓋燜燒5分鐘至湯汁收少。
8、轉(zhuǎn)至干鍋中，調(diào)入青紅椒、白芝麻、淋入少許香油，點(diǎn)上酒精燈便可邊熱邊吃。
干鍋土豆片
食材
土豆三個(gè)、臘肉一塊、洋蔥一個(gè)、紅辣椒適量、綠辣椒適量、老干媽適量。
做法
1、臘肉洗凈后切片上鍋蒸十分鐘。
2、土豆切片后過(guò)水清除表面的淀粉、洋蔥切塊、青紅辣椒切段、蒜切片。
3、鍋內(nèi)倒入油，油溫六成熱的時(shí)候，下入土豆片。炸制表面微黃時(shí)撈出備用。
4、將洋蔥放入鍋?zhàn)械撞俊?/p>
5、炒鍋內(nèi)放入少許油，油熱后放入臘肉片煸炒，隨后放入蒜片、辣椒、老干媽煸炒出香味。
6、加入土豆片翻炒勻均。放入適量的鹽，雞精。關(guān)火淋入香油。
7、將土豆片盛入鍋?zhàn)袃?nèi)。放少許香蔥點(diǎn)綴。點(diǎn)一塊酒精即可開(kāi)動(dòng)
干鍋娃娃菜
食材
娃娃菜適量、五花肉適量、茶樹(shù)菇適量、豆腐干適量、食用油適量、鹽適量、味極鮮醬油適量、十三香適量、蠔油適量、老抽適量、干辣椒適量、花椒適量、青蒜適量。
做法
1、五花肉切片，用味極鮮醬油，鹽，十三得腌制十分鐘。
2、娃娃菜洗干凈，撕成塊，放開(kāi)水中焯水，過(guò)青后撈出備用。
3、腌好的五花肉下油鍋中炒出油至金黃色。
4、加入豆腐干及茶樹(shù)菇一起煸炒。
5、加入焯過(guò)水的娃娃菜一起翻炒均勻，加入美極鮮醬油，鹽，十三香，老抽，蠔油炒勻。
6、砂鍋中放油，下干辣椒及花椒爆香后加入炒好的娃娃菜及青蒜。
7、蓋上蓋燜煮五分鐘。
8、蓋上蓋燜煮五分鐘,一鍋色香味俱全的干鍋娃菜可以上桌了。
干鍋排骨
食材
排骨適量、萵筍適量、洋蔥適量、干辣椒適量、姜適量、蒜適量、八角適量、豆瓣醬適量。
做法
1、將萵筍切成段，洋蔥切絲，姜切片，蒜切片。
2、冷水下鍋。將排骨焯一下。
3、將焯好的排骨再次放入湯鍋中，加入適量的熱水、然后放入料酒、八角、鹽、姜片，大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燉煮20分鐘。
4、將排骨撈出，趁熱倒入適量的醬油拌勻。
5、煎鍋中加入適量的油，然后放入排骨，小火慢煎至兩面金黃時(shí)備用。
6、將切好的洋蔥平鋪在干鍋底部備用。
7、鍋中加入適量的油，油熱后放入豆瓣醬炒出紅油，然后放入蒜、干辣椒煸炒出香味。
8、將萵筍放入鍋中煸炒勻均。
9、將排骨放入鍋中煸炒勻均。出鍋前加少許雞精，香油。
10、將排骨放入干鍋內(nèi)，點(diǎn)一小塊酒精，即可開(kāi)動(dòng)。
干鍋杏鮑菇
食材
杏鮑菇3根、五花肉300克、洋蔥1個(gè)、紅辣椒50克、綠辣椒50克、蒜20克、豆瓣醬15克、鹽2克、豆豉5克、味極鮮醬油5毫升、雞精2克、香油4克、食用油10毫升。
做法
1、將杏鮑菇用手撕成條，五花肉切片，青紅辣椒切條，洋蔥切條，蒜切片備用。
2、將洋蔥鋪在干鍋底部備用。
3、鍋內(nèi)倒入食用油，然后放入五花肉煸炒至表面微黃。
4、加入豆瓣醬、豆豉、蒜片煸炒出香味。
5、將杏鮑菇放入鍋內(nèi)煸炒勻均。
6、將紅綠辣椒放入鍋內(nèi)煸炒，然后加入鹽、味極鮮醬油，接著在關(guān)火前加入雞精、香油煸炒勻均即可盛入干鍋內(nèi)。
干鍋三黃雞
食材
三黃雞600克、蓮藕1個(gè)、萵筍300克、花菜200克、洋蔥半個(gè)、豆泡100克、香菇6個(gè)、荔浦芋頭300克、彩椒1/4個(gè)、青檸檬1個(gè)、香菜6根、蔥10克、姜15克、大蒜1頭、花椒3克、麻椒2克、干辣椒2個(gè)、研磨胡椒粉3克、花雕酒2湯匙、生抽3湯匙、老抽0.5湯匙、醋1湯匙、油香辣郫縣豆瓣醬適量、糖3湯匙、鹽3湯匙。
做法
1、腌制三黃雞調(diào)料：花雕酒，鹽三黃雞切成塊狀，用水浸泡1小時(shí)，去掉血水，之后，放入鹽及花雕酒腌制1小時(shí)，并控干水份。
2、洗凈后的花菜掰成小朵，蓮藕切片，萵筍切條，荔浦芋頭切成滾刀塊。
3、豆泡對(duì)角線(xiàn)切開(kāi)，香菇掰成幾瓣。
4、洋蔥橫著切成圈狀，彩椒掰成塊狀，香菜切斷，蔥切寸段，姜切片，大蒜輕輕拍裂，不要拍碎。
5、醬汁調(diào)料：花雕酒2湯匙，生抽3湯匙，老抽0.5湯匙，醋1湯匙，自制辣醬3湯匙（或紅油香辣郫縣豆瓣醬），糖3湯匙，鹽適量。
6、三黃雞我是用炒制的方法：鍋內(nèi)留些底油，放入干辣椒，雞塊，翻炒均勻，多煸一會(huì)，把雞油煸出來(lái)，味道更加爽口。
7、鍋內(nèi)倒入足量的油，依次倒入各種配菜進(jìn)行炸制。
8、每種蔬菜的成熟度不一樣，最好一種一種地炸，全部炸好后。
9、鍋內(nèi)留少量底油，放入花椒及麻椒，炒制變色后，撈出，倒掉，以便影響口感。
10、再放入蔥，姜，大蒜，干辣椒，繼續(xù)煸出香味。
11、接著放入所有炸制過(guò)的雞肉，蔬菜等。
12、放入醬汁調(diào)料，全部攪拌均勻，關(guān)火后上面放入彩椒，攪拌均勻。
13、最后再放入洋蔥圈及香菜，美美噠干鍋三黃雞就做好了。
干鍋雞翅蝦
食材
雞中翅300g、白蝦300g、西芹80g、蓮藕150g、油100ml、鹽4g、熟花生米50g、麻辣粉適量、香菜適量、白芝麻適量、姜末10g、蒜末10g、干辣椒適量、料酒15ml、小蔥適量。
做法
1、白蝦挑去蝦線(xiàn)，剪去蝦須后洗凈，雞中翅洗凈后斬成段。
2、準(zhǔn)備姜蒜末，香菜碎，蔥花，白芝麻，麻辣粉，干辣椒。
3、雞中翅里加入2克鹽，料酒和麻辣粉拌勻腌制1小時(shí)。
4、西芹洗凈切段，蓮藕去皮洗凈后切段，準(zhǔn)備熟花生米。
5、鍋內(nèi)油溫7分熱下入雞中翅用中火炸至顏色金黃撈起。
6、再把蝦加入炸至蝦殼酥脆后撈起。
7、留底油加入姜蒜末，蔥花爆出香味。
8、倒入西芹和蓮藕炒出香味加鹽煸炒至斷生。
9、再把雞翅和蝦回鍋翻炒均勻，加入干辣椒，加入麻辣粉翻炒均勻。
10、最后把花生米加入熄火出鍋。
11、盛入碗中撒上白芝麻和香菜碎即可享用。
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