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醬豬蹄香料配方
一,鹵水總量75斤(高湯+食材)
二,小茴香40克,八角20克,白芷20克,肉蔻20克,桂皮15克,良姜15克,砂仁15克,甘草15克,草寇15克,草果12克,陳皮12克,白寇10克,花椒3克,香葉3克,丁香2克,干辣椒3克。
(共220克)
三,老抽1瓶,生抽2瓶,干黃醬3帶(750克) ,糖色適量,鹽350克。
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