為何芽菜的營養(yǎng)價值高于一般蔬菜？芽菜是營養(yǎng)價值最高、能量最強的蔬菜，也是在采收之后，還不斷在生長的「活的蔬菜」；芽菜是由種子發(fā)芽而成，種子在發(fā)芽的過程中，碳水化合物會經(jīng)由酵素作用，轉(zhuǎn)變?yōu)楹唵蔚孽鳖?，蛋白質(zhì)變成氨基酸，油脂類變成脂肪酸，這些都是容易消化的可溶性化合物，而種子發(fā)芽也會產(chǎn)生大量的維生素(特別是維生素C)。至于芽菜中的礦物質(zhì)，是以自然的方式和維生素嵌合在一起，可以在人體內(nèi)簡單地被合成有用的物質(zhì)，這是一般蔬菜所不及的優(yōu)點，所以健康飲食絕對少不了芽菜。
