餅相信大家都很喜歡吃，不管是蔥花餅還是家常烙餅，或是卷餅，口感好，味道又香誰不喜歡呢！我最喜歡的就是家常烙餅。餅子吃著很筋道，又柔軟，層次非常豐富，卷上一些蔬菜或者凈吃都非常有味道。但是呢，很多朋友烙餅的時候會遇到一些問題！最常見的問題就是自己烙的餅不筋道、發(fā)硬，尤其放涼了之后，更是跟吃紙一樣，且層次也不豐富。琢磨來琢磨去還是想不明白到底是怎么回事。就算看過很多教程跟著做也還是一樣不好吃。其實想要烙出柔軟又筋道的餅只需要一些小竅門就可以了。
在烙餅的時候千萬不要揉好面就直接下鍋烙。加多2步，這樣餅子吃著就會柔軟又多層。第一步非常關(guān)鍵，那就是餳面。餳面能使面團(tuán)更有延展性。相信很多朋友都知道，沒有餳過的面，直接搟，它會回彈的很快，怎么搟也敢不開，這個時候的面團(tuán)，筋性非常高，要放一邊松弛過后再操作。松弛過后的面團(tuán)，延展性好了，在下鍋烙的時候會更透氣，能使餅更柔軟，所以烙餅的時候這一步千萬不要省略。還有一步就是起層的方面，正常做法都會加上油酥，油酥就是豐富層次的關(guān)鍵，油能形成一層膜，能防止面團(tuán)跟面團(tuán)接觸，從而形成層次。還有就是油酥能做成各種口味的，這樣吃著就有獨特的風(fēng)味了。
烙一張餅只要2-3分鐘即可，烙的時間盡量不要太長，不然水分流失，吃著發(fā)硬。前面說了重要的兩點，其他有一些小訣竅也不要忽略，我會在制作步驟里面詳解。感興趣的朋友可以收藏起來！
【所需材料】
400克面粉，180毫升開水，130毫升涼水。
油酥：50克面粉，2克食用鹽，適量熱油。
【制作步驟】
1.400克面粉放入盆中，準(zhǔn)備180毫升的開水，倒在一半的面粉上，攪拌成絮狀。
2.再用130毫升冷水倒在另一半面粉上，也攪拌成絮狀。
3.然后混合攪在一起，攪拌成大面絮狀。用一半開水燙面做出來的餅吃著會很柔軟，放久也不會發(fā)硬。
4.下手揉成偏軟的面團(tuán)。面團(tuán)軟、水分大地烙出來的餅才軟。
5.蓋上保鮮膜，餳發(fā)30分鐘。這一步千萬不要省略。
6.做個油酥。50克面粉放入盆中，加入2克鹽，再淋入燒熱的油，油多一點起層效果會更明顯。
7.餳發(fā)好的面團(tuán)不用揉，團(tuán)圓一點，再按扁，然后分成四等份。
8.取一份面團(tuán)，整理圓潤，再用搟面杖搟成圓形面片，厚度0.3厘米左右。
9.在表面刷上一層油酥，然后在半徑位置切上一刀。
10.從刀口一邊處卷起來。
11.再把開口的地方捏合起來，不要讓油露出。
12.然后尖頭部分朝上，按扁，放一邊松弛5分鐘。
13.再用搟面杖搟成圓形面片，厚度0.3厘米左右。
14.起鍋倒油，油熱下入餅坯，在餅面刷一層油鎖住水分。蓋上蓋子，小火烙一分鐘。
15.時間到給它翻個面，蓋上蓋子繼續(xù)烙1分鐘。
16.時間到之后可以看到餅面鼓起，反復(fù)翻面多次，然后就可以出鍋了，不要烙太久，不然水分流失吃著發(fā)硬。
小貼士：
總結(jié)幾點小訣竅：1.用半燙面和面能讓餅吃著更柔軟。
2.面團(tuán)揉好之后一定要松弛，這樣面吃著才筋道又柔軟。
3.面團(tuán)一定要偏軟一點，水分大，吃著才柔軟。
4.油酥的油多一點，起層層次更明顯。
5.烙餅的時間不能太長，防止水分流失。
