年銷200萬(wàn)的飄香雞配方，首次大公開(kāi)，色澤金黃、香味撲鼻，收藏不收藏就看你自己了。

此鹵水適合我國(guó)各大地區(qū)，并且鹵水還能鹵制各種食材如：雞、大鵝、兔子、鴿子等。因成品色澤金黃，香味撲鼻深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)，今天我就把配方及制作流程分享給大家，希望大家喜歡。

李哥探廚碼字不易，請(qǐng)廣大朋友點(diǎn)贊支持，你們的贊美和鼓勵(lì)，就是我前進(jìn)的動(dòng)力！

【第一步驟】香料包配比：

1.香料包：桂皮100克、良姜100克、白蔻40克、毛桃40克、肉蔻60克、白芷20克、小茴香40克、八角40克、花椒10克、胡椒10克、香葉8克、丁香6克。（以上全部香料倒入容器里，倒入沸水完全浸泡25分鐘后洗凈，撈出晾干水分后，倒入香囊中綁緊制成香料包備用。）

2.蔬菜包：姜片1500克、香蔥500克、辣椒100克、蒜瓣50克、香芹60克、香菜100克。（以上全部蔬菜倒入容器里用清水清洗干凈，倒入香料包綁緊制成蔬菜料包備用）

【第二步驟】高湯熬制：

1.老母雞一只宰殺洗凈去除內(nèi)臟，老鴨一只宰殺洗凈去除內(nèi)臟，豬大腿骨20斤用刀剁成兩半洗凈。

2.凈鍋上火倒入清水，分別涼水下鍋焯水，中火燒開(kāi)撇凈泡沫，撈出洗凈備用。

3.凈鍋上火倒入清水45千克，倒入高度白酒兩瓶，姜片200克，蔥段200克，料酒1瓶攪拌均勻。

4.把葷料全部倒入清水里，大火燒開(kāi)改中火熬制3小時(shí)，用工具濾渣留汁，可得30千克高湯。

【第三步驟】鹵水熬制：

1.高湯上鍋，倒入適量的糖色，放入香料包和蔬菜包，冰糖300克、味精、雞精各150克大火燒開(kāi)改中火熬制1小時(shí)。

2.放入精鹽調(diào)一下底味（要高于成品咸度）

【第五步驟】熟制飄香雞：

1.把香料包撈出（不可以在同雞以前熬制，否則就全是藥味了）

2.把雞放入鹵水中，上面蓋住篦子讓雞完全浸泡鹵水中。

3.大火燒開(kāi)鹵制1小時(shí)，立即改小火鹵制1.5小時(shí)左右，關(guān)火浸泡30分鐘即可。

4.輕輕取出飄香雞，讓我們一起品嘗吧。