在中國的傳統(tǒng)美食中，醬鹵豬頭肉是一道備受喜愛的佳肴。它的口感醇厚，香而不膩，讓人一吃難忘。本文將介紹兩套醬鹵豬頭肉的批量加工配方，同時提供相應(yīng)的香料配比，相信會讓您對這道美食有更深入的了解。
第一套配方原料：
鮮豬頭50千克配方（按原料50千克計）：醬油2000克、精鹽1500克、紹興黃酒250克、生姜片100克、大蔥段100克、大蒜拍碎50克。香辛藥料配比：花椒50克、小茴香50克、桂皮50克、八角50克、白芷25克、山奈25克、肉蔻25克、草果25克、良姜25克、丁香25克。
步驟：1.醬豬頭肉選用鮮豬頭，用噴火槍燒制表面焦黃，然后在流水下清洗干凈，去凈毛，然后將豬頭下頜的肉皮挑開，將骨頭劈開，泡在清水中過一夜，中途換幾次清水，目的去除多余的血污。
2.將洗凈的豬頭肉坯放在燒開的老湯鍋內(nèi)，放入香料包及調(diào)味品，旺火煮至七成熟的狀態(tài)，在用慢火煮制1小時左右，最后進行燜煮0.5小時即可完成制作。
第二套配方鹵料包配制：八角9克、桂皮8克、小茴香7克、香葉7克、良姜6克、肉蔻6克、千里香6克、白芷6克、白蔻4克、草蔻4克、白胡椒2克、山奈5克，丁香2克，按照上面的種類將鹵料按比例稱好然后放入開水中泡1分鐘后撈起裝入香料袋即可。
上色料制作：紅曲米20克放入400克開水中用小火煮10分鐘關(guān)火過濾掉殘渣后將剩余的水倒入碗中備用。
調(diào)鹵水：凈鍋上火中倒入20斤清水開大火，放入鹵料包1個、鹽適量、雞精60克、花椒40克、辣椒50克、全部紅曲米水，姜30克、蒜30克、冰糖10克、豆瓣醬郫縣豆瓣醬50克、黃豆醬300克，水開以后轉(zhuǎn)小火煮4-5分鐘鹵水即成，這時就可以鹵豬頭肉了把鹵水倒入料酒40克里面再把處理好的豬頭放在鹵水中用中火鹵制50-60分鐘關(guān)火以后浸泡6-9分鐘即可撈出。
對比分析這兩套醬鹵豬頭肉的配方在口感和香氣上略有不同。第一套配方中使用了大量的香料和醬油，讓豬頭肉的味道更加濃郁，適合喜歡重口味的朋友。第二套配方則更注重鹵料的搭配和比例，讓豬頭肉的味道更加醇厚，適合喜歡口感豐富的朋友。在配料方面，第一套配方中使用了生姜和大蔥來去腥提味，第二套配方中則使用了良姜和豆瓣醬來增強口感和風(fēng)味。
建議根據(jù)自己的口味偏好來選擇適合的配方不過兩套配方都是經(jīng)過精心調(diào)配的，無論選擇哪一套都應(yīng)該能做出美味的醬鹵豬頭肉。當(dāng)然啦，嘗試不同的配方也是發(fā)現(xiàn)更多美食的好方法之一最后祝大家都能做出美味的醬鹵豬頭肉，享受美食的快樂！
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