然而
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哪些蔬菜不能生吃？
水芹菜
水芹菜，主要生長(zhǎng)于南方，在河溝、水田邊或土質(zhì)松軟、土層肥沃的地方生長(zhǎng)較好。
水芹菜本身是無(wú)毒的，但常有人將野芹菜誤認(rèn)為水芹菜而食用，野芹菜有劇毒，根部有惡臭，吃后會(huì)發(fā)生惡心、嘔吐等不良反應(yīng)。所以大家一定要注意鑒別。
肝片形吸蟲(chóng)生長(zhǎng)于潮濕環(huán)境，極易附在水芹菜等水生植物表面，如果未清洗干凈就生食水芹，容易被感染。
菱角
鮮菱角富含蛋白質(zhì)、粗纖維，也含有豐富的微量營(yíng)養(yǎng)素如鈣、鐵、磷和維生素如胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、抗環(huán)血酸。
鮮菱角保鮮期短，又因其爽甜多汁，生食方便，采菱人或購(gòu)買(mǎi)者往往即摘即食。
菱角生長(zhǎng)在濕泥地中，這也是姜片蟲(chóng)的寄生之所，直接生吃或用牙齒去啃皮，很容易感染菱角外殼上的姜片蟲(chóng)及其囊蚴。
所以，建議鹽水煮開(kāi)菱角食用，或者碾碎成泥做成菱角糕。
茭白
茭白，廣泛種植于南方稻田，我國(guó)主要的水生蔬菜之一，是高碳水、高蛋白、多水分、低熱量的蔬菜，因此，通常也被當(dāng)作減肥食物。
茭白是水生植物，采摘時(shí)會(huì)攜帶泥土、細(xì)菌、寄生蟲(chóng)等，極易感染細(xì)菌及寄生蟲(chóng)病，嚴(yán)重者還會(huì)出現(xiàn)腹痛、腹瀉、中毒等癥狀。
所以，建議吃前用熱水焯一下。
食用水生蔬菜的最好方式是煮熟，或?qū)⑵溆糜谂淞线M(jìn)行烹飪菜肴。炒菜或是制成餡料都是不錯(cuò)的選擇。
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光知道這一類(lèi)蔬菜不夠，那其他蔬菜的最佳食用方式又是啥呢？
不同蔬菜應(yīng)該如何食用？
研究表明，香菜、青菜、京蔥、白蘿卜、芹菜的寄生蟲(chóng)檢出率較高，很可能和其種植、儲(chǔ)存、運(yùn)輸方式有關(guān)。除了受寄生蟲(chóng)污染外，還會(huì)有農(nóng)藥殘留等問(wèn)題。
所以，在食用之前一定要把蔬菜洗干凈，常用的洗菜法有沖洗法、刷洗法和削皮法。
葉菜類(lèi)：青菜、菠菜、白菜等
瓜茄類(lèi)：茄子、西紅柿、青椒等
可以直接用流動(dòng)的水沖洗，實(shí)在不放心可以浸泡在清水中數(shù)分鐘，再次沖洗。
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表面凹凸不平或有絨毛的蔬菜：卷心菜、黃瓜等
可以用軟毛刷仔細(xì)刷洗表面或里層根部，再用大量清水沖洗。
根莖類(lèi)植物：蘿卜、山藥、竹筍等
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